Кулинар раскрыл секреты идеального холодца
Автор кулинарных курсов поделился тонкостями приготовления холодца
Читать в
Как правильно готовить холодец, в интервью радио Sputnik объяснил автор кулинарных курсов онлайн-школы "ЩиБорщи" Владимир Инжуватов.
Холодец – блюдо коварное, не каждая хозяйка берется за его приготовление. Какие нюансы стоит учесть, в интервью радио Sputnik рассказал автор кулинарных курсов онлайн-школы "ЩиБорщи" Владимир Инжуватов. По его словам, вкус и консистенция холодца во многом зависит от качества мяса.
«
"Вкус, в первую очередь, дает продукт, который мы берем для холодца. Обязательно, чтобы мясо было с жилками и косточками, даже больше жилками, потому что в них коллаген, который потом в итоге и делает холодец густым. Естественно, мясо надо хорошенько промыть, подготовить, очистить и только потом использовать для варки. Жира должно быть немного, потому что он будет портить сам бульон, сделает его мутным и возможно даже не очень густым. Дальше уже сама варка. В процессе варки обязательно нужно тщательно снимать пенку и не поднимать температуру, чтоб не было бурного кипения. От бурного кипения, опять же, бульон становится мутным, а холодец будет непрозрачным. То же самое и с пенкой", – предупредил Владимир Инжуватов.
В процессе варки можно добавить специи и овощи, продолжил кулинар.
«
"Можно добавить немножко пряностей: обычный лавровый лист, душистый перец, черный горошек. Бывает, некоторые добавляют еще и другие специи, но я считаю это лишним, максимум для аромата добавить чеснок. Также можно добавить лук и морковь и этого вполне хватит. Некоторые даже чуть-чуть подпекают эти овощи на сухой сковороде, чтобы появилась такая легкая чернота, что делает бульон более темным. А вообще, сами овощи делают бульон вкуснее и, кстати, чуток прозрачнее − он становится "как слеза", – отметил Владимир Инжуватов.
«
Варить бульон он рекомендует примерно четыре часа и быть аккуратнее с солью.
"Самый оптимальный вариант – посолить немного в процессе варки, буквально несколько щепоток на один литр. И уже в конце варки, когда бульон процедили, пробуем и, если нужно, подсаливаем. Так бульон получится вкусным, прозрачным, насыщенным и хорошо застынет", – заключил Владимир Инжуватов.
"Самый оптимальный вариант – посолить немного в процессе варки, буквально несколько щепоток на один литр. И уже в конце варки, когда бульон процедили, пробуем и, если нужно, подсаливаем. Так бульон получится вкусным, прозрачным, насыщенным и хорошо застынет", – заключил Владимир Инжуватов.
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.
