Жара покоя не даёт! Летний зной стоит чуть ли не с самого утра. Да, бывают передышки, но ненадолго! Спасением в такие дни могут стать холодные десерты! Благо, их сейчас может быть масса. Ягоды, фрукты, разные травы, молодые овощи – в ход могут пойти любые растительные продукты. Главное - определиться, чего вашей душе сейчас хочется больше всего! Либо решить, какой летний десерт сделать, чтоб был под настроение. Помогает определиться с выбором холодного десерта в программе "Заливное" на радио Sputnik шеф-повар и совладелец SpasiBa_catering Дмитрий Бахотский.
© Радио Sputnik
Панакота с вишневым конфитюром
Панакота с вишневым конфитюром
Итальянская панакота на сливках с вишнёвым конфитюром – нежнейший и холодный, традиционный итальянский десерт, который освежит и украсит любой жаркий летний день! Это что-то среднее между обыкновенным молочным желе и сливочным пудингом с разными добавками. Панакота очень хороша для встречи друзей на даче, например. Такой десерт будет как нельзя кстати, чтобы со вкусом перевести дух после долгой дороги. Летопись гласит, что появился десерт почти 100 лет назад, когда фермеры из Пьемонта – северо-западного региона Италии, искали способ использования излишка молока и сливок.
Категория
Десерт
Кухня
Итальянская
Сложность
Средне
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
150 г
Вишня свежая/замороженная
50 г
Сахар
4 г
Крахмал кукурузный
200 мл
Вода
2 мл
Сок лимона
Ингредиенты для панакоты:
Ингредиенты
300 г
Сливки, 10%
300 г
Молоко
80 г
Сахар
8 г
Желатин
40 г
Вода
6 г
Ванильный сахар
Приготовление
1.
Делаем панакоту. Желатин заранее замочить в воде и убрать в холодильник.
2.
В сотейнике смешать сливки, молоко, сахар, ванильный сахар и поставить на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, нагреть, но не доводить до кипения и снять с огня.
3.
Добавить к смеси растопленный в микроволновке желатин, хорошо перемешать венчиком, разлить по формочкам и убрать в холодильник на 3-4 часа.
4.
Делаем конфитюр. Вишню с сахаром и водой проварить пару минут, добавить разведённый в отдельной воде кукурузный крахмал и слегка уварить массу. Она должна стать немного тягучей.
5.
Переложить массу в миску, накрыть плёнкой "в контакт" и дать полностью остыть.
6.
На застывшую панакоту выложить остывший вишнёвый конфитюр и подать к столу.
© Радио Sputnik
Клубничный суп
Клубничный суп
Клубничный суп – лёгкое, вкусное холодное первое блюдо из популярных ягод. Его можно подавать со взбитыми сливками, шариком ванильного мороженого или листиком мяты. Готовить можно как из свежей, так и замороженной клубники. Этот суп весьма актуален для жаркой погоды. А первый раз его приготовил французский дворецкий Франсуа Ватель для "короля-солнца" Людовика ХIV. К слову, сама клубника появилась в Европе В Европе клубника впервые появилась в период 8-12 веков, когда европейцы активно в эпоху открытий европейцами новых земель. Именно тогда один из французских офицеров прислал клубнику своему монарху из далекого Чили.
Категория
Десерт
Кухня
Французская
Сложность
Легко
Время готовки
20 мин.
Ингредиенты
250 г
Клубника
20 г
Сгущённое молоко
2 г
Базилик/мята
10 мл
Лимонный сок
по вкусу
Шарик мороженого - для подачи
по вкусу
Печенье - для подачи
Приготовление
1.
Клубнику очистить и промыть.
2.
Соединить ягоды со сгущёнкой, базиликом и лимонным соком в чаше блендера.
3.
Измельчить массу до состояния пюре.
4.
Перелить в тарелку и украсить шариком мороженого, молотым печеньем и зеленью.
© Радио Sputnik
Лимонный поссет
Лимонный поссет
В XVII-XVIII веках в Англии это был горячий лимонный напиток на створоженном вином или элем молоке. В него обязательно добавляли анис и другие пряности. Напиток был популярен до XIX века. Сегодня поссетом называют холодный лимонный десерт. Это первоклассный вариант летнего освежающего лакомства. Поссет получается нежным, воздушным, с приятным лимонным ароматом и отчётливой кислинкой. Его можно подать с печеньем, вафлями, фруктами. Либо – заморозить, чтобы получить превосходное, поражающее своим необычным вкусом мороженое.
