Рейтинг@Mail.ru
Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение? - Радио Sputnik, 20.01.2023
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Контекст
01:56
2 мин
Новости
02:00
4 мин
Новости
03:00
4 мин
Новости
04:00
4 мин
Контекст
04:56
2 мин
Новости
05:00
4 мин
Новости
06:00
4 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
08:00
4 мин
Новости
10:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Контекст
13:26
2 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
14:30
3 мин
Новости
15:00
4 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
17:00
4 мин
Новости
17:30
3 мин
Новости
18:00
4 мин
Новости
19:00
4 мин
Контекст
19:58
2 мин
Новости
20:00
4 мин
Новости
21:00
4 мин
Новости
21:30
3 мин
Новости
22:00
4 мин
Новости
22:30
3 мин
Новости
23:00
4 мин
Новости
23:30
3 мин
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Новости
02:00
4 мин
Новости
03:00
4 мин
Новости
04:00
4 мин
Новости
05:00
4 мин
Новости
06:00
4 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
08:00
4 мин
Новости
08:30
3 мин
Новости
09:00
4 мин
Новости
11:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
14:30
3 мин
Новости
15:00
4 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
Главные темы часа
17:00
4 мин
Профессор смотрит в мiръ
В эфире
17:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
17:30
3 мин
Профессор смотрит в мiръ
В эфире
17:33
25 мин
Контекст
В США объявили войну монополистам
17:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
18:00
4 мин
Вечер на радио Sputnik
В эфире
18:04
54 мин
Узнать за 90 секунд
Нейросеть
18:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
19:00
4 мин
Вечер на радио Sputnik
В эфире
19:04
54 мин
Контекст
"Главный ваятель России": не стало Зураба Церетели
19:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
20:00
4 мин
Четко. Понятно
В эфире
20:04
54 мин
Узнать за 90 секунд
Бобби Фишер
20:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
21:00
4 мин
Комиссар исчезает
В эфире
21:04
54 мин
Контекст
Как ветер перемен сдул сверхдержаву
21:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
22:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
22:30
3 мин
Узнать за 90 секунд
Небоскребы
22:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
23:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
23:30
3 мин
Поговори со мной
Свидание: что говорить и в чем идти
23:33
25 мин
Контекст
В США объявили войну монополистам
23:58
2 мин
ВчераСегодня
К эфиру
Москва 91,2 FM
Москва 91,2 FM
Санкт-Петербург 91,5 FM
Анапа 94,1 FM
Волгоград 101,1 FM
Донецк 93.4 FM
Казань 105,8 FM
Калининград 87,7 FM
Киров 101,0 FM
Красноярск 99,9 FM
Луганск 96.6 FM
Пермь 91,2 FM
Псков 102,6 FM
Ростов-на-Дону 99,2 FM
Самара 99,1 FM
Саратов 105,8 FM
Севастополь 105,6 FM
Симферополь 102,3 FM
Сочи 97.2 FM
Улан-Удэ 102,8 FM
Уфа 91,1 FM
Хабаровск 93,8 FM
Херсон 88,1 FM
Челябинск 99,5 FM
Якутск 103,6 FM
Лосева обложка - РИА Новости, 1920, 18.03.2022
Лосева. Все будет ru

Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение?

Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение?
20 января 2023, 10:04
Читать в
Дзен
- В четвертом квартале 2022 года резко выросло число закрытий ресторанов. Это однократное событие или тенденция с продолжением?
- Какие основные проблемы испытывают кафе и рестораны в связи с санкциями? Что удается заместить, а от чего нужно отвыкать?
- Может ли ресторанный бизнес в перспективе ближайших лет остаться важной частью экономики? В чем точки роста?
- Как изменятся привычки потребителей в ближайшие годы? Куда будут ходить и что станут есть? Вырастет или стагнирует сервис доставки готовой еды?
- Будет ли развиваться ресторанный туризм? Что будет происходить в сегменте фастфуда?
Все о настоящем и будущем общепита в России – в авторской программе Натальи Лосевой "Все будет ru" на радио Sputnik.
Игорь Бухаров: если мы берем Департамент торговли и услуг, то они считают так: если на этом месте было предприятие питания, а сейчас оно остается на том же месте, но называется по-другому, то они не считают это закрытием, ведь как точка это осталось. Мы считаем это закрытием, если предприниматель, в силу разных причин, передал 50% своего предприятия с долгами, чтобы их погасить, сменилась концепция заведения, то мы считаем, что в таком случае предприниматель потерял свой бизнес. Поэтому, если говорить о таких вещах, то да, рынок меняется, проблем достаточно много: кто устал, выгорел, уходит с рынка, приходит молодежь, передают в право управления младшим партнерам и так далее. Процесс идет.
Игорь Бухаров: очень не хватает линейного персонала. А ситуация очень простая: дело в том, что был единый стандарт – в каждом заведении готовили одно и то же по единому стандарту. А сейчас концепция поменялась, важно, чтобы один ресторан отличался от другого, потому что конкуренция большая. А образование осталось прежним, продолжают готовить линейный персонал по старым стандартам. Образование все-таки очень консервативная часть нашей жизни, тяжело все перестраивается. А кому сегодня это нужно? Все уже изменилось, к нам пришли традиционные кухни разных стран.
