Рейтинг@Mail.ru
Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение? - Радио Sputnik, 20.01.2023
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
00:00
01:00
02:00
03:00
04:00
05:00
06:00
07:00
08:00
09:00
10:00
11:00
12:00
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00
22:00
23:00
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Новости
02:00
4 мин
Новости
03:00
4 мин
Новости
04:00
4 мин
Новости
05:00
4 мин
Новости
06:00
4 мин
Новости
07:00
4 мин
Новости
09:00
4 мин
Новости
11:00
4 мин
Новости
12:00
4 мин
Новости
12:30
3 мин
Новости
13:00
4 мин
Новости
13:30
3 мин
Новости
14:00
4 мин
Новости
15:00
4 мин
Новости
15:30
3 мин
Новости
16:00
4 мин
Новости
16:30
3 мин
Новости
17:00
4 мин
Новости
17:30
3 мин
Новости
18:00
4 мин
Новости
19:00
4 мин
Новости
20:00
4 мин
Новости
20:30
3 мин
Новости
21:00
4 мин
Новости
22:00
4 мин
Новости
22:30
3 мин
Новости
23:00
4 мин
Новости
23:30
3 мин
Новости
00:00
4 мин
Новости
01:00
4 мин
Новости
02:00
4 мин
На грани
Здравствуй, елка, новый срок! Байден зажег рождественские огни
02:55
3 мин
День в истории
Феномен Марии Каллас
02:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
03:00
4 мин
Пятница, вечер!
Первый снег, западная культура и секреты приготовления мяса
03:04
50 мин
Узнать за 90 секунд
Единственный человек, который был со Сталиным на "ты"
03:55
3 мин
День в истории
Гречанка в России
03:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
04:00
4 мин
Сенатор Клишас. Да, тот самый
Санкции на долгие годы, давление на Анкару и вопросы финансирования Киева
04:04
23 мин
Сенатор Клишас. Да, тот самый
Закрытие генконсульств, соглашение для иностранцев и маркировка энергетиков
04:29
24 мин
На грани
Она не дура – губа Мадуро. Венесуэла замахнулась на часть соседней страны
04:53
4 мин
День в истории
Мы не рабы
04:57
1 мин
Узнать за 90 секунд
Русская женщина и техническая жилка, или Политех для всех
04:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
05:00
4 мин
Черная пятница
Перспективы 5G в России, развитие нейросетей и "цифровая дискриминация"
05:04
23 мин
На грани
Здравствуй, елка, новый срок! Байден зажег рождественские огни
05:28
3 мин
Черная пятница
ИИ в работе беспилотников и тарифы на сотовую связь
05:32
24 мин
День в истории
Феномен Марии Каллас
05:56
1 мин
Узнать за 90 секунд
Что дороже – икра или калоши?
05:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
06:00
4 мин
Допрос Вассермана
Мир против империализма НАТО и Евросоюза
06:04
51 мин
Узнать за 90 секунд
Единственный человек, который был со Сталиным на "ты"
06:55
3 мин
День в истории
Гречанка в России
06:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
07:00
4 мин
Поговори со мной
Пока ты не полюбишь себя, тебя никто не полюбит: можно ли верить в эту ложь
07:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
07:30
3 мин
Все по сценарию
СМ Панк, WWE и замерзающий ад
07:33
24 мин
День в истории
Мы не рабы
07:59
1 мин
Новости
Главные темы часа
08:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
08:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
08:30
3 мин
Астрология налегке
Любить. Часть вторая
08:33
23 мин
Узнать за 90 секунд
Попытка жить вечно: сколько раз можно поменять сердце
08:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
09:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
09:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
09:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
09:33
25 мин
День в истории
Феномен Марии Каллас
09:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
10:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
10:04
54 мин
Узнать за 90 секунд
Затворницы-смолянки, или Как стать по-настоящему благородной девицей
10:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
11:00
4 мин
ИЗОЛЕНТА live
В эфире
11:04
54 мин
День в истории
Гречанка в России
11:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
12:00
4 мин
Большим о маленьких
В эфире
12:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
12:30
3 мин
Большим о маленьких
В эфире
12:33
25 мин
Узнать за 90 секунд
Петровская "потаённая лодка" – прабабушка русских субмарин
12:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
13:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
13:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
13:30
3 мин
Беседы с Брэнсон
Есть ли русофобия во Франции и что ждет "старую новую" Европу
13:33
24 мин
День в истории
Мы не рабы
13:59
1 мин
Новости
Главные темы часа
14:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
14:30
3 мин
Узнать за 90 секунд
Приключения сфинксов в России: о чем молчат розовые гиганты
14:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
15:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
15:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
15:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
