https://radiosputnik.ru/20240208/sol-1925900088.html
Когда лучше солить мясо, тесто, бульон? Объясняет кулинарный блогер
Когда лучше солить мясо, тесто, бульон? Объясняет кулинарный блогер - Радио Sputnik, 08.02.2024
Когда лучше солить мясо, тесто, бульон? Объясняет кулинарный блогер
Радио Sputnik, 08.02.2024
2024-02-08T02:00:00+03:00
2024-02-08T02:00:00+03:00
2024-02-08T02:00:00+03:00
сказано в эфире
общество – радио sputnik
продукты
еда
соль
подкасты – радио sputnik
https://cdn.radiosputnik.ru/images/07e7/07/0a/1883310655_0:162:3068:1888_1920x0_80_0_0_9de1a31e6a58e4cae9e7520b1e47b9e0.jpg
Старорусское меню. Белевская каша, щи "Валаам", тельное, пюре из пастернака
Белевская каша. Рецепт 1147 года. Ингредиенты для 4 порций: 200 граммов цельнозерновой овсяной крупы; 1 литр топленого молока; 70 граммов топленого масла; 60 граммов меда; 250 граммов 33-х процентных сливок; 10 граммов соли; 10 граммов кориандра; 5 звездочек гвоздики; 10 граммов бадьяна; 10 граммов корицы; 3 печеных яблока.
Крупу можно замочить в воде на ночь, оставив в теплом месте. Утром разогреть мед в кастрюле и, добавив в него пряности, томить 10 минут на медленном огне. Затем добавить молоко, соль и тертые печеные яблоки. Следом – крупу. Все это нужно перемешать и тушить на медленном огне около получаса. Далее – добавить сливки, перемешать и томить под крышкой еще 5 минут. Украсить блюдо можно ягодами, свежими яблоками и мятой. Если томить кашу в русской печи или в духовке на медленном огне 5-7 часов, то Белевская каша получиться еще вкуснее.
Валаамские щи. Рецепт 16 века. Ингредиенты: 400 граммов квашеной капусты; 100 граммов картофеля; 100 граммов говядины; 70 граммов моркови; 70 граммов репчатого лука; 20 граммов растительного масла; соль и перец – по вкусу. Капусту, говядину и картофель необходимо запечь в духовке до готовности, а потом заморозить. Лук и морковь нашинковать и пассеровать. Когда все будет готово, смешать в одной кастрюле и залить двумя литрами бульона или кипяченой водой. Дать блюду закипеть, а потом довести до нужного вам вкуса солью и перцем.
Ушное. Бабушкин рецепт. Ингредиенты: 500 граммов свинины без косточек; 600 граммов картофеля; 150 граммов моркови; 150 граммов репчатого лука; 8 граммов чеснока; 20 граммов укропа; 3 лавровых листа; 1 литр воды; 50 миллилитров растительного масла; соль и перец - по вкусу. Картофель нарезать крупным кубиком, нашинковать морковь и лук. Подготовленные овощи обжарить вместе со нарезанной свининой на большой сковороде или в большой кастрюле с толстым дном. Затем долить столько воды, чтобы она едва покрывала продукты. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить до готовности мяса. Блюдо посолить и поперчить, добавив рубленый чеснок и мелко нашинкованный укроп. Перемешать, довести до кипения и снять с огня. Вариант приготовления в духовке. Обжарить, как и в первом случае, ингредиенты. Переложить их в утятницу или горшок с крышкой, залив водой. Готовить в духовке 1 час при 180 градусах. Затем уменьшить температуру до 120 градусов и томить 1-2 часа. Перед подачей добавить соль, перец, чеснок и укроп.
Тельное. Ингредиенты: 600 граммов филе судака; 400 граммов речной щуки; 250 граммов лука; 5 куриных яиц; 100 граммов сливок; 100 граммов сливочного масла; 40 граммов петрушки; 40 граммов растительного масла; соль, перец, молотая гвоздика – по вкусу. Очистить от чешуи и костей рыбу. Пропустить ее и лук через мясорубку. Замесить фарш, добавив яйца, сливки, сливочное и растительное масло, петрушку, соль, перец и гвоздику. Сформировать колбаски и завернуть их в пищевую пленку и фольгу. Отваривать в рассоле от соленых огурцов. Можно отва
audio/mpeg
https://radiosputnik.ru/20240201/maslo-1924628806.html
https://radiosputnik.ru/20240131/sladkoe-1924371826.html
Радио Спутник
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2024
Радио Спутник
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://radiosputnik.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
Радио Спутник
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Радио Спутник
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Радио Спутник
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество – радио sputnik, продукты, еда, соль, подкасты – радио sputnik
Сказано в эфире, Общество – Радио Sputnik, Продукты, Еда, Соль, Подкасты – Радио Sputnik
Когда лучше солить мясо, тесто, бульон? Объясняет кулинарный блогер
Кулинарный блогер Ярцева дала совет, как правильно использовать соль
Чтобы вкус блюда был сбалансированным, добавлять соль в него нужно в определенный момент, уверена кулинарный блогер Елена Ярцева. В интервью радио Sputnik она рассказала, когда лучше солить бульон, жареное мясо, тесто, котлеты и другие продукты.
Соль – не только консервант, но и натуральный усилитель вкуса, ее можно добавлять в любые блюда: в супы, мясо, выпечку и даже в десерты, отметила кулинарный блогер, технолог общественного питания Елена Ярцева. Однако при этом важно соблюдать меру и определенные технологии, уточнила она в интервью радио Sputnik.
«
"При варке бульонов добавлять соль сразу и в больших количествах ни в коем случае нельзя, потому что вода будет выкипать, и вы получите уже пересоленный продукт. Я рекомендую посолить совсем немного, чтобы мясо или рыба имели немного солоноватый вкус, а досаливать уже в конце готовки", – сказала Елена Ярцева.
Сразу солить надо макароны, котлеты или тесто, продолжила кулинарный блогер.
«
"Если дело касается круп и макаронных изделий, лучше всего отправлять их в кипящую, уже слегка подсоленную воду. В котлетную массу соль надо добавлять сразу, когда вы ее готовите, иначе продукт не будет иметь гармоничного вкуса. В тесто, даже если вы готовите сладкое блюдо – блины или какую-то выпечку – кроме сахара обязательно нужно добавлять щепотку соли. Так будет более сбалансированное по вкусу тесто, оно не будет пресным, как вата", – считает Елена Ярцева.
В процессе приготовления и даже после него имеет смысл добавлять соль, если вы жарите цельные куски мяса или рыбы, советует эксперт.
«
"Шашлык, стейк, жареная рыба – в этом случае лучше всего дать сначала продукту получить корочку при жарке, а потом, перевернув, присаливать, поскольку соль в этом случае на себя берет влагу, и мы можем получить продукт, который будет лишен соков. Жареные блюда можно солить даже после приготовления. Если брать стейк, то его обычно подают с крупными кусочками морской соли. И блюдо заиграет совершенно другими красками для вкусовых рецепторов человека. Соль, находясь на языке вместе с кусочком мяса, будет растворяться и усиливать вкус деликатеса, будет работать как усилитель вкуса", – пояснила Елена Ярцева.
При этом всегда лучше недосолить, чем пересолить, чтобы не испортить блюдо и не причинить вред здоровью, заключила блогер.
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам. 
