Сбор урожая на дачных грядках и в огородах идёт полным ходом. Насколько он богат в этом году, каждый судит по-своему. Наверняка, земля всех отблагодарила за труды и старания. Началась пора заготовок. Варенья, компоты, банки с солёными огурцами, маринованными помидорами и другие запасы на зиму – это безусловно хорошо. Но и о еде сегодняшней тоже стоит позаботиться. Своё сезонное меню предлагает гость программы "Заливное" фуд-блогер, кондитер, финалист шоу "Кондитер" Оля Сорока.
© Радио Sputnik
Кабачковая икра
Кабачковая икра
Вкус, знакомый с детства. Это блюдо готовят из свежих кабачков с добавлением сезонных овощей. Считается холодной закуской. Классическая икра из кабачков имеет консистенцию бархатистого пюре. Основные продукты – кабачки, морковь, лук и томатная паста. В зависимости от предпочтений, может содержать мелкие кусочки ингредиентов. Цвет, как правило, тёмно-оранжевый или светло-коричневый. Имеет приятным аромат. Часто используются в виде намазки на хлеб, хлебцы или тосты.
Категория
Закуска
Кухня
Разное
Сложность
Средне
Время готовки
1 ч. 30 мин.
Ингредиенты
1 кг
Кабачки, очищенные
700 г
Морковь
500 г
Лук
1 ст. л.
Соль, без горки
80-150 г
Томатная паста
Приготовление
1.
Морковь натереть на крупной тёрке.
2.
Лук мелко нашинковать.
3.
Обжарить на растительном масле и среднем огне до золотистого цвета. Степень готовности – морковь должна быть как карамель.
4.
Очищенные кабачки нарезать крупными кусками.
5.
Сложить в кастрюлю кабачки, готовые лук и морковь, залить водой (уровень примерно 6 см) и отваривать в течении 30 минут.
6.
Переложить овощи без отвара в блендер. Пробить блендером до однородной консистенции.
7.
Отправить пюре в жаровню, добавить соль, томатную пасту. Довести до кипения и варить ещё 3 минуты.
© Радио Sputnik
Рататуй-тиан
Летний рататуй
Рататуй – французское овощное рагу, низкокалорийное блюдо родом из Прованса. Первыми его стали готовить крестьяне-провансальцы. Основные ингредиенты, которые они использовали это – кабачки, помидоры, сладкий перец, лук и чеснок. Позднее в рататуй стали добавлять баклажаны. Из Прованса блюдо распространилось по всей Франции, а потом и по всему миру. Это овощное рагу идеально подходит как для праздничного стола, так и для лёгкого ужина. Кстати, на следующий день оно становится еще вкуснее.
Категория
Основное блюдо
Кухня
Французская
Сложность
Легко
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
2 шт.
Кабачки
2 шт.
Баклажаны
2 шт.
Перцы, красные
4 шт.
Помидоры
3 шт.
Чеснок, зубчики
6 шт.
Тимьян, веточки
300 г
Помидоры в собственном соку
1 шт.
Лук, головка
по вкусу
Оливковое масло
Приготовление
1.
Духовку разогреть до 220 градусов.
2.
Пока греется духовка, перцы разрезать пополам (вдоль), удалить плодоножку и семена.
3.
Выложить их на фольгу, смазанную оливковым маслом и запекать в течении 15 минут.
4.
Дать перцам остыть, положив в целлофановый пакет. Затем очистить от шкурки и порезать ещё на две части.
5.
В блендер сложить томаты (лишнюю жидкость слить), печёные перцы, чеснок, лук и пробить до однородной массы. В конце добавить 3 столовых ложки оливкового масла, соль, перец, листья тимьяна. Перемешать.
6.
Кабачки, баклажаны и помидоры (желательно брать овощи одного диаметра), порезать кружками толщиной 3-5 мм.
7.
Форму для запекания (прямоугольную/круглую диаметром 20 см) смазать маслом, вылить на дно формы соус и выложить внахлест, вплотную и поочерёдно нарезанные овощи.
8.
Сверху положить три веточки тимьяна.
9.
Форму накрыть фольгой и запекать при 140 градусах 2 часа.