Категория
Десерт
Кухня
Европейская
Сложность
Легко
Время готовки
15 мин.
Ингредиенты
250 г
Сливки, 33%
2 ст. л.
Сахарная пудра
4-6 шт.
Лимоны
1 шт.
Цедра лимона
2 шт.
Сок лимонов
по вкусу
Ванильный сахар
Приготовление
1.
Снять цедру с одного лимона с помощью терки.
2.
Из остальных лимонов вытащить мякоть ложкой.
3.
Сливки, сахарную пудру и цедру сложить в маленькую кастрюлю и нагреть на среднем огне до "первого пузырька".
4.
Снять с плиты, процедить и добавить сок лимона.
5.
Разлить по формочкам-лимонам или по креманкам. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
6.
При подаче украсить свежей мятой.
© Радио Sputnik
Галета с бри и сливой
Галета с бри и сливой
Это прекрасный холодный десерт, который придётся по душе тем, любит себя побаловать выпечкой в жаркую погоду. Галета приободрит и поднимет настроение. В ней удачно сочетается слива с сыром. Этот десерт родом из Франции. Изначально галетой называли хрустящую лепёшку без начинки и брали её с собой в долгое плавание моряки. После того, как в галету стали добавлять начинку, она завоевал сердца гурманов и обрела статус классической выпечки французской кухни.
Категория
Десерт
Кухня
Французская
Сложность
Легко
Время готовки
1 ч. 40 мин.
Ингредиенты
1 шт.
Тесто слоёное, бездрожжевое
350 г
Слива свежая
1 шт.
Сыр бри/камамбер
50 г
Мед/сироп топинамбура
2 шт.
Тимьян
1 шт.
Яйцо
по вкусу
Мороженое, орехи
Приготовление
1.
Тесто разморозить и разделить на две части.
2.
Сделать надрезы по периметру теста, отступив от краёв по одному сантиметру.
3.
В середине основы для галет сделать небольшие углубления ложкой.
4.
Выложить в центр нарезанный сыр и половинки слив без косточек, добавить тимьян.
5.
Края теста смазать взбитым яйцом.
6.
Выпекать при температуре 180 градусов в течении 20-25 минут - до золотистой корочки теста.
7.
После выпекания полить мёдом/сиропом и посыпать орешками.
8.
Подать галеты с шариком ванильного мороженого.
© Радио Sputnik
Клубничные маффины
Клубничные маффины
Ароматный и очень популярный холодный десерт. Готовится заранее с использованием свежей или замороженной клубники, чтобы дать возможность маффинам остыть. Впервые это блюдо появилось в Англии в конце XVIII века и готовилось для слуг из остатков теста. Потом оно плавно перекочевало в Северную Америку. К концу XIX века клубничные маффины стали часто появляться на столах знати. Про продавцов маффинов в Англии складывали стихи и песни. А британская писательница Джейн Остин удостоила чести человека-маффина, упомянув его в романе "Доводы рассудка".
Категория
Десерт
Кухня
Европейская
Сложность
Легко
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
60 г
Мука
60 г
Сахар
30 г
Сливочное масло
Приготовление
1.
Смешать до состояния крошки.
2.
Хранить в холодильнике до использования.
Ингредиенты для маффинов:
Ингредиенты
180 г
Сливочное масло, 82,5%
360 г
Молоко
4 шт.
Яйцо
1 шт.
Цедра, лимон
360 г
Мука
130 г
Сахар
1 ст. л.
Разрыхлитель
0,75 ст. л.
Соль
по вкусу
Ванильный сахар
200 г
Клубника свежая/замороженная
Приготовление
1.
Масло растопить в молоке.
2.
Добавить яйца, лимонную цедру и перемешать.
3.
В отдельной миске смешать сухие ингредиенты между собой.
4.
Добавить нарезанную крупным кубиком клубнику, перемешать.
5.
Влить жидкие ингредиенты в сухие и перемешать до однородной массы.
6.
Наполнить формочки на 2/3 и посыпать штрейзелем.
7.
Выпекать около 25 минут при 180 градусах.
8.
Остудить и подать с шариком любимого мороженого.
Приятного аппетита!
Своими рецептами холодных десертов в программе "Заливное" на радио Sputnik поделился шеф-повар и совладелец SpasiBa_catering Дмитрий Бахотский.
Хотите больше эксклюзивных рецептов? Наша "Кулинарная коллекция" дарит вам массу вариантов десертов, блюд и соусов на каждый день! Радуйте себя, родных и близких высокой кухней.
Для вас – рецепты на любой вкус!
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.
