Сезон пикников в самом разгаре. Естественно, у каждого из вас есть свои предпочтения, как их устраивать, что брать с собой, в том числе из еды. И всё же, согласитесь, порою хочется чего-то нового привнести в отдых на природе, на даче, на берегу озера, реки, или даже океана. В частности, разнообразить меню, как говорится – не шашлыком единым. Учитывая, что приготовление еды на природе, скажем так, несколько отличается от домашних условий, приходится брать то, что можно сделать проще и быстрее. Есть секреты, соблюдая которые, можно облегчить организацию пикника. Ими в программе "Заливное" на радио Sputnik делится наш частый гость – гастрономический обозреватель, телеведущий и кулинар Антон Аренс.
Сосиски в тесте
Сосиски в тесте
Универсальное для пикника блюдо. На сосках не стоит экономить, они должны быть реально мясными, без заменителей и прочих нежелательных добавок. Тесто проще всего использовать покупное дрожжевое и несладкое. Но если есть желание и время, лучше приготовьте своё. Сосиски в тесте – прекрасный вариант для одного их основных блюд пикника, или для быстрого перекуса после долгой поездки.
Категория
Закуска
Кухня
Разное
Сложность
Легко
Ингредиенты
10-12 шт.
Сосиски
500 мл
Молоко
2 ст. л.
Сахар
15 г
Сухие дрожжи
1,5 ч. л.
Соль
2 ст. л.
Растительное масло
4-5 ст. л.
Мука
1 шт.
Сырое яйцо
по вкусу
Кунжут
Приготовление
1.
В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и подождать 15–20 минут, пока они поднимутся шапкой.
2.
Добавить соль, масло и, постепенно подсыпая, муку.
3.
Вымесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 40–50 минут (можно поставить на теплую грелку).
4.
Раскатать тесто, разрезать на полоски и обернуть ими сосиски.
5.
Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки.
6.
Смазать смесью яйца и молока (2 ст. л.).
7.
Накрыть плёнкой и оставить на 20 минут в теплом месте (или на грелке).
8.
Выпекать в духовке при 200 градусах примерно 20 минут, до золотистого цвета.
9.
В конце выпекания смазать ещё раз яйцом и посыпать поджаренным кунжутом.
Маринованные перцы и огурцы для пикника
Порезанные свежие овощи обычно быстро заветриваются и "вянут" на свежем воздухе. Маринованные огурчики и перчики - отличный подойдут для закуски или самостоятельного салата на пикнике. Приготовить такой салат лучше заранее – на ночь. Но можно и перед поездкой на природу, если у вас есть время. По дороге он тоже успеет замариноваться. Ингредиенты приведены из расчёта на 4-6 порций.
Категория
Закуска
Кухня
Русская
Сложность
Легко
Ингредиенты
12-16 шт.
Мелкие хрустящие огурцы
2 шт.
Крупные сладкие красные перцы
2 шт.
Крупные сладкие жёлтые перцы
3 см по вкусу
Свежий корень имбиря
3 шт.
Чеснок (зубчик)
50 мл
Яблочный уксус
2 шт.
Бадьян (звёздочка)
2 ст. л.
Коричневый сахар
1 ст. л.
Соль
Приготовление
1.
Для маринада очистить и тонкими слайсами нарезать имбирь и чеснок.
2.
Смешать уксус, сахар, соль, бадьян, имбирь и чеснок в маленькой кастрюле.
3.
Влить 500 миллилитров воды, довести до кипения и дать соли и сахару раствориться.
4.
Остудить маринад.
5.
Крупными брусочками нарезать очищенные перцы.
6.
Огурцы разрезать вдоль пополам.
7.
Соединить овощи и маринад, сложив их в пищевой контейнер, перемешать и закрыть крышкой.
8.
Оставить мариноваться при комнатной температуре на 12 часов.
