Август – месяц консервации сезонных овощей. Повар и фудблогер Елена Ландэ в интервью радио Sputnik рассказала о хитростях заготовок.
Середина августа – прекрасная возможность сделать заготовки на зиму. Сезонные овощи естественным образом набрали вкус и стоят недорого. Какие есть нюансы в маринадах для закруток, в интервью радио Sputnik объяснила повар и фудблогер Елена Ландэ.
«
"Побольше соли, побольше уксуса, но поменьше растительного масла. Потому что из всего этого самое вредное – это как раз рафинированное подсолнечное масло, а не соль и уксус. Можно сразу мариновать с уксусом либо уксусом перекрывать. То есть уксус мы добавляем без прогрева. Соль обязательно надо брать каменную, крупную соль. Йодированная соль, которую мы используем в столовой, пищевая, она не подойдет. Это вообще другой продукт. Поэтому для засолки мы берем крупную каменную соль. Она лучшая, она не вступает в реакции с другими продуктами", – советует Елена Ландэ.
Если не требуется длительное хранение, можно сделать несложные закуски, продолжила повар.
«
"Берем свежие помидоры, нарезаем их на четвертинки, берем хороший, крепкий лук, нарезаем полукольцами, замешиваем с этими помидорами, добавляем перчик туда красный, острый, свежий, типа чили, соль, ложечка уксуса и две ложки растительного масла. Все это в банку складываем, встряхиваем и убираем в холодильник, буквально на следующий день уже можно есть. Это будет отвал головы. Можно прокрутить в блендере спелые томаты, туда же сразу добавить зелень, любую, какую хотите, чеснок. Это провернули, добавили ложку сахара, соли по вкусу и залили нарезанные огурцы вот этим. Встряхнули, убрали в холодильник и все, завтра у вас уже ничего не останется", – уверена Ландэ.
Также фудблогер рекомендует не пренебрегать заморозкой.
«
"Если у вас есть морозилка, морозите все. Морозьте сырную капусту, режьте кубиком помидоры, замораживайте чили целые. Морозить можно все. Пакетики продаются. Сделали порционно, плоско. Они не потеряют там всяких качеств, витаминства. Я считаю, что помидоры, которые мы покупаем в августе, в любом случае лучше замороженные, чем свежие, пластиковые январские", – советует Елена Ландэ.