МОСКВА, 29 августа/ Радио Sputnik. Домашние соленья и варенье могут стать источником опасного заболевания, поражающего нервную систему и способного привести в тяжелых случаях к нарушению дыхания – ботулизма, рассказал в беседе с интернет-изданием "Подмосковье сегодня" врач-терапевт Евгений Тарасов.
Источник инфекции — бактерия Clostridium botulinum, чьи споры обитают в грунте и воде. Поскольку этот микроорганизм активно развивается в среде без кислорода, герметично укупоренные банки при нарушении технологии приготовления становятся идеальной средой для размножения возбудителя.
Главная коварство ботулотоксина, отмечает специалист, в том, что он никак не выдает себя органолептически — ни вкус, ни запах, ни цвет продукта не меняются.
«
"Вздутая крышка — это тревожный признак, но если она не вздулась, это не значит, что продукт внутри не заражен. Поэтому пробовать подозрительную заготовку чуть-чуть, чтобы проверить, категорически нельзя", — объяснил Тарасов.
Особую зону риска, по его словам, составляют грибные консервы, потому что их сложно полностью отмыть от земли, а значит, риск попадания спор особенно высок. Эксперт порекомендовал не рисковать с грибами, и для их сохранения на зиму сушить их или замораживать.
Терапевт также предостерег от любительских экспериментов с рецептурой — уменьшение доли соли или уксуса ради "пользы" или сокращение термической обработки, чтобы сохранить форму овощей, лишь повышают угрозу.
«
"Если в рецепте указано количество соли и уксуса, не надо менять его по своему вкусу. Если крышка вздулась, банка протекает, есть ее не нужно. И уж тем более не открывать банку и пробовать содержимое на язык", — рассказал Тарасов.
Симптомы ботулизма, по словам медика, включают размытость или двоение в глазах, пересыхание слизистой рта, трудности с глотанием и общую мышечную слабость. При прогрессировании болезни возможны проблемы с дыханием. При первых тревожных признаках необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, а образец сомнительной консервации сохранить для последующего лабораторного анализа.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!