Претцели с сыром и горчицей
Претцели – немецкие крендели – считаются идеальной закуской. Кроме того, они хороши сами по себе, тем более, когда к ним есть особый соус. Кстати, для посыпки таких кренделей можно использовать не только мак, карри или паприку, но и семечки подсолнечника или кунжут. Ингредиенты приведены из расчёта на 12 претцелей. Подавайте с сыром, смешанным с горчицей.
Категория
Закуска
Кухня
Разное
Сложность
Легко
Время готовки
1 ч. 40 мин.
Ингредиенты
500 г
Мука
300 мл
Минеральная вода (с газом)
2,5 ч. л.
Сухие дрожжи
1 ст. л.
Сахар
1 ч. л.
Сахар
по вкусу
Паприка, мак, порошок карри - для посыпки
2 ст. л.
Соль
1 шт.
Сырое яйцо
по вкусу
Растительное масло - для смазывания
по вкусу
Ингредиенты для соуса:
300 г
Сливочный/творожный сыр
100 г
Сладкая горчица
Приготовление
1.
Смешать дрожжи с половиной муки, 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой сахара.
2.
Влить чуть подогретую газированную воду и вымесить ложкой до однородности.
3.
Присыпать мукой рабочую поверхность, выложить на неё тесто и начать активно вымешивать, понемногу подсыпая оставшуюся муку в течении 10 минут. Тесто должно остаться немного липким.
4.
Переложить тесто в большую чистую миску, накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 1 час, чтобы оно поднялось.
5.
Поднявшееся тесто разделить на 12 равных частей. Размять 1 кусок в длинную "колбаску", раскатать её на рабочей поверхности, стараясь не присыпать мукой (можно делать это на пергаменте). Длина получившейся "колбаски" должна быть около 50 сантиметров.
6.
Выложить готовую "колбаску" перед собой полукругом, а потом перекрестить свободные концы и прилепить их к основанию претцеля. Выложить его на смазанный маслом противень.
7.
Сделать такие же "колбаски" и претцели из остальных кусков теста. Дать им "расстояться" в течении 20 минут.
8.
Наполнить водой большую кастрюлю и довести её до кипения, добавить 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахара. По одному обварить претцели в кипящей воде, 2–3 минуты. Затем выложить на решётку, чтоб подсох.
9.
Разогреть духовку до 210 градусов. Выстелить противень смазанным маслом пергаментом, положить на него претцели. Смазать взбитым яйцом и присыпать паприкой, карри или маком.
10.
Выпекать до золотистого цвета, примерно 30 минут.
Фаршированный батон
Потрясающее холодное блюдо для первой подачи. Можно использовать и батон, и багет. Делается просто и быстро. Закуска получается очень вкусной и сытной. Она разнообразит ваше меню на пикнике. Кстати, идеально подойдёт для перекуса в перерыве во время длительной поездки. Разлетается на раз!
Категория
Закуска
Кухня
Французская
Сложность
Легко
Ингредиенты
1 шт.
Багет/батон
1-2 шт.
Консервированный тунец/сайры
1-2 шт.
Печень трески (при желании)
2 шт.
Вареные яйца
3 шт.
Зеленый лук
по вкусу
Каперсы (при желании)
1-2 ст. л.
Майонез
Приготовление
1.
Разрезать батон/багет вдоль и вынуть мякиш.
2.
Измельчить мякиш
3.
Измельчить вареные яйца, зелёного лука, консервированный тунец/сайру/горбушу и добавить столовую ложку майонеза.
4.
В получившуюся массу добавить измельчённый мякиш и всё тщательно перемешать.
5.
Нафаршировать плотно обе части батона/багета.
6.
Соединить обе части и плотно завернуть в пищевую плёнку, так как потом нужно будет разрезать батон/багет на ровные кусочки так, чтобы не рассыпался.
7.
Отправить фаршированный батон/багет в холодильник на пару часов.
Узбекский шашлык
Быстрые маринады для шашлыков
Корейский маринад для курицы, говядины и морепродуктов
Ингредиенты
1,5 стакан
Яблочный сок
8 шт.
