Рябина, калина и кизил – это ягоды поздней осени. Как их правильно хранить и что с ними можно делать, рассказала в интервью радио Sputnik кулинарный блогер, технолог общественного питания Елена Ярцева.
Поздняя осень – самое время для сбора таких ягод, как рябина, калина и кизил. Причем собирать их лучше после первых заморозков, когда вкус ягод становить более мягким, уверена кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева. В интервью радио Sputnik она рассказала, что эти ягоды не имеют широкой пищевой ценности, но обладают большим количеством лечебных свойств.
«
"Рябина, как черноплодная, так и красноплодная, калина и кизил содержат много дубильных веществ, которые делают вкус хуже. После первых заморозок, соответственно, на вкус ягоды становятся более мягкими. Еще в них содержатся танины, за счет чего у ягод имеется вяжущее свойство. Плюс калина больше в горький вкус уходит. Поэтому осенние ягоды не имеют широкого распространения в еде, как, например, летние. Они несут именно лечебные моменты, использующиеся в народной медицине", – считает Елена Ярцева.
Она добавила, что ягоды поздней осени можно замораживать или высушивать и использовать для приготовления различных настоек или добавлять в травяные сборы.
«
"Для травяных чаев лучше использовать небольшое количество ягод, так как они обладают ярко-выраженным вкусом и сильно тонизирующим свойством. Из черноплодки, как и из кизила, неплохое получается варенье специфическое на вкус. В компоте будут хороши эти ягоды, особенно в сочетании с яблоками. А в классической русской кухне есть прекрасные пироги с калиной", – советует Елена Ярцева.
По словам кулинарного блогера, из-за того, что осенние ягоды обладают лечебными свойствами и воздействуют на человека, использовать их в пищу нужно очень внимательно.
«
"Например, черноплодную рябину с осторожностью следует применять людям с пониженным давлением и с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А вот калина, наоборот, рекомендована при проблемах с сердцем, для женского здоровья и для укрепления иммунитета", – отметила Елена Ярцева.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!