Сытно-вафли, суп-гуляш, утиная грудка "су-вид" с пьяной грушей под соусом

На завтрак – вафли с сюрпризом. Тесто – из расчета на пять порций. Сначала соединяются сухие ингредиенты: 290 граммов муки и 85 граммов сахара. Отделить желток от белка трех куриных яиц. Белок взбить. 430 граммов молока подогреть до 40 градусов. В нем "распустить" 125 граммов сливочного масла. Добавить желток и довести смесь до однородности. Затем соединить ее с сухой смесью, чтобы получилось достаточно густое тесто. После – ввести взбитые белки. Начинка для сытно-вафлей: сыр страчателла, свежие помидоры, мягкое авокадо и крестьянский песто, который можно сделать самим. Как? Слушайте внимательно эту программу "Заливное", в которой Ирина Деева делится всеми тонкостями его приготовления. Собираем завтрак-сюрприз: нижнюю вафлю смазать песто, потом аккуратно уложить нарезанные слайсы авокадо https://radiosputnik.ria.ru/20231015/1902888833.html, следом – слайсы помидорки, затем – сыр страчателла или любой другой из любимых сортов. Верхней вафлей прикрыть "букет" вкусов, чтобы не выдавать сюрприз сразу. На обед – суп-гуляш по-немецки. Ингредиенты: 1 килограмм говяжьей мякоти, говяжий суповой набор – кости, полкило лука, по желанию – чеснок, полкило моркови, 150 граммов томатов в собственном соку, петрушка, укроп, перец горошком, лавровый лист, по желанию – пара штучек гвоздики, полкило охотничьих колбасок. Бульон https://radiosputnik.ria.ru/20230521/1873229536.html. В холодную воду положить кости, любимые коренья, обжаренные половинки лука и моркови, стебли зелени и приготовленные специи. Как бульон закипит, снять пенку. Варить на среднем огне 1,5 часа. Мякоть говядины нарезать кубиками и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, чтобы мясо "запечаталось". Затем добавить часть бульона, чтобы протушить мясо в течение 20-30 минут. Сделать поджарку из колбасок, лука и моркови, нарезанных кубиком, к ним добавить нарезанные томаты в собственном соку. Тушить еще 15-20 минут. Затем все соединить с оставшейся частью бульона, посолить и поперчить по вкусу. Оставить суп на медленном огне на 10-15 минут, чтобы все вкусы "поженились". Подавать суп-гуляш можно с гренками, кинзой и сметаной. Если нет гренок, то с бородинским хлебом. Ужин по технологии су-вид. Понадобятся утиные грудки. По верху кожи легкими надрезами сделать ромбики. Натереть грудки, нежно массируя 2-3 минуты, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить их по зип-лок пакетам, добавляя по веточке розмарина, кусочку бадьяна, щепотке цедры мандарина и кусочку сливочного масла. В кастрюле нагреть воду до 60 градусов и начать погружать в нее открытые зип-лок пакеты с грудкой. Как только вода дойдет до замочка, выдавливая воздух, закрыть пакет. Получился домашний вариант вакуумной упаковки. Кастрюлю поставить на плиту на самый маленький огонь, поддерживая температуру в 55-57 градусов, периодически помешивать воду. Готовить минимум час. Соус https://radiosputnik.ria.ru/20230430/1868836452.html делается из 200 граммов мандаринов. Выжать сок в сотейник, поставить его на медленный огонь, добавив 100 граммов сухого столового белого вина. Выпарить его в течение 15-20 минут. Добавить 50 граммов сахара и щепотку соли для усиления вкуса. Как соус начнет густеть, снять с плиты, добавив веточку розмарина. На гарнир – груши конференц. На две грудки достаточно 3 штук. Порезать не мелкими дольками или кубиками, сложить в сковороду с высоким бортиком и залить 50 граммами сухого красного вина. Собрать в марлечку специи – бадьян, кардамон, корицу, цедру мандарина – и положить их к груше. Добавить чуть-чуть соли и 20 граммов сахара. Довести до кипения и томить 10-15 минут. Готовую грудку утки https://radiosputnik.ria.ru/20230914/utka-1896132885.html заколеровать на разогретой сухой сковороде сначала со стороны кожи, потом с обратной – по минуте. Затем дать ей немного отдохнуть и нарезать слайсами, красиво уложив на тарелку вместе с пьяной грушей. Сдобрить блюдо готовым соусом. Приятного аппетита! Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды на радио Sputnik, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" Ирина Деева, ведущий шеф-повар, член международного альянса профессиональных кулинаров, бренд-шеф-кондитер ретрит-центра Игоря Будникова. Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" https://radiosputnik.ria.ru/zalivnoe/ подкаста "Заливное"!

