Сезон лисичек в разгаре. Как их правильно готовить, в интервью радио Sputnik рассказал шеф-повар Артур Эннс.
Лисички – грибы деликатные. Для того, чтобы они сохраняли свою хрусткость, их важно правильно готовить, отметил в интервью радио Sputnik шеф-повар Артур Эннс. По его мнению, во-первых, не нужно их долго замачивать.
«
"Очень долгое замачивание в воде чревато тем, что они наберут в себя большое количество жидкости, и хороший результат не получит. После того, как их собрали, их нужно под проточной водой почистить, убрать песок и мусор, но ни в коем случае надолго не замачивать. Это будет фатально", – предупредил Артур Эннс.
Также важно соблюдать температурный режим, продолжил эксперт.
«
"Лисички необязательно предварительно отваривать, их нужно хорошенько поджарить на хорошо раскаленной сковороде. Жарить желательно на сливочном или на топленом масле. То есть тут важна именно температура. Так они останутся хрустящими и вкусными. Если жарить на невысокой температуре, они будут вариться, отдадут сок и будут мягкими и не такими хрустящими", – рекомендует Артур Эннс.