Русское меню. Рождественская кутья, заливное "стерлядь", куропатка с грушей

Куропатка с беконом и грушей. Рецепт приготовления. Ингредиенты: 4 куропатки; 30 граммов растительного масла; 150 граммов варёно-копчёного бекона; 25 граммов сливочного масла; 150 граммов лука шалот; 30 граммов чеснока; 150 миллилитров куриного бульона, 800 граммов груш – это примерно 2 фрукта; 200 граммов консервированных каштанов. Обжарить в большой жаровне на одной столовой ложке растительного масла куропатки до золотистого цвета. Отложить. В той же жаровне обжарить, добавив сливочное масло, бекон, лук-шалот, очищенные и разрезанные на четвертинки груши и мелко нарезанный чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить отложенные куропатки и залить всё горячим бульоном. Сдобрить специями, накрыть крышкой и тушить в духовке при 160 градусах в течение 20–25 минут. Вынуть из жаровни куропатки, дав им "отдохнуть" под плёнкой. Жаровню поставить на плиту, добавив в получившийся соус каштаны, и прогреть их. Стерлядь заливная. Старинный русский рецепт. Ингредиенты: 150 граммов стерляди; соль и перец – по вкусу; 3 лавровых листа; 20 граммов сухого белого вина; 3-4 ветки петрушки; 160 граммов рыбного бульона; 5 граммов листового желатина; 160 граммов рыбного желе; 1 морковь; 10 граммов мяса краба; лимон; 30 граммов сливочного хрена. Порционные куски рыбы без кожи и костей варить с добавлением специй и вина до готовности и охладить на сите. Бульон, оставшийся после варки, соединить с рыбным бульоном, процедить. В горячий бульон положить желатин, растворить его и охладить.Заливное следует собирать в порционных салатниках. Сначала сделать "рубашку" из желе: салатники установить в холодильник, охладить и налить рыбное желе/ланспиг на 1\3 объема, дать застыть. На желе положить кусочки рыбы, залить желе и вновь дать застыть. Затем украсить отварной морковью, мясом краба, лимоном и зеленью, прикрепляя украшения с помощью желе. И – финальная заливка оставшимся рыбным желе. Охладить. Подать в салатниках, отдельно – хрен и горчицу. Рождественская кутья. Рецепт приготовления. Ингредиенты: 300 граммов пшеницы; 100 граммов кондитерского мака; 150 граммов грецких орехов; 100 граммов изюма; 300 граммов сахара. Пшеницу замочить в холодной воде на 10 часов, иначе она будет вариться долго, 2-3 часа. Потом замоченную пшеницу залить водой, довести до кипения на среднем огне и варить на малом огне 30-50 минут. Орехи поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Мак сначала промыть водой, затем залить 200 миллилитрами кипятка. Промыть изюм, потом залить кипятком так, чтобы вода покрыла его. 200 граммов сахара залить 250 миллилитрами воды и поставить на огонь, чтобы сварить сахарный сироп. Хватает 2 минут после закипания. В набухший мак добавить 100 граммов сахара и пробить блендером. В готовую вареную пшеницу добавить распаренный изюм и мак с сахаром. Подсушенные орехи слегка измельчить и добавить к пшенице с изюмом и маком. Тщательно перемешать. Добавить в кутью мед и ещё раз перемешать.

audio/mpeg

Русское меню. Рождественская кутья, заливное "стерлядь", куропатка с грушей

Куропатка с беконом и грушей. Рецепт приготовления. Ингредиенты: 4 куропатки; 30 граммов растительного масла; 150 граммов варёно-копчёного бекона; 25 граммов сливочного масла; 150 граммов лука шалот; 30 граммов чеснока; 150 миллилитров куриного бульона, 800 граммов груш – это примерно 2 фрукта; 200 граммов консервированных каштанов. Обжарить в большой жаровне на одной столовой ложке растительного масла куропатки до золотистого цвета. Отложить. В той же жаровне обжарить, добавив сливочное масло, бекон, лук-шалот, очищенные и разрезанные на четвертинки груши и мелко нарезанный чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить отложенные куропатки и залить всё горячим бульоном. Сдобрить специями, накрыть крышкой и тушить в духовке при 160 градусах в течение 20–25 минут. Вынуть из жаровни куропатки, дав им "отдохнуть" под плёнкой. Жаровню поставить на плиту, добавив в получившийся соус каштаны, и прогреть их. Стерлядь заливная. Старинный русский рецепт. Ингредиенты: 150 граммов стерляди; соль и перец – по вкусу; 3 лавровых листа; 20 граммов сухого белого вина; 3-4 ветки петрушки; 160 граммов рыбного бульона; 5 граммов листового желатина; 160 граммов рыбного желе; 1 морковь; 10 граммов мяса краба; лимон; 30 граммов сливочного хрена. Порционные куски рыбы без кожи и костей варить с добавлением специй и вина до готовности и охладить на сите. Бульон, оставшийся после варки, соединить с рыбным бульоном, процедить. В горячий бульон положить желатин, растворить его и охладить.Заливное следует собирать в порционных салатниках. Сначала сделать "рубашку" из желе: салатники установить в холодильник, охладить и налить рыбное желе/ланспиг на 1\3 объема, дать застыть. На желе положить кусочки рыбы, залить желе и вновь дать застыть. Затем украсить отварной морковью, мясом краба, лимоном и зеленью, прикрепляя украшения с помощью желе. И – финальная заливка оставшимся рыбным желе. Охладить. Подать в салатниках, отдельно – хрен и горчицу. Рождественская кутья. Рецепт приготовления. Ингредиенты: 300 граммов пшеницы; 100 граммов кондитерского мака; 150 граммов грецких орехов; 100 граммов изюма; 300 граммов сахара. Пшеницу замочить в холодной воде на 10 часов, иначе она будет вариться долго, 2-3 часа. Потом замоченную пшеницу залить водой, довести до кипения на среднем огне и варить на малом огне 30-50 минут. Орехи поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Мак сначала промыть водой, затем залить 200 миллилитрами кипятка. Промыть изюм, потом залить кипятком так, чтобы вода покрыла его. 200 граммов сахара залить 250 миллилитрами воды и поставить на огонь, чтобы сварить сахарный сироп. Хватает 2 минут после закипания. В набухший мак добавить 100 граммов сахара и пробить блендером. В готовую вареную пшеницу добавить распаренный изюм и мак с сахаром. Подсушенные орехи слегка измельчить и добавить к пшенице с изюмом и маком. Тщательно перемешать. Добавить в кутью мед и ещё раз перемешать.

audio/mpeg

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

1920

1920

true

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

В эфире, Подкасты – Радио Sputnik, Заливное, Рецепты, Кулинария, Питание, Рождество Христово