audio/mpeg

Сытно-вафли, суп-гуляш, утиная грудка "су-вид" с пьяной грушей под соусом

На завтрак – вафли с сюрпризом. Тесто – из расчета на пять порций. Сначала соединяются сухие ингредиенты: 290 граммов муки и 85 граммов сахара. Отделить желток от белка трех куриных яиц. Белок взбить. 430 граммов молока подогреть до 40 градусов. В нем "распустить" 125 граммов сливочного масла. Добавить желток и довести смесь до однородности. Затем соединить ее с сухой смесью, чтобы получилось достаточно густое тесто. После – ввести взбитые белки. Начинка для сытно-вафлей: сыр страчателла, свежие помидоры, мягкое авокадо и крестьянский песто, который можно сделать самим. Как? Слушайте внимательно эту программу "Заливное", в которой Ирина Деева делится всеми тонкостями его приготовления. Собираем завтрак-сюрприз: нижнюю вафлю смазать песто, потом аккуратно уложить нарезанные слайсы авокадо https://radiosputnik.ria.ru/20231015/1902888833.html, следом – слайсы помидорки, затем – сыр страчателла или любой другой из любимых сортов. Верхней вафлей прикрыть "букет" вкусов, чтобы не выдавать сюрприз сразу. На обед – суп-гуляш по-немецки. Ингредиенты: 1 килограмм говяжьей мякоти, говяжий суповой набор – кости, полкило лука, по желанию – чеснок, полкило моркови, 150 граммов томатов в собственном соку, петрушка, укроп, перец горошком, лавровый лист, по желанию – пара штучек гвоздики, полкило охотничьих колбасок. Бульон https://radiosputnik.ria.ru/20230521/1873229536.html. В холодную воду положить кости, любимые коренья, обжаренные половинки лука и моркови, стебли зелени и приготовленные специи. Как бульон закипит, снять пенку. Варить на среднем огне 1,5 часа. Мякоть говядины нарезать кубиками и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, чтобы мясо "запечаталось". Затем добавить часть бульона, чтобы протушить мясо в течение 20-30 минут. Сделать поджарку из колбасок, лука и моркови, нарезанных кубиком, к ним добавить нарезанные томаты в собственном соку. Тушить еще 15-20 минут. Затем все соединить с оставшейся частью бульона, посолить и поперчить по вкусу. Оставить суп на медленном огне на 10-15 минут, чтобы все вкусы "поженились". Подавать суп-гуляш можно с гренками, кинзой и сметаной. Если нет гренок, то с бородинским хлебом. Ужин по технологии су-вид. Понадобятся утиные грудки. По верху кожи легкими надрезами сделать ромбики. Натереть грудки, нежно массируя 2-3 минуты, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить их по зип-лок пакетам, добавляя по веточке розмарина, кусочку бадьяна, щепотке цедры мандарина и кусочку сливочного масла. В кастрюле нагреть воду до 60 градусов и начать погружать в нее открытые зип-лок пакеты с грудкой. Как только вода дойдет до замочка, выдавливая воздух, закрыть пакет. Получился домашний вариант вакуумной упаковки. Кастрюлю поставить на плиту на самый маленький огонь, поддерживая температуру в 55-57 градусов, периодически помешивать воду. Готовить минимум час. Соус https://radiosputnik.ria.ru/20230430/1868836452.html делается из 200 граммов мандаринов. Выжать сок в сотейник, поставить его на медленный огонь, добавив 100 граммов сухого столового белого вина. Выпарить его в течение 15-20 минут. Добавить 50 граммов сахара и щепотку соли для усиления вкуса. Как соус начнет густеть, снять с плиты, добавив веточку розмарина. На гарнир – груши конференц. На две грудки достаточно 3 штук. Порезать не мелкими дольками или кубиками, сложить в сковороду с высоким бортиком и залить 50 граммами сухого красного вина. Собрать в марлечку специи – бадьян, кардамон, корицу, цедру мандарина – и положить их к груше. Добавить чуть-чуть соли и 20 граммов сахара. Довести до кипения и томить 10-15 минут. Готовую грудку утки https://radiosputnik.ria.ru/20230914/utka-1896132885.html заколеровать на разогретой сухой сковороде сначала со стороны кожи, потом с обратной – по минуте. Затем дать ей немного отдохнуть и нарезать слайсами, красиво уложив на тарелку вместе с пьяной грушей. Сдобрить блюдо готовым соусом. Приятного аппетита! Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды на радио Sputnik, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" Ирина Деева, ведущий шеф-повар, член международного альянса профессиональных кулинаров, бренд-шеф-кондитер ретрит-центра Игоря Будникова. Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" https://radiosputnik.ria.ru/zalivnoe/ подкаста "Заливное"!

audio/mpeg

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

1920

1080

true

1920

1440

true

1920

1920

true

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Спутник

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

В эфире, Подкасты – Радио Sputnik, Заливное