Игорь Бухаров: существует мода, в том числе и на еду, на определенные блюда, на определенную атмосферу в ресторанах, на оформление интерьеров – на все. Я очень хорошо прослеживаю, как эта мода менялась с советской системы до современных ресторанов. Роллы "Калифорния" – это уже национальное русское блюдо, или три "великих русских" рыбы: сибас, дорада, норвежский лосось. Потому что удобно. Когда была мода на итальянское, французское или японское, приезжали представители Торгово-промышленной палаты этих стран, они привозили компании, которые занимались производством этих продуктов, они здесь внедрялись, они приглашали к себе наших специалистов смотреть, привозили к нам шефов. То есть они постепенно продвигали эту моду. А в феврале 2022 года все началось: начало лихорадить, все встало, потому что машины не едут. Но я говорил еще тогда, что к осени все наладится, потому что обходные пути все найдут.
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.
 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии,
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Обсуждения
Заголовок открываемого материала
Главные темы часа. 00:00Кирилл Федоров. Работы для ветеранов СВО, "российский" КиевРеформатор и миротворец: чем запомнится папа ФранцискМногодетностьГлавные темы часа. 01:00Кирилл Федоров. "Время героев" и пасхальное перемириеУкраина: вариант №…ТранссибГлавные темы часа. 02:00Владимир Мединский. Крепостное право и история Георгиевской лентыВладимир Мединский. Писательские союзы, Георгиевский крестНовый скандал в Пентагоне: удержится ли министр?Византия-РусьГлавные темы часа. 03:00Герман Клименко. Сеть 10G, сбор личных данных и вежливый ИИКонюховГлавные темы часа. 04:00Генри Сардарян. Будет ли еще одно перемирие между Россией и Украиной?Генри Сардарян. Кто будет следующим папой Римским?Метро Санкт-ПетербургаГлавные темы часа. 05:00Михаил Хазин. Основатель Давосского форума ушел с поста, рост экономикиСтеклоМихаил Хазин. Число банкротств, ключевая ставка и рост потребкредитовВойныГлавные темы часа. 06:00ХодынкаГлавные темы часа. 07:00Путин о перемирии, новые законы в РФ, ограничение на платное образованиеГлавные темы часа. 08:00Интимное оружие немцев, переизбрание папы, туры в АфганистанГлавные темы часа. 10:00Влияние Ленина на политику сегодня и ход СВО после пасхального перемирияГлавные темы часа. 12:00Российский газ на Украине, возвращение Hyundai, суд Гарварда с ТрампомГлавные темы часа. 12:30Умер Зураб Церетели и новые критерии отключения отопленияГлавные темы часа. 13:00Отказ Киева от территорий и торговля оружием Британии с ЕСГлавные темы часа. 13:30Ирина Филатова. Легальные мигранты, платные вузы и мат в рекламеГлавные темы часа. 14:00Судьба мирных переговоров и миротворцы на УкраинеМагомаевГлавные темы часа. 14:30Удары по гражданским объектам и новый папа римскийГлавные темы часа. 15:00Морская блокада России и кончина папы ФранцискаГлавные темы часа. 15:30Переговоры России и Омана и сокращение ввода жильяГлавные темы часа. 16:00Продвижение ВС РФ и переговорные позиции РФ и СШАГорючее – фронту. Эпизод 1. Вставай, страна огромная!Главные темы часа. 16:30Кому первым явился воскресший ХристосГлавные темы часа. 17:00Встреча по Украине в Лондоне и престол папы римскогоГлавные темы часа. 17:30Мобилизация на Украине и выход США из переговоровГлавные темы часа. 18:00Уиткофф снова приедет в Москву, ИИ пишет законыБольшевичкиГлавные темы часа. 19:00Украинские беженцы, мемы Павла Дурова на Пасху и борьба с бездомнымиГлавные темы часа. 20:00Нужна ли миру ООН?ЗданияГлавные темы часа. 21:00155 лет со дня рождения ЛенинаГлавные темы часа. 21:30Владимир Ленин: борьба за власть и создание СССРГлавные темы часа. 22:00Главные темы часа. 22:30ШтирлицГлавные темы часа. 23:00Главные темы часа. 23:30Главные темы часа. 00:00Главные темы часа. 01:00НебоскребыГлавные темы часа. 02:00Лунная АЭСГлавные темы часа. 03:00Московская красавицаГлавные темы часа. 04:00ДирижабльСтоунхенджГлавные темы часа. 05:00ДостоевскийФранклинГлавные темы часа. 06:00НейросетьГлавные темы часа. 07:00Кишинев и День Победы, план Трампа и переговоры в Лондоне, ФСБ и комикиГлавные темы часа. 08:00Памяти Зураба ЦеретелиГлавные темы часа. 08:30Как работает свобода слова: интервью, которое былоНАСАГлавные темы часа. 09:00Семь пунктов Трампа, проблемы "Почты России", мессенджеры и чиновникиГлавные темы часа. 11:00Детская жестокость и искусственный интеллект в киноиндустрииГлавные темы часа. 12:00Отложенные переговоры, сбежавшие украинцы, Европа в День ПобедыГлавные темы часа. 12:30Азат Гайнутдинов. Кто и зачем помогает бомжам?Главные темы часа. 13:00Украинский сценарий в Молдавии и перенос переговоров в Лондоне"Главный ваятель России": не стало Зураба ЦеретелиГлавные темы часа. 13:30Согласие соседей на сдачу жилья в аренду и бензол во французской косметикеГлавные темы часа. 14:00Преемник папы римского и будущее ВатиканаГлавные темы часа. 14:30Переговоры по Украине и опыт СВОГлавные темы часа. 15:00Развитие армии РФ и импортозамещенный SSJ-100Как ветер перемен сдул сверхдержавуГлавные темы часа. 15:30Визит Лаврова в Узбекистан и дело против AppleГлавные темы часа. 16:00План Трампа по Украине, наступление ВС РФ и эволюция РЭБГорючее – фронту. Эпизод 2. Битва за МосквуГлавные темы часа. 16:30Свидание: что говорить и в чем идтиБудущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение?