Рейтинг@Mail.ru
Традиционный Китай: тофу, тушь и чай - Радио Sputnik, 29.07.2019
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Новости
02:00
4 мин
Рассказы из русской истории
"Смешение кровей": на ком женились русские цари и европейские короли
02:04
24 мин
Новости
03:00
4 мин
Новости
04:00
4 мин
Новости
05:00
4 мин
Новости
06:00
4 мин
Рассказы из русской истории
"Смешение кровей": на ком женились русские цари и европейские короли
06:04
24 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
09:00
4 мин
Новости
11:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
14:30
3 мин
Новости
15:00
4 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
17:00
4 мин
Новости
17:30
3 мин
Новости
18:00
4 мин
Новости
19:00
4 мин
Новости
20:00
4 мин
Новости
21:00
4 мин
Новости
21:30
3 мин
Новости
22:00
4 мин
Новости
22:30
3 мин
Новости
23:00
4 мин
Новости
23:30
3 мин
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Новости
02:00
4 мин
День в истории
Московский кинофестиваль: старт до старта
02:53
1 мин
На грани
Наследник по прямой. Среди предков Байдена обнаружился уголовник
02:56
4 мин
Новости
Главные темы часа
03:00
4 мин
Допрос Вассермана
Деградация музыкальной культуры
03:04
49 мин
Узнать за 90 секунд
Золотая "Косыгинская реформа" – самая успешная в XX веке
03:56
4 мин
Новости
Главные темы часа
04:00
4 мин
Живая природа с Эдгардом Запашным
Первоцветы из Красной книги и левши среди животных
04:04
23 мин
Живая природа с Эдгардом Запашным
Клонированные свиньи и обман на рынке животных
04:29
24 мин
День в истории
Царь-вертолет
04:53
1 мин
На грани
У стула фон дер Ляйен. Глава Еврокомиссии выдвинулась на второй срок
04:56
4 мин
Новости
Главные темы часа
05:00
4 мин
Прямой эфир
10-летие госпереворота на Украине
05:04
24 мин
Прямой эфир
Мюнхенская конференция: отношения Украины с Западом
05:29
24 мин
День в истории
День родного языка
05:53
1 мин
На грани
Наследник по прямой. Среди предков Байдена обнаружился уголовник
05:56
4 мин
Новости
Главные темы часа
06:00
4 мин
Починяем примус с Евгением Примаковым
Многополярность нового мира
06:04
49 мин
День в истории
Московский кинофестиваль: старт до старта
06:54
1 мин
Узнать за 90 секунд
Научная династия: Капицы
06:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
07:00
4 мин
Заря
В эфире
07:04
54 мин
День в истории
День родного языка
07:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
08:00
4 мин
Мария Захарова
В эфире
08:04
54 мин
Узнать за 90 секунд
Реальная фантастика художественного театра: заказываешь ты – платим мы
08:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
09:00
4 мин
ИЗОЛЕНТА live
В эфире
09:04
103 мин
Новости
Главные темы часа
11:00
4 мин
Справимся вместе
В эфире
11:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
11:30
3 мин
Справимся вместе
В эфире
11:33
25 мин
День в истории
Царь-вертолет
11:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
12:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
12:04
3 мин
Прямой эфир
В эфире
12:07
21 мин
Новости
Главные темы часа
12:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
12:33
13 мин
Узнать за 90 секунд
Покажи пальчик: дактилоскопия в борьбе и в мирной жизни
12:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
13:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
13:04
3 мин
Прямой эфир
В эфире
13:07
21 мин
Новости
Главные темы часа
13:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
13:33
12 мин
День в истории
Московский кинофестиваль: старт до старта
13:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
14:00
4 мин
Лосева. Все будет ru
В эфире
14:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
14:30
3 мин
Лосева. Все будет ru
В эфире
14:33
25 мин
Узнать за 90 секунд
Тайны жизни Прадо: когда музей – роддом и покойницкая одновременно
14:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
15:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
15:04
