В июне 1878 года скончался знаменитый булочник Иван Максимович Филиппов. До революции Филипповых знала вся Россия. У него было несколько булочных в старой столице, но самая знаменитая располагалась на Тверской, рядом с Елисеевским магазином.
Филиппов был "Поставщиком Императорского двора": царская семья признавала лишь филипповскую сдобу. Иван Максимович Филиппов известен изобретением знаменитых булочек с изюмом. История их создания, рассказанная Гиляровским в книге "Москва и москвичи", легендарна и вряд ли правдоподобна.
В середине XIX века московским генерал-губернатором был грозный граф Арсений Андреевич Закревский. Каждое утро горячие сайки от Филиппова подавались ему к утреннему чаю. И вдруг Закревский срочно потребовал булочника к себе. Тот явился. Генерал-губернатор с порога сунул в лицо Филиппову разломленную сайку и закричал: "Это что такое?!" Булочник с ужасом увидел запеченного в тесте таракана. Но быстро нашелся, сказав: "Это изюминка!" – и съел кусок булки с тараканом. – Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? – кричал Закревский.Филиппов прибежал в свою пекарню, схватил решето изюма, и к ужасу пекарей, вывалил его в саечное тесто. Уже через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.
Иван Максимович первым в России организовал хлебный магазин при пекарне. Позднее в здании на Тверской, помимо булочной, были открыты роскошный ресторан, кондитерская и кофейня. Он был щепетилен и честен. Там, где другие булочники и за грех не считали мошенничеством деньги наживать, Филиппов поступал иначе. Испокон веков был обычай на большие праздники посылать в тюрьмы подаяние арестованным. И многие булочники наживали огромные барыши, продавая по благотворительным заказам лежалый товар за полную стоимость. Филиппов же посылал арестантам всегда свежие калачи и сайки и жертвовал большие суммы на улучшение пищи больным заключенным. И делал это тайно, без всякого пиара, как сейчас бы сказали.
На смерть Ивана Максимовича известный поэт Петр Васильевич Шумахер откликнулся ставшим популярным четверостишием: Вчера угас еще один из типов, Москве весьма известных и знакомых, Тьмутараканский князь Иван Филиппов, И в трауре оставил — насекомых...