В Москве появились рестораны со звездами Michelin. Это высшее признание со стороны профессионального сообщества. Шеф-повар одного из этих заведений Артем Естафьев в эфире радио Sputnik рассказал о кухне, которая покорила гурманов.
Только два ресторана в российской столице удостоились сразу двух звезд Michelin. Это означает, что там "превосходная кухня". Кто именно дает высокую оценку конкретному ресторану, всегда остается загадкой. Эксперты инкогнито посещают заведения по всему миру, после чего принимают решения. Известно, что ключевую роль играют не сервис и интерьер, а блюда, подаваемые гостям.
В эфире радио Sputnik шеф-повар ресторана ARTEST Артем Естафьев, кухня которого получила две звезды, рассказал о своем подходе.
«
"Мы перерабатывали по несколько сот килограммов чего-либо, чтобы создать даже не блюда, а ингредиенты. Я как шеф имею не только свой стиль, но и свой продукт. В нашем меню есть блюда, которые, чтобы попасть на тарелку, готовятся на протяжении семи месяцев как минимум. Или какой-нибудь соус до года настаивается, чтобы потом стать частью сета "Время". Время для нас очень важный инструмент, мы с ним работаем с момента основания. Мы людям даем попробовать время на вкус, и это очень интересно", – объяснил он.
Даже для присуждения одной звезды эксперт должен посетить ресторан не менее четырех раз, уточнил шеф-повар.
«
"Индивидуальность важнее всего, и если она есть, то это уже классно. Я не знаю, по каким критериям судят инспекторы Michelin. Не представляю, что нужно сделать, чтобы получить третью звезду. Но это начало чего-то нереально крутого для большинства ресторанов. У шефов загораются глаза, они хотят стать чем-то большим, чем просто механизмом, чтобы держаться на плаву," – сказал Артем Естафьев.
Рейтинг Michelin постоянно меняется. Чтобы сохранить звезды, нужно изо дня в день доказывать свое мастерство и профессионализм.
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.