Пользу от сезонных овощей и фруктов можно продлить, если их заморозить. Как это сделать правильно, рассказала в интервью радио Sputnik кулинарный блогер, технолог общественного питания Елена Ярцева.
Сезонные овощи, фрукты и ягоды, особенно выращенные на даче, полны витаминов. Если правильно их замораживать, упаковывать и хранить, то зимой мы получаем достаточно полезный продукт, где витамины практически не теряют свою ценность, считает кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева. В интервью радио Sputnik она поделилась секретами правильной заморозки сезонных продуктов.
«
"На первом месте по заморозке – это сладкий перец, богатый витамином С. Его в перце даже больше, чем в цитрусовых или в клюкве. И при заморозке витамин С усиливается в составе, то есть его становится больше. При этом он будет обладать тем же ароматом и вкусом. После разморозки перец можно использовать в салатах, в супах, в борщах, в тушеных или запеченных овощах или рыбе", – советует Елена Ярцева.
Кулинарный блогер добавила, что замораживать можно и любые ягоды. Тем более, что замороженная ягода лучшая альтернатива привычным вареньям с сахаром. Главное ее правильно подготовить.
«
"Сейчас мы все задумываемся о правильном питании, уменьшая простые углеводы в своей пище. Поэтому замороженная ягода более ценный продукт, чем варенье с сахаром, где к тому же потерялись все витамины. Самое главное – правильно заморозить ягоду. Помытые и просушенные ягоды располагаем в один слой на подносе, чтобы каждая ягодка была отдельно. Далее замораживаем при температуре от минус 18 градусов по Цельсию и упаковываем. Еще как вариант – заготовки из ягод в виде пюре или сока. Все это можно сделать и также заморозить", – предлагает Елена Ярцева.
По мнению эксперта, прекрасно подходят для заморозки и такие корнеплоды, как свекла или морковь. Но их нужно переработать, порезать или натереть на терке. Такие полуфабрикаты-заготовки займут меньше места в морозильной камере, а в дальнейшем их проще использовать для приготовления пищи.
«
"Из необычного, что бы я посоветовала обязательно замораживать – квашенную капусту. Это очень полезный ферментированный продукт. Скоро с первыми заморозками появится капуста тех сортов, которые идеально подходят для квашения. Такая капуста прекрасно хранится не только в холодильнике, но и в морозилке. Она от этого становится даже вкуснее", – полагает Елена Ярцева.
Но не все сезонные овощи подходят для замораживания, продолжила кулинарный блогер. Например, замораживать огурец не имеет смысла, он потеряет свои качества. Также как и помидор. Томаты лучше перерабатывать и делать пюре или соус.
«
"В заморозке самое главное – это правильное хранение. Поскольку там у нас лежат разные продукты, то, чтобы запахи не смешивались, для хранения наших сезонных заморозок лучше использовать специальные пакеты с зип-замочками – выпускаем кислород из пакета и плотно упаковываем. Либо специальные контейнеры для заморозки из хорошего пластика. Если использовать некачественный пластик, то будет посторонний запах, а сами продукты потеряют качество", – предупредила кулинарный блогер.
Хороший помощник при заморозке – вакууматор, который вытягивает воздух из специальных пакетов с уже подготовленными продуктами и запаивает их, добавила Елена Ярцева.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!