Какие непривычные сочетания продуктов могут поразить вкусовые рецепторы, в интервью радио Sputnik рассказали нутрициолог Максим Обухов и фудблогер Елена Ландэ.
Сочетание лимонного сока, сахара и соли напоминает вкус клубники, отмечают эксперты. Этим активно пользуются кулинарные блогеры и шеф-повара для дегустационных экспериментов, отметил в интервью радио Sputnik эксперт в области биохакинга и нутрициологии, автор обучающих курсов по биохимии микроэлементов Максим Обухов.
«
"С точки зрения биохимии, мы понимаем, что в натуральной клубнике более 90% всех органических кислот представлено лимонной кислотой и яблочной. Лимонная кислота преобладает. Поэтому, если свежевыжатый лимонный сок, в котором, очевидно, тоже лимонной кислоты достаточно много, смешать с сахаром, а сахар немного снижать кислотность, и опять же имитировать большое количество фруктозы, содержащейся в натуральной клубнике, плюс еще к этому добавить соль, которая всегда являлась усилителем вкуса и придавала такой объемный вкус продукту, можно получить практически полную имитацию натурального вкуса клубники. Это как раз то, что лежит в биохимической базе инструментов шеф-поваров при дегустационных экспериментах", – пояснил Максим Обухов.
Повар и фудблогер Елена Ландэ призналась, что не почувствовала вкус клубники в сочетании лимонного сока, сахара и соли, и предложила собственные интересные эксперименты с сочетанием продуктов.
«
"Честно говоря, мне не дает этот вкус клубники, потому что у всех разные вкусовые рецепторы и говорить о том, что у всех будет одинаково, нет, это не так. Но со своей стороны я могу вам порекомендовать попробовать, например, соленые огурцы с медом, прошутто с ананасами, яблоко с хумусом, стейк попробовать с горьким шоколадом, черная икра и белый шоколад вместо масла, картофель фри с мороженым", – советует Елена Ландэ.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!