15:33
25 мин
День в истории
Феномен Марии Каллас
15:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
16:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
16:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
16:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
16:33
25 мин
Узнать за 90 секунд
Попытка жить вечно: сколько раз можно поменять сердце
16:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
17:00
4 мин
Дневник читателя
Художественная проза на ярмарке Non/Fiction
17:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
17:30
3 мин
Астрология налегке
Любить. Часть вторая
17:33
23 мин
Узнать за 90 секунд
Трудно быть самородком: кулибинские штучки
17:56
2 мин
День в истории
Гречанка в России
17:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
18:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
18:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
18:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
18:33
25 мин
Узнать за 90 секунд
Затворницы-смолянки, или Как стать по-настоящему благородной девицей
18:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
19:00
4 мин
Прямой эфир
В эфире
19:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
19:30
3 мин
Прямой эфир
В эфире
19:33
25 мин
День в истории
Мы не рабы
19:59
1 мин
Новости
Главные темы часа
20:00
4 мин
СексКультПросвет
Perestroika всего мира: от Наполеона до Ротшильдов
20:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
20:30
3 мин
СексКультПросвет
Секс есть? А если найду? А также: за базар ответим
20:33
25 мин
Узнать за 90 секунд
Петровская "потаённая лодка" – прабабушка русских субмарин
20:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
21:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
21:30
3 мин
День в истории
Феномен Марии Каллас
21:58
1 мин
Новости
Главные темы часа
22:00
4 мин
Новости
Главные темы часа
22:30
3 мин
Узнать за 90 секунд
Приключения сфинксов в России: о чем молчат розовые гиганты
22:58
2 мин
Новости
Главные темы часа
23:00
4 мин
Дневник читателя
Художественная проза на ярмарке Non/Fiction
23:04
24 мин
Новости
Главные темы часа
23:30
3 мин
Астрология налегке
Любить. Часть вторая
23:33
23 мин
Узнать за 90 секунд
Трудно быть самородком: кулибинские штучки
23:56
2 мин
День в истории
Гречанка в России
23:58
1 мин
ВчераСегодня
К эфиру
Москва 91,2 FM
Москва 91,2 FM
Санкт-Петербург 91,5 FM
Волгоград 101,1 FM
Казань 105,8 FM
Калининград 87,7 FM
Киров 101,0 FM
Пермь 91,2 FM
Псков 102,6 FM
Самара 99,1 FM
Саратов 105,8 FM
Севастополь 105,6 FM
Симферополь 102,3 FM
Улан-Удэ 102,8 FM
Уфа 91,1 FM
Херсон 88,1 FM
Челябинск 99,5 FM
Якутск 103,6 FM
Лосева обложка - РИА Новости, 1920, 18.03.2022
Лосева. Все будет ru

Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение?

Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение?
20 января, 10:04
Читать в
- В четвертом квартале 2022 года резко выросло число закрытий ресторанов. Это однократное событие или тенденция с продолжением?
- Какие основные проблемы испытывают кафе и рестораны в связи с санкциями? Что удается заместить, а от чего нужно отвыкать?
- Может ли ресторанный бизнес в перспективе ближайших лет остаться важной частью экономики? В чем точки роста?
- Как изменятся привычки потребителей в ближайшие годы? Куда будут ходить и что станут есть? Вырастет или стагнирует сервис доставки готовой еды?
- Будет ли развиваться ресторанный туризм? Что будет происходить в сегменте фастфуда?
Все о настоящем и будущем общепита в России – в авторской программе Натальи Лосевой "Все будет ru" на радио Sputnik.
Игорь Бухаров: если мы берем Департамент торговли и услуг, то они считают так: если на этом месте было предприятие питания, а сейчас оно остается на том же месте, но называется по-другому, то они не считают это закрытием, ведь как точка это осталось. Мы считаем это закрытием, если предприниматель, в силу разных причин, передал 50% своего предприятия с долгами, чтобы их погасить, сменилась концепция заведения, то мы считаем, что в таком случае предприниматель потерял свой бизнес. Поэтому, если говорить о таких вещах, то да, рынок меняется, проблем достаточно много: кто устал, выгорел, уходит с рынка, приходит молодежь, передают в право управления младшим партнерам и так далее. Процесс идет.
Игорь Бухаров: очень не хватает линейного персонала. А ситуация очень простая: дело в том, что был единый стандарт – в каждом заведении готовили одно и то же по единому стандарту. А сейчас концепция поменялась, важно, чтобы один ресторан отличался от другого, потому что конкуренция большая. А образование осталось прежним, продолжают готовить линейный персонал по старым стандартам. Образование все-таки очень консервативная часть нашей жизни, тяжело все перестраивается. А кому сегодня это нужно? Все уже изменилось, к нам пришли традиционные кухни разных стран.
