Какие нюансы стоит учесть хозяйкам при приготовлении пасхального кулича, чтобы не навредить здоровью, в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог Александра Разаренова.
Пасхальный кулич — это всегда много белой муки, сливочного масла и сахара, что делает его очень калорийным десертом, отметила в интервью радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова. По ее словам, людям с метаболическими нарушениями и проблемами с лишним весом можно предложить более щадящие варианты выпечки.
«
"Первое, это, конечно, можно уменьшить количество сахара. Если мы выпекаем кулич самостоятельно дома, то в большинстве домашних рецептов количество сахара можно сократить примерно там на 20-30%. Структура теста от этого не пострадает. Но не будет таким сладким, потому что очень сладкий кулич — это скорее привычка, чем технологическая необходимость", — уверена Александра Разаренова.
Кроме этого, можно разбавить не самую полезную белую муку — цельнозерновой, продолжила эксперт.
«
"Я бы предложила заменить часть белой муки на более плотную. Белка в этой муке должно быть не меньше 15 г. Белую муку можно еще дополнительно частично заменить на цельнозерновую или спельтовую муку, не полностью, а где-то на треть, это обогатит кулич волокнами", — советует гастроэнтеролог.
Также, по ее мнению, кулич можно сделать менее жирным.
«
"Не обязательно убирать масло совсем, но можно уменьшить его количество и часть сливочного масла заменить на густой йогурт или мягкий творог, если рецепт это допускает. Так кулич станет легче. В целом можно посмотреть более активно в сторону куличей творожных, которые будут содержать в себе больше белка. Это делает рецепт более сытым, немного снижает его метаболическую агрессивность по сравнению с классическими, очень сладкими, масляными куличами. Кроме того, творожное тесто чаще требует меньше масла, да и структура получается более влажной. Творог можно использовать 5%-й, но все-таки не более 9% и не совсем обезжиренный", — рекомендует Александра Разаренова.
Она советует также не перегружать кулич начинкой.
«
"Изюм, цукаты, шоколад, глазурь, сахарная посыпка — все это в сумме дает много сахара и калорий. Более удачный вариант — это умеренное количество сухофруктов, орехов, цедры. Варианты добавления корицы, ванили, кардамона тоже будут обогащать вкус, но не перегружать кулич сахаром", — объяснила диетолог.
Но самое главное — размер порции кулича, добавила эксперт.
«
"Даже идеальный по составу кулич, он не перестает быть десертным вариантом. И поэтому для здорового человека разумнее воспринимать это —как праздничный десерт, не перенабирая его по порции. То есть где-то 100- 150 г за один раз — этого вполне до статочно и не нужно каждый день и несколько раз в день лакомиться этим десертом", — заключила Александра Разаренова.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!