Чем ценна квашеная капуста и как ее правильно готовить, в интервью радио Sputnik рассказала повар, фудблогер Елена Ландэ.
Квашеная капуста – это один из самых древних и любимых продуктов русской кухни, отметила в интервью радио Sputnik повар, фудблогер Елена Ландэ. По ее словам, это был фактически единственный способ сохранить продукт до нового урожая.
«
"Устраивали целые капустники, когда женщины и девушки собирались вместе, шутили, пели песни и рубили эту капусту. То есть это был прямо общий сбор. В капусту добавляли туда морковь, яблоко, бруснику, клюкву. Квашеная капуста была основным источником витамина С. Как ни крути, витамина С в ней больше, чем где бы то ни было. А витамин С нам нужен для иммунной системы, для образования коллагенов, и для того, чтобы усваивать железо", – пояснила Елена Ландэ.
Кроме этого, квашеная капуста полезна клетчаткой, продолжила фцдблогер.
«
"Квашение и ферментация уже никто не спорит, что это один из самых важных элементов в нашей пище, поэтому во время квашения молочно- кислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту. И вот от этого капуста приобретает как раз характерный вкус и очень долго хранится", – отметила Ландэ.
Рецепт квашения несложный и сохраняется веками.
«
"Мы берем на килограмм капусты, только капуста должна быть осенняя, не молодая капуста, вот такая белая плотная капуста, где-то 20 граммов соли, добавить морковь, сахар не добавляется сразу, только ближе к употреблению или к продаже. Капусту мы укладываем слоями, солью пересыпаем и оставляем открытой на несколько дней для того, чтобы выходили естественные газы. Дальше, когда она перестает бродить при комнатной температуре, убираем в холод. Это как раз тот самый рецепт, который нам достался со средних веков", – уточнила Елена Ландэ.
По ее словам, суточная норма квашеной капусты – 50-100 г., больше может быть уже тяжело для организма, поскольку там все-таки большое количество соли, но есть одни хитрость.
«
"У меня есть любимая кулинарная книга Елены Малаховец, и там написано, что капусту квасили с небольшим количеством ржаной муки или хлеба, потому что соль была дорогая, поэтому 2% соли, как сейчас мы используем, это вполне себе безопасно. Но частично можно как раз добавить для брожения какого-то хлебного продукта", – советует повар.
Она также рассказала, где можно использовать квашеную капусту.
«
"Ее можно есть в сыром виде, в салатах с растительным маслом и зеленью. Также есть кислые щи замечательное блюдо, шикарное, обожаю, а с уткой –это вообще прекрасно. Это тушеная капуста с грибами или с мясом. Теоретически можно сделать с ней пироги специфические, если перетушить капусту, например, с морковью, с луком и сделать это начинкой для пирогов. Я думаю, что это будет прекрасное блюдо", – заключила Елена Ландэ.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!