Полезная еда окончательно закрепилась в премиальном сегменте рынка, несмотря на ее высокую стоимость. Из чего складывается цена, в интервью радио Sputnik объяснил эксперт в области пищевой промышленности Сергей Маликов.
Высокая стоимость полезной еды объясняется сложной технологической цепочкой, производственными издержками и спецификой сырья, отметил в интервью радио Sputnik предприниматель, бизнес-консультант, эксперт в области пищевой промышленности Сергей Маликов.
«
"Российский рынок сертифицированной органической продукции на сегодняшний день оценивается в 23 млрд рублей. Однако в ближайшие годы этот сектор ждет стремительный взлет. Согласно государственной стратегии развития, к 2030 году прогнозируется его пятикратный рост до 114,5 млрд рублей", – подчеркнул Сергей Маликов.
По его словам, несмотря на высокую стоимость более 40% россиян готовы переплачивать за продукты с официальным органическим сертификатом.
«
"Очистить состав продукта от дешевых массовых добавок, таких как сахар, пальмовое масло и консерванты, означает неизбежно сократить срок его годности и усложнить логистику. К тому же такая натуральная продукция, как зелень, ягоды, охлажденная рыба и фермерская "молочка", относятся к категории ультрасвежих товаров с минимальным сроком годности. Ее транспортировка требует непрерывной "холодовой цепи" – использования специализированного температурного режима на всех этапах доставки, что существенно увеличивает транспортные расходы. Но никто не застрахован от того, что такой продукция может "пострадать", когда окажется на полке, поэтому ритейлеры вынуждены закладывать в финальную стоимость продукта на полке, перекладывая эти издержки на конечного потребителя", – пояснил Маликов.
Даже в эконом-формате создание "чистого состава" требует от производителя использования более дорогого сертифицированного сырья, продолжил эксперт.
«
"Ситуацию усугубляют низкий эффект масштаба и высокая импортозависимость сегмента. Полезные альтернативы, суперфуды и функциональные продукты производятся в гораздо меньших объемах, чем стандартный масс-маркет, из-за чего постоянные затраты на единицу товара оказываются значительно выше. При этом себестоимость специализированного сырья остается стабильно высокой", – отметил Сергей Маликов.
Ярким примером, по его мнению, служит отечественный рынок альтернативных растительных масел, где только за первый квартал 2026 года продажи цветных масел – кукурузного, горчичного и льняного – достигли 550 миллионов рублей, уточнил эксперт.
«
"Льняное масло лидирует по выручке именно по причине своей высокой себестоимости и ценности для потребителя. Еще более показательна ситуация с тыквенным маслом, чье производство и потребление удваиваются ежегодно: его цена остается высокой из-за сложной технологии отжима и доказанной учеными пользы для мужского здоровья, что объективно переводит продукт в разряд элитарных. Тыквенное масло нельзя заменить оливковым или подсолнечным из-за его уникального состава и лечебных свойств. В то время как оливковое и подсолнечное масла являются просто источниками полезных жиров (Омега-9 и Омега-6), тыквенное работает как настоящий суперфуд. Оно рекордно богато цинком, селеном и антиоксидантами, а также содержит редкие вещества – кукурбитин (против паразитов) и бета-ситостерол (для защиты мужского здоровья)", – заключил Сергей Маликов.