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:07
21 мин
Новости
Главные темы часа
15:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:35
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:38
20 мин
День в истории
День родного языка
15:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
16:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
16:30
3 мин
Поговори со мной
Зрелая любовь: как ее встретить и что происходит с эмоциями с возрастом
16:33
25 мин
Узнать за 90 секунд
Реальная фантастика художественного театра: заказываешь ты – платим мы
16:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
17:00
4 мин
Теория заблуждений
В эфире
17:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
17:30
3 мин
Теория заблуждений
В эфире
17:33
25 мин
День в истории
Царь-вертолет
17:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
18:00
4 мин
Итоги. Вечер
В эфире
18:04
54 мин
Узнать за 90 секунд
Денежный "Фонтан": как заработать миллионы на неработающем писсуаре
18:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
19:00
4 мин
Итоги. Вечер
В эфире
19:04
54 мин
День в истории
День родного языка
19:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
20:00
4 мин
С точки зрения здравого смысла
В эфире
20:04
54 мин
Узнать за 90 секунд
Покажи пальчик: дактилоскопия в борьбе и в мирной жизни
20:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
21:00
4 мин
Комиссар исчезает
В эфире
21:04
54 мин
День в истории
Московский кинофестиваль: старт до старта
21:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
22:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
22:30
3 мин
Узнать за 90 секунд
Тайны жизни Прадо: когда музей – роддом и покойницкая одновременно
22:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
23:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
23:30
3 мин
Поговори со мной
Зрелая любовь: как ее встретить и что происходит с эмоциями с возрастом
23:33
25 мин
День в истории
Царь-вертолет
23:58
1 мин
ВчераСегодня
К эфиру
Москва 91,2 FM
Москва 91,2 FM
Санкт-Петербург 91,5 FM
Волгоград 101,1 FM
Казань 105,8 FM
Калининград 87,7 FM
Киров 101,0 FM
Пермь 91,2 FM
Псков 102,6 FM
Самара 99,1 FM
Саратов 105,8 FM
Севастополь 105,6 FM
Симферополь 102,3 FM
Улан-Удэ 102,8 FM
Уфа 91,1 FM
Херсон 88,1 FM
Челябинск 99,5 FM
Якутск 103,6 FM
Авторы

Традиционный Китай: тофу, тушь и чай

© Евгений Майструк/ радио Sputnik Чайная плантация в окрестностях города Хэфэй (провинция Аньхой )
Чайная плантация в окрестностях города Хэфэй (провинция Аньхой )
Читать в
Обозреватель радио Sputnik Евгений Майструк продолжает путешествие по провинции Аньхой и рассказывает, какая тушь нужна для идеальных иероглифов, как правильно перемолоть бобы, почему тофу напоминает манную кашу и где растет лучший сорт зеленого чая.
Окруженная бамбуковым лесом деревня Мукэн расположена в высокогорье. Чтобы попасть туда, придётся преодолеть почти тысячу ступеней. Если летом – то под палящим солнцем, зимой – под снегом и ветрами. Но именно из этой деревни, как говорят сами жители провинции Аньхой, открывается лучший вид на горы Хуаншань.
В Мукэне живут около четырехсот человек, дети ежедневно ходят в школу по горным дорогам. Самым сложным предметом считается каллиграфия: не только правильно, но и красиво должны выглядеть иероглифы. Этому искусству учат много лет, но лишь немногие становятся настоящими мастерами. Одна из них – Лю Чунь – осваивала ремесло у лучших каллиграфов Китая. По моей просьбе она пишет иероглиф "Ань" – первый в названии провинции Аньхой. В нем смысл здешних традиций – это женщина под крышей, символ уюта, защищенности и мира.
© Евгений Майструк/ радио SputnikКаллиграф Лю Чунь
Каллиграф Лю Чунь
Каллиграф Лю Чунь
Только каллиграфам "с именем" позволено использовать самую дорогую тушь, цена которой может доходить до 10 тысяч юаней (примерно 100 тысяч рублей) и даже больше. Процесс изготовления туши практически не менялся веками.