Игорь Бухаров: существует мода, в том числе и на еду, на определенные блюда, на определенную атмосферу в ресторанах, на оформление интерьеров – на все. Я очень хорошо прослеживаю, как эта мода менялась с советской системы до современных ресторанов. Роллы "Калифорния" – это уже национальное русское блюдо, или три "великих русских" рыбы: сибас, дорада, норвежский лосось. Потому что удобно. Когда была мода на итальянское, французское или японское, приезжали представители Торгово-промышленной палаты этих стран, они привозили компании, которые занимались производством этих продуктов, они здесь внедрялись, они приглашали к себе наших специалистов смотреть, привозили к нам шефов. То есть они постепенно продвигали эту моду. А в феврале 2022 года все началось: начало лихорадить, все встало, потому что машины не едут. Но я говорил еще тогда, что к осени все наладится, потому что обходные пути все найдут.
Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.
 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии,
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Обсуждения
Заголовок открываемого материала
Главные темы часа. 00:00Виталия Дьяченко. О скандальном финале WTA и русофобии в спортеУшла эпоха, а проблемы остались. На 101-м году скончался Генри Киссинджер"Национальное здравоохранение-2023": все о делах в медицинеГлавные темы часа. 01:00Что будет с климатом, Лавров на саммите ОБСЕ, жизнь и судьба КиссинджераФинны и финита. Хельсинки закрыли последний КПП на границе с РоссиейВсемирный день борьбы со СПИДом: история эпидемииГлавные темы часа. 02:00События на Ближнем Востоке и политика великих державРоссия и ВИЧ/СПИД: тревожные цифрыГлавные темы часа. 03:00Позиция Венгрии по Украине, отказ Киева от выборов, заявления Еврокомиссии Главные темы часа. 04:00Главные темы часа. 05:00Теракт в Иерусалиме, наследие Киссинджера и запрет движения ЛГБТ*Итоги XXV Всемирного русского народного собораИмператор Александр I: от либеральных реформ до восстания декабристовГлавные темы часа. 06:00Повар против генерала: при чем здесь помидоры?Главные темы часа. 07:00Лавров про ОБСЕ, Зеленский о Донбассе, новые законы РФ, движение ЛГБТ*Главные темы часа. 09:00Демография и современная Россия, борьба с коррупцией и выборы на УкраинеТайны жизни Прадо: когда музей – роддом и покойницкая одновременноГлавные темы часа. 11:00"Яйцефляция", новые договоренности ОПЕК+, секрет эффективной аргументацииГлавные темы часа. 12:00Перспективы 5G в России, "цифровая дискриминация" и будущее нейросетейГлавные темы часа. 12:30ИИ в работе беспилотников и тарифы на сотовую связьНет плохой погоды – есть неточный прогнозГлавные темы часа. 13:00Стоп перемирие: Израиль возобновил боевые действия против ХАМАСПришла зима, или Новая фаза конфликта на УкраинеГлавные темы часа. 13:30ОПЕК+ расширяется: Бразилия вступит в организацию 1 января 2024 годаГлавное – здоровье: в России выросла продолжительность жизниГлавные темы часа. 14:00"Национальное здравоохранение-2023", борьба со СПИДом, Рождественский постВсем смеяться до колик! Как римский "Сатирикон" переделали на русский ладГлавные темы часа. 15:00Деградация, безразличие и трусость. Как сохранить ОБСЕ?"Национальное здравоохранение-2023": задачи и развитие медициныГлавные темы часа. 15:30Валерий Гергиев возглавил Большой театрВолатильность нефтяного рынка: причины и последствияГлавные темы часа. 16:00Главные темы часа. 16:30Академик Сергеев: мы идем к созданию цифровых двойников живых системГлавные темы часа. 17:00Санкции на долгие годы, давление на Анкару и вопросы финансирования КиеваГлавные темы часа. 17:30Закрытие генконсульств, соглашение для иностранцев и маркировка энергетиковГлавные темы часа. 18:00Смерть Киссинджера, День солидарности с палестинским народом и пранк НаргизГлавные темы часа. 19:00Первый снег, западная культура и секреты приготовления мясаГлавные темы часа. 20:00Леся Ярославская. Как писать песни, которые нравятся людямГлавные темы часа. 20:30Леся Ярославская. Музыка для военных и помощь бойцамГлавные темы часа. 21:00Фронтовые будни: эвакуация тел погибших и проблемы реабилитации бойцов СВОГлавные темы часа. 22:00Главные темы часа. 22:30Главные темы часа. 23:00Главные темы часа. 23:30Главные темы часа. 00:00Единственный человек, который был со Сталиным на "ты"Гречанка в РоссииЭлита и "собачья жизнь": как развлекались звезды Серебряного векаГлавные темы часа. 01:00Она не дура – губа Мадуро. Венесуэла замахнулась на часть соседней страныМы не рабыКогда размер имеет значение, или Как стать гомеопатомГлавные темы часа. 02:00Будущее ресторанного бизнеса в России: как меняется спрос и предложение?