В нашей "Коллекции рецептов" найдётся немало простых и быстрых вариантов меню на день. На ваш вкус – 70 вариантов блюд на завтрак, обед и ужин. Решили отметить своеобразный юбилей, предложив более замысловатые блюда. Пора повышать своё мастерство и удивлять своих родных и близких меню высокой кухни – чем-то более изысканным и утончённым.
Сегодня – блюда от шеф-повара кафе "Чехов", шеф-повара направления русской кухни отеля на Мальдивских островах и концепт-шеф ресторана "Бахус" в Баку Никита Мартынов.
© Радио Sputnik
Меренга с творожным кремом и клубничным вареньем
Меренга с творожным кремом и клубничным вареньем
У кондитеров до сих пор нет достоверной версии происхождения этого десерта. По одной из них рецепт популярной сладости появился благодаря швейцарскому кондитеру Гаспарини из города Майринген. Самое раннее упоминание об этом кондитерском изделии из яичного белка и сахара появилось в рукописном рецепте английской составительницы кулинарных книг леди Элинор Феттиплейс 1604 года. Считается, что есть три вида меренги – французская, итальянская и швейцарская.Ингредиенты приведены из расчёта на одну порцию.
Категория
Десерт
Кухня
Европейская
Сложность
Легко
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
1 шт.
Меренга
80 г
Творожная масса
80 г
Сметана
1 г
Ванилин
20 г
Сахарная пудра
40 г
Домашнее клубничное варенье
40 г
Свежие ягоды
5 г
Фисташки
по вкусу
Ингредиенты для меренги:
80 г
Яичный белок
45 г
Сахарная пудра
Приготовление
1.
Яичный белок соединить с сахарной будрой.
2.
Взбить до пышной массы.
3.
Сформировать меренги и выпекать 25 минут при 110 градусах.
4.
Творожную массу соединить со сметаной, сахарной пудрой и ванилином
5.
Взбить до однородной кремообразной массы.
6.
На меренгу выложить одну столовую ложку клубничного варенья, сверху творожный крем.
7.
Украсить свежими ягодами, мятой и посыпать дроблёными фисташками
© Радио Sputnik
Тартар из форели с апельсином
Тартар из форели с апельсином
Сочный и вкусный тартар из красной рыбы с апельсинами идеально подходит для застолья. Изысканное и необыкновенно вкусное блюдо. Его можно подавать в отдельном салатнике или порционно, в корзиночках. Кроме того – гурманы любят фаршировать таким тартаром уже запечённую курицу. Рецепты приготовления тартара встречаются в разных кулинарных традициях мира, но летопись блюда, как кулинарного приема, уходит корнями во французскую кухню. Ингредиенты приведены из расчёта на одну порцию.
Категория
Закуска
Кухня
Французская
Сложность
Легко
Время готовки
15 мин.
Ингредиенты
100 г
Филе слабосолёной форели
по вкусу
Соус для форели
20 г
Филе апельсина
20 г
Крем-сыр
4 г
Икра палтуса
2 г
Листья зелени
10 г
Раковые шейки в собственном соку
по вкусу
Ингредиенты для соуса:
20 г
Соевый соус
5 г
Мёд/сахарный сироп
4 г
Сок лимона
6 г
Имбирь
Приготовление
1.
Соевый соус, жидкий мёд/сахарный сироп, сок лимона, сок имбиря смешать венчиком до однородной массы.
2.
Филе форели нарезать средним кубиком.
3.
Соединить рыбу с соусом, перемешать и выложить на тарелку.
4.
Дольки апельсина очистить от плёнок и сегментами выложить на тартар.
5.
Сверху сегментарно украсить тартар икрой палтуса, крем-сыром, раковыми шейками и веточками зелени.
© Радио Sputnik
Холодный томатный суп с пармской ветчиной
Холодный томатный суп с пармской ветчиной
Гаспачо, холодный томатный суп – традиционное испанское блюдо, известное всему миру. Готовится из сезонных овощей. Могут быть вариации, в данном случае в рецепт входит клубника. Она добавляет блюду освежающие оттенки лета, делая привычное блюдо более аппетитным и насыщенным по вкусу. Этот гаспачо идеально подходит для обеда в жаркий и знойный день. А с добавлением пармской ветчины – становится превосходным для летнего ужина. Ингредиенты приведены из расчёта на одну порцию.
Категория
Суп
Кухня
Испанская
Сложность
Средне
Время готовки
30 мин.