Тушь с ароматом гор
Чтобы получить высококачественную тушь, нужно в точности соблюсти все этапы ее производства. Для начала найти, скосить и высушить редкого сорта горную траву, растущую у подножия и на склонах изумрудных гор Хуаншань. Ее сжигают в специальных казанах таким образом, чтобы на стенках сосудов осталось как можно больше сажи. Потом казаны привозят на завод, где аккуратно соскабливают образовавшийся нагар. "Чтобы получить качественную тушь, мы добавляем в сажу двенадцать измельченных в порошок лекарственных трав. Они придают ей приятный аромат. Еще один ингредиент – перемолотые кости животных. Он используется, чтобы сделать будущую тушь клейкой", – рассказывает Чжэн Сяоянь, сотрудница завода по производству туши в городе Хуаншань.
© Евгений Майструк/ радио SputnikВ одном из цехов завода по производству туши в городе Хуаншань
В одном из цехов завода по производству туши в городе Хуаншань
В одном из цехов завода по производству туши в городе Хуаншань
Работники завода подогревают полученную иссиня-черную массу, а затем вручную размягчают ее с помощью молотка весом в четыре килограмма. После этого делят на равные части и передают в сушильный цех, где она находится почти год. И только потом уже готовую тушь украшают узорами, иногда на получившиеся брусочки наносят надписи чистым золотом. Именно такой тушью на тончайшей рисовой бумаге Лю Чунь написала иероглиф "Ань".
Это Китай! Ешь тофу, пей чай
© Евгений Майструк/ радио SputnikБобы сои, из которых изготавливают тофу
Бобы сои, из которых изготавливают тофу
Бобы сои, из которых изготавливают тофу
Кажется, ни один праздничный стол в Китае не обходится без тофу. Блюд из него столько, что даже сложно сосчитать. Тофу бывает похож на галеты, покрытые тонким слоем пряностей, а бывает и мягким, чем-то напоминающим манную кашу. Местный тофу делают в цехах небольшого завода "Лунвань Чагань" в провинции Аньхой. Здесь работают 80 человек, и каждый обязан знать тонкости приготовления продукта, секреты которого в Китае веками передаются из поколения в поколение.
Чтобы тофу получился качественным и вкусным, используются лишь отборные бобы сои. Их привозят на завод с фермерских плантаций, расположенных вокруг города Хуаншань. Кстати, применение гербицидов в большей части районов провинции Аньхой запрещено законодательством. Каких-то сто лет назад бобы вручную перемалывали жерновами. Выходила кашица из сои, процедив которую получали соевое молоко – субстанцию для приготовления тофу. Уже из молока, используя разные рецепты, делали соевый разносол. Сейчас, конечно, процесс автоматизирован, а в цеха завода строго запрещено входить без специального костюма, для соблюдения санитарных норм.
© Евгений Майструк/ радио SputnikСотрудница завода по производству тофу
Сотрудница завода по производству тофу
Сотрудница завода по производству тофу
Ну и какой же тофу без китайского зеленого чая? Один из лучших его сортов растет в окрестностях Хэфэя, столицы провинции Аньхой. Завод "Бай Юнь Чжун Хао" – местный лидер по производству чая. На заводских плантациях между чайными кустами растет высокая трава, а это значит, что и на этом предприятии химические удобрения запрещены. Чай пока не собирают – не сезон. Конец июля это самый жаркий месяц в году, куст быстро растет, выпуская новые побеги, которые через несколько месяцев попадут сначала в цеха для переработки, а потом – на стол к чайной церемонии.Кстати, на рынке Хэфэя цена самого изысканного сорта чая может достигать 5 тысяч юаней за килограмм (почти 50 тысяч рублей).
В провинции Аньхой сельским хозяйством занимаются уже почти пять тысяч лет. Но совсем за другим стремятся сюда звезды китайского кинематографа. О том, почему знаменитости приезжают из Шанхая и Пекина в уединенную деревню, а также чем здесь занимаются профессиональные акробаты из Харькова, – в следующей части.