Чеснок (зубчик)
1 ст. л.
Кунжутное масло
3 ст. л.
Соевый соус
2 ст. л.
Сахар
1 шт.
Лук репчатый
Приготовление
1.
Большую луковицу нарезать маленькими кубиками
2.
Чеснок измельчить.
3.
Сахар растворите в яблочном соке.
4.
Всё соединить и размешать.
5.
Залить маринадом подготовленное мясо или морепродукты.
6.
Мариновать не менее 30 минут.
Тайский маринад для курицы, говядины и морепродуктов
Ингредиенты
1 шт.
Кинза (пучок)
1 ч. л.
Паста чили
2 ч. л.
Соус чили
1/4 стакан
Соевый соус
2 шт.
Чеснок (зубчик)
2 ст. л.
Рыбный соус
2 ст. л.
Сок лайма
3 ст. л.
Сахар
1/3 стакан
Растительное масло
Приготовление
1.
Кинзу без стеблей и чеснок мелко нарезать.
2.
Смешать с остальными ингредиентами маринада.
3.
Смешать с подготовленной курицей, говядиной или креветками.
Лимонный маринад для рыбы и креветок
Ингредиенты
1/4 стакан
Оливковое масло для жарки
2 ст. л.
Лимонный сок
1 шт.
Кружок лимона
2 ст. л.
Рубленая петрушка
2 шт.
Чеснок (зубчик)
по вкусу
Свежемолотый белый перец
по вкусу
Соль
Приготовление
1.
Чеснок измельчить.
2.
Смешать с остальными ингредиентами маринада.
3.
Залить подготовленные морепродукты, перемешать и оставить мариноваться на 30-60 минут.
© Фото : Анна Людковская
Легкий салат из арбуза и брынзы
Арбуз с сыром-гриль и мятой
Арбуз – главный летний десерт. Но ещё – и важный ингредиент для необычных блюд. Этот рецепт - гастрономическое открытие. Идеален для этого блюда сыр халуми – кипрский сыр, предназначенный для жарки. Кстати, адыгейский тоже подойдёт. Готовить салат надо непосредственно перед подачей, чтобы арбуз в ожидании едоков не отдал тарелке самое вкусное – свой сок.
Категория
Десерт
Кухня
Европейская
Сложность
Легко
Время готовки
20 мин.
Ингредиенты
500 г
Мякоть арбуза
200 г
Помидоры черри
2 шт.
Чеснок (зубчик)
3 шт.
Мята (веточка)
1 шт.
Базилик (веточка)
200 г
Сыр халуми/адыгейский
4 ст. л.
Оливковое масло
по вкусу
Соль
по вкусу
Молотый перец
Приготовление
1.
Нарезать сыр ломтиками толщиной в 1 сантиметр.
2.
Сбрызните сыр и помидоры маслом, разложите их на решётке-гриль, нагретой до средней температуры.
3.
Обжарить сыр по 1–2 мин с каждой стороны до появления на поверхности отчётливых полосок.
4.
Переложить сыр на тарелку и продолжить жарить помидоры ещё 2 минуты.
5.
Нарезать арбуз треугольными ломтиками толщиной в 1 сантиметр и разложить в один слой на блюде.
6.
На арбуз выложить ломтики обжаренного сыра, вокруг разложить помидоры.
7.
Отделить от стеблей и порубить листья базилика и мяты. Измельчить чеснок.
8.
Соединить оставшееся оливковое масло с зеленью и чесноком, посолить, приправить перцем, взбить вилкой.
9.
Полить салат-десерт и сразу подать на стол.
Приятного аппетита!
Своими рецептами для пикника в программе "Заливное" на радио Sputnik делится гастрономический обозреватель, телеведущий и кулинар Антон Аренс.
Хотите больше эксклюзивных рецептов? Наша "Кулинарная коллекция" дарит вам массу вариантов блюд и соусов на каждый день! Радуйте себя, родных и близких вкусной едой на природе.
Для вас – рецепты на любой вкус!
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.