10.
Вынув из духовки, снять фольгу с формы и отправить вновь в духовку ещё на 30 минут.
Свежие шампиньоны на разделочной доске
Индийский плов с грибами
Это достаточно простое, лёгкое в приготовлении и низкокалорийное блюдо, а главное – необычное. Может быть и самостоятельным яством, и просто гарниром к запечённой птице или мясу. Идеальный вариант для вегетарианцев. Можно готовить во время поста. Отлично подходит для обеденной или вечерней трапезы. Плов с грибами готовится с использованием индийских специй и овощей, который прекрасно подчёркивают вкус основных ингредиентов. В любом случае индийский плов с грибами заслуживает внимания.
Категория
Основное блюдо
Кухня
Индийская
Сложность
Средне
Время готовки
50 мин.
Ингредиенты
1 стакан
Рис
3 стакан
Вода
100 мл
Молоко
7 шт.
Грибы
2 ч. л.
Корица
2 ст. л.
Сливочное масло
2 ст. л.
Растительное масло
1 шт.
Морковь
1 шт.
Лук, головка
100 г
Сыр, любой
по вкусу
Соль, перец
Приготовление
1.
Обжарить натёртую морковь и нашинкованный лук на растительном масле.
2.
Добавить к ним порезанные грибы и обжарить.
3.
Посолить, поперчить по вкусу.
4.
Промыть тщательно рис в холодной воде. Добавить к моркови, луку и грибам.
5.
Залить горячей водой. Добавить молоко, раздавленный чеснок, лавровый лист, соль и корицу.
6.
Довести до кипения, закрыть крышкой, убавить огонь и тушить около 20 минут до готовности риса (вода должна полностью впитаться в рис).
7.
Выключить огонь, добавить сверху кусочки сыра, закрыть крышкой, чтобы сыр подплавился.
8.
При желании – сверху добавить кусочек сливочного масла.
© Радио Sputnik
Шарлотка с яблоками и смородиной
Шарлотка с секретом
Популярная и простая домашняя выпечка. Плюс в том, что все продукты в широком доступе. Летопись гласит, что шарлотку впервые испекли в Германии и представили, как альтернативу английскому пудингу. Изначально она была слоёной и готовили её из остатков белого хлеба и сухарей, размягчённых молоком, добавляя сливочное масло. Начинкой могли служить яблочное пюре, груши, сливы или ягодное/фруктовое варенье. Нынешний рецепт появился в начале XIX века. Его предложил французский кулинар Мари Антуан Карем. Этот рецепт рассчитан на противень размером 20х30 сантиметров.
Категория
Десерт
Кухня
Европейская
Сложность
Легко
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
8 шт.
Яйца, С1
300 мл
Сироп топинамбура
500 г
Мука пшеничная, цельнозерновая
10 г
Разрыхлитель
1,5 кг
Яблоки
150 г
Чёрная смородина/клюква/брусника
1 ч. л.
Корица
50 г
Сметана/раст. масло/сливки
Приготовление
1.
Яблоки очистить, порезать на дольки или слайсы.
2.
Все ингредиенты, кроме яблок и ягод, сложить в чашу и смешать до однородного состояния. Тесто готово.
3.
Добавить нарезанные яблоки, перемешать.
4.
Затем аккуратно ввести в массу ягоды, можно замороженные, заранее размораживать не надо.
5.
Выложить смесь в форму, выстеленную пергаментом.
6.
При желании можно сверху присыпать овсяными хлопьями, семечками, миндальными лепестками или грецким орехом. Сбрызнуть сиропом или мёдом.
7.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут, до готовности теста.
Приятного аппетита!
Своими рецептами сезонных блюд в программе "Заливное" поделилась фуд-блогер, кондитер, финалист шоу "Кондитер" Оля Сорока.
Хотите больше эксклюзивного меню? В "Кулинарной книге" радио Sputnik собраны для вас рецепты на каждый день. Заходите и выбирайте холодные десерты, напитки, супы, выпечку, основные блюда и соусы - по предпочтениям! Радуйте себя, родных и любимых!
Только вам – рецепты на любой вкус!
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.