Считается, что свежие овощи полезнее приготовленных из них солений длительного хранения. Но есть огородная культура, которая в квашеном виде приобретает дополнительные ценные свойства, рассказал радио Sputnik диетолог Андрей Золотарев.
Квашеная капуста долго сохраняет витамины, раньше это ее свойство использовали моряки – в дальнем плавании они спасались ею от авитаминоза и цинги. Но это далеко не все уникальные свойства этого продукта, отметил диетолог, врач-нутригенетик Андрей Золотарев.
«
"В самой капусте достаточно большое количество витаминов и минералов, особенно много активного витамина С. При закваске этот витамин становится еще более активным. Но часто забывают о самом главном уникальном свойстве данного продукта: именно квашеная капуста может решить практически полностью проблему с дисбактериозом. Дело в том, что она содержит в себе достаточно большое количество пищевых волокон, которые являются хорошей подпиткой для вашей микрофлоры, а иммунитет в значительной степени зависит именно от работы кишечника", – пояснил диетолог в интервью радио Sputnik.
Врач назвал важное правило употребления покупной квашеной капусты.
«
"Перед тем, как подать на стол, перед употреблением в пищу квашеную капусту необходимо промыть. Это исключает риск, что там будет избыток соли или уксуса. Совершенно неправильно, когда капуста достается из емкости и сразу подается на стол. Кроме тех случаев, когда эта капуста приготовлена самостоятельно, с полным отсутствием нарушений технологии, без усилителей вкуса, эмульгаторов, консервантов", – считает Андрей Золотарев.
Самый перспективный: зачем нам витамин D?
5 февраля 2020, 08:45
При покупке квашеной капусты нужно обратить внимание на несколько пунктов, продолжил диетолог.
«
"Лучше выбирать капусту с меньшим содержанием уксуса. Обратите внимание, чтобы она была свежая. Желательно посмотреть, чтобы фракции, волокна капусты были крепкие, плотные. Если вы видите, что она "расползлась", значит, ее передержали – даже если срок годности выставлен вроде бы свежий, скорее всего, производитель лукавит. Очень хорошо, если в капусту добавляется морковь и еще лучше, если в капусту добавляются какие-то ягоды, чаще всего это клюква", – уточнил Андрей Золотарев.
Людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, гастрит или язвенная болезнь, потребление квашеной капусты рекомендуется ограничить: для них этот продукт в больших объемах нежелателен, предупредил врач.
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.