Какие майские без шашлыка на природе. Шеф-повар Артур Эннс в интервью радио Sputnik объяснил основные правила приготовления блюда.
Вкусный, сочный шашлык получается тогда, когда совпадают три составляющие — качественные продукты, удачный маринад и мастерство того, кто шашлык готовит. Рецептом своего идеального шашлыка в интервью радио Sputnik поделился шеф-повар Артур Эннс.
«
"Чтобы сделать отличный, вкусный шашлык, нужно взять прежде всего хорошее мясо. Классика — это шея. Берем шею, она жирная, благодаря этому мясо будет сочное. Чтобы хорошенько его замариновать, нужно взять много лука. Лук хорошо промаринует, там есть кислота, благодаря которой мясо станет мягче. И оставляем хотя бы на пару часов. Помимо этого, понадобится соль, черный свежемолотый, паприка, можно добавить немного кориандра — это такой базовый набор. Если кому-то нравится вкус поярче, можно еще аджики добавить", — советует Артур Эннс.
Следующий шаг — само приготовление шашлыка.
«
"Для того, чтобы сделать шашлык ярким, румяным и сочным, нужно, конечно же, хорошенько разогреть мангал или гриль, где вы будете жарить. Для этого нужно большое количество дров. Для начала нужно хорошенько обжарить мясо либо на шампурах, либо на решетке, сделать хорошую румяную корочку. После этого уже убираем, либо убавляем жар и доводим до нужной прожарки. Самый идеальный способ узнать — это, конечно, температура. Лучше всего всегда иметь градусник. Он стопроцентный результат показывает. Минимальная температура, которая должна быть в свинине — это 71 градус. После 71 уже есть свинину безопасно. Ну и конечно, важно не пережаривать, не пересушивать. То есть температура должна быть не больше 80 градусов, тогда мясо будет сочным и вкусным", — заключил Артур Эннс.
Радио Sputnik в MAX. Подписывайтесь!