Ингредиенты
150 г
Томаты в собственном соку
2 шт.
Чеснок, зубчик
4 г
Мёд/сахарный сироп
20 г
Батон
40 г
Клубника
30 г
Оливковое масло
10 г
Ветчина
20 г
Свежий огурец
30 г
Зелень лук/укроп/петрушка
20 г
Варёное яйцо
Приготовление
1.
Томаты, болгарский перец, соль, мёд, чеснок, оливковое масло, хлебный мякиш и клубнику смешать и пробить блендером дот однородной массы.
2.
Протереть через сито полившуюся смесь.
3.
Убрать основу для гаспачо в холодильник до полного охлаждения.
4.
Нарезать кубиком варёное яйцо.
5.
Достать остывшую основу для супа и налить в тарелку.
6.
Сверху художественно разложить слайсы ветчины, кубики яйца и зелень и капнуть 1-2 каплями оливкового масла.
© Радио Sputnik
Котлета "Пожарская" с соусом "Копченый сыр"
Котлета "Пожарская" с соусом "Копченый сыр"
Эти котлеты очень душистые и с интересной консистенцией. У "Пожарских" котлет запоминающийся вкус. Они несомненно достойны того, чтобы их приготовить дома. Первое упоминание о них встречается в рецепте 1853 года. Его опубликовали в санкт-петербургском "Альманахе гастрономов" кулинара Игнатия Радецкого. Изначально эти котлеты делали из рубленой телятины. Позже Дарья Пожарская, жена хозяина трактира "Пожарский" в Торжке, усовершенствовала рецепт. Тем самым и прославила себя на века. Ингредиенты приведены из расчёта на одну порцию.
Категория
Основное блюдо
Кухня
Русская
Сложность
Средне
Время готовки
40 мин.
Ингредиенты
100 г
Куриное бедро
30 г
Лук репчатый
5 г
Масло растительное
10 г
Масло сливочное (из морозилки)
10 г
Яйцо куриное
2 г
Соль
1 г
Перец
20 г
Сливки, 20%
1 шт.
Хлеб для сэндвичей
по вкусу
Ингредиенты для соуса:
40 г
Лук репчатый
2 г
Чеснок
10 г
Уксус/белое вино
1 г
Тимьян
50 г
Сливки 20%
30 г
Сыр колбасный
2 г
Копчёная паприка
по вкусу
Ингредиенты для гарнира:
100 г
Картофель отварной
50 г
Помидоры
6 г
Ассорти зелени
Приготовление
1.
Куриное бедро без кости пропустить через мясорубку с заранее обжаренным репчатым луком.
2.
Получившийся фарш смешать с сырым яйцом, сливками, натёртым на тёрке сливочным маслом солью и перцем.
3.
Кусочек хлеба для сэндвичей нарезать небольшими ровными кубиками.
4.
Сформировать котлету и аккуратно прокатать её по кубикам так, чтобы они все ровно распределились по котлете
5.
Выпекать в духовке 14 минут при температуре 210 градусов.
6.
Готовим соус. Репчатый лук, тимьян, зубчик чеснока, копчёную паприку протомить в сотейнике до размягчения лука.
7.
Добавить к смеси винный уксус/белое вино и немного выпарить.
8.
Добавить сливки и натёртый колбасный сыр.
9.
Проварить получившуюся массу на среднем огне до размягчения сыра.
10.
Попробовать на вкус и, если всё устраивает, процедить.
11.
Картофель отварить в подсоленной воде с лавровым листом. Из пюре сформировать бочонки и обжарить на сковороде до румяного цвета с обеих сторон, добить чеснок и рубленую зелень. Запечь дольку помидора.
12.
На тарелку выложить готовую котлету, рядом налить немного соуса, сверху кладём картофель и помидор, украсить ассорти из зелени.
Приятного аппетита!
Своими рецептами изысканных блюд для завтрака, обеда и ужина в программе "Заливное" на радио Sputnik делится шеф-повар кафе "Чехов", шеф-повар направления русской кухни отеля на Мальдивских островах, концепт-шеф ресторана "Бахус" в городе Баку Никита Мартынов.
Хотите больше эксклюзивных рецептов? Наша "Коллекция рецептов" дарит вам массу вариантов блюд и соусов на каждый день! Радуйте себя, родных и близких вкусной едой.
Для вас – рецепты на любой вкус!
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.