© Евгений Майструк/ радио Sputnik Чайный рынок в городе Хэфэй, Китай
Чайный рынок в городе Хэфэй, Китай
Чайный рынок в городе Хэфэй, Китай
Автор Евгений Майструк, радио Sputnik
Читайте также:
Открываем Китай: почему цапля важнее павлина, или Что главное для чиновника
Традиционный Китай: тофу, тушь и чай
Чтобы не пропустить все самое интересное, следите за нами ВКонтакте. И не забывайте про Instagram.
 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии,
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Обсуждения
Заголовок открываемого материала
Главные темы часа. 00:00Отравления ВСУ, второй срок фон дер Ляйен и активы РоссииОтец русского театраРиторический ответ. США готовят контрмеры на "новую российскую угрозу"Главные темы часа. 01:00Проблемы Украины и воровство русских книг в ФРГДоктор Лиза на стороне слабыхПолучили "банан". Эквадор отказал США в оружии для УкраиныГлавные темы часа. 02:00Иван Грозный: отношения с заграницей, судьба сына Ивана и наследие эпохи"Отец русского театра" Федор Григорьевич ВолковГлавные темы часа. 03:00Бой с финансовыми пирамидами, ограничения VPN-сервисов, контроль курьеровПожарский, Минин и НаполеонГлавные темы часа. 04:00Дальнобойные ракеты для Киева, новая тактика Киева и отчаяние ЗеленскогоКакая судьба ждет Украину и какие вопросы в России могли бы задать Байдену?Главные темы часа. 05:00Все о дорожных камерах: о чем говорит статистика МВД РФ?На автомобиле по зимнему Северному КавказуГлавные темы часа. 06:00Сказ про то, как русские с англичанами дружилиГлавные темы часа. 07:00Отказ Эквадора, Киев и Starlink, пошлина на онлайн-покупки, рост вакансийПеремешать, но не взбалтывать: как придумать новый языкГлавные темы часа. 09:00Бегство ВСУ, свобода наций, освобождение фаната, ансамбль "Новороссия"Венерина загадка: где твои руки, "Прекраснейшая"?..Главные темы часа. 11:00Помощь Украине, решение Маска, летчик-перебежчик и расширение БРИКСГлавные темы часа. 12:00Новые законы: ответственность за саботаж и отрицание геноцида во время ВОВЭкстрадиция Джулиана Ассанжа: какое решение примет Высокий суд Лондона?Главные темы часа. 12:30В эфиреВ начале была обезьяна: кто придумал детективГлавные темы часа. 13:00Страшная правда: десятилетие Украины без КрымаРелокантам приготовиться: за провокации накажутГлавные темы часа. 13:30Нефть навсегда: спрос будет расти еще долгое времяГлавные темы часа. 14:00Первоцветы из Красной книги и левши среди животныхГлавные темы часа. 14:30Клонированные свиньи и обман на рынке животныхЛучший подарок - книга: как стать классиком кулинарной литературыГлавные темы часа. 15:00Иноагенты не получат денег от рекламыЭкономика Европы погорела на русофобииГлавные темы часа. 15:30БРИКС продолжает получать заявки на вступлениеЛукашенко назвал предпосылки третьей мировой войныГлавные темы часа. 16:00Главные темы часа. 16:30Егор Холмогоров: правда, что философов сейчас не слушаютГлавные темы часа. 17:00Десятилетие госпереворота на УкраинеГлавные темы часа. 17:30Мюнхенская конференция: отношения Украины с ЗападомГлавные темы часа. 18:00Тайны Авдеевки, запрет рекламы у иноагентов, годовщина отмежевания КрымаГлавные темы часа. 19:00Кто стрелял на майдане и что ждет Ассанжа?Главные темы часа. 20:00Путь России на Восток Главные темы часа. 21:00Деградация музыкальной культурыГлавные темы часа. 21:30Современная музыка и задачи государстваГлавные темы часа. 22:00Главные темы часа. 22:30Главные темы часа. 23:00Главные темы часа. 23:30Главные темы часа. 00:00Золотая "Косыгинская реформа" – самая успешная в XX векеГлавные темы часа. 01:00День родного языкаУ стула фон дер Ляйен. Глава Еврокомиссии выдвинулась на второй срокГлавные темы часа. 02:00Традиционный Китай: тофу, тушь и чай