Понадобятся 1,2 килограмма говядины и 700 граммов свинины/курятины. Мясо прокрутить в мясорубке два раза. В блендере измельчить 2 головки лука, 2-3 зубчика чеснока, размоченный хлеб, одно сырое куриное яйцо и 2 столовых ложки крупной соли. Фарш и полученную смесь соединить, поперчить и тщательно перемешать. Сковороду с толстым дном, на которой будут жариться котлеты, необходимо прокалить и посыпать от души солью, старательно потереть бумажной салфеткой и потом соль удалить. Обжаривать котлеты следует на разогретом рафинированном растительном масле, но не до полной готовности. Затем уложить их на противень и отправить в духовой шкаф/печь на 25-30 минут при температуре 180-200 градусов. Гарнир – на ваш вкус.

Главный секрет правильной яичницы – температура! Количество яиц – на ваше усмотрение. Жарить их нужно на сливочном масле и медленном огне. Соль и специи – по вкусу.

Рыбу стоит готовить на хорошей сковороде, у которой есть крышка. Как и яичница, рыба любит сливочное масло. Но сначала ее нужно обжарить на сильном огне на растительном, и только в конце приготовления следует добавить хороший кусок сливного масла. Оно полностью раскроет вкус. Соль и специи – по вкусу. Накрыть крышкой. Сверху образуется приятная румяная корочка, а внутри рыба будет нежной.

Поздравляем вас со Старым Новым годом! И – приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками и идеями для праздничного стола делится международный кулинарный судья, почетный член Ассоциации кулинаров России Николай Баратов.

Хотите больше праздничных рецептов? Наша "Поваренная книга" дарит вам массу классных идей для торжественного застолья! Радуйте себя, родных и близких, удивляя изысками кулинарии!

Для вас – меню на любой вкус!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Обжарить в большой жаровне на одной столовой ложке растительного масла куропатки до золотистого цвета. Отложить. В той же жаровне обжарить, добавив сливочное масло, бекон, лук-шалот, очищенные и разрезанные на четвертинки груши и мелко нарезанный чеснок. Когда лук станет золотистым, добавить отложенные куропатки и залить всё горячим бульоном. Сдобрить специями, накрыть крышкой и тушить в духовке при 160 градусах в течение 20–25 минут. Вынуть из жаровни куропатки, дав им "отдохнуть" под плёнкой. Жаровню поставить на плиту, добавив в получившийся соус каштаны, и прогреть их.

Старинный русский рецепт. Ингредиенты: 150 граммов стерляди; соль и перец – по вкусу; 3 лавровых листа; 20 граммов сухого белого вина; 3-4 ветки петрушки; 160 граммов рыбного бульона; 5 граммов листового желатина; 160 граммов рыбного желе; 1 морковь; 10 граммов мяса краба; лимон; 30 граммов сливочного хрена.

Порционные куски рыбы без кожи и костей варить с добавлением специй и вина до готовности и охладить на сите. Бульон, оставшийся после варки, соединить с рыбным бульоном, процедить. В горячий бульон положить желатин, растворить его и охладить.Заливное следует собирать в порционных салатниках. Сначала сделать "рубашку" из желе: салатники установить в холодильник, охладить и налить рыбное желе/ланспиг на 1\3 объема, дать застыть. На желе положить кусочки рыбы, залить желе и вновь дать застыть. Затем украсить отварной морковью, мясом краба, лимоном и зеленью, прикрепляя украшения с помощью желе. И – финальная заливка оставшимся рыбным желе. Охладить. Подать в салатниках, отдельно – хрен и горчицу.

Рецепт приготовления. Ингредиенты: 300 граммов пшеницы; 100 граммов кондитерского мака; 150 граммов грецких орехов; 100 граммов изюма; 300 граммов сахара.

Пшеницу замочить в холодной воде на 10 часов, иначе она будет вариться долго, 2-3 часа. Потом замоченную пшеницу залить водой, довести до кипения на среднем огне и варить на малом огне 30-50 минут. Орехи поместить на 20 минут в духовку, разогретую до 150 градусов. Мак сначала промыть водой, затем залить 200 миллилитрами кипятка. Промыть изюм, потом залить кипятком так, чтобы вода покрыла его. 200 граммов сахара залить 250 миллилитрами воды и поставить на огонь, чтобы сварить сахарный сироп. Хватает 2 минут после закипания. В набухший мак добавить 100 граммов сахара и пробить блендером. В готовую вареную пшеницу добавить распаренный изюм и мак с сахаром. Подсушенные орехи слегка измельчить и добавить к пшенице с изюмом и маком. Тщательно перемешать. Добавить в кутью мед и ещё раз перемешать.

С Рождеством Христовым! И – приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят любимые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками и идеями для праздничного застолья делится бренд-шеф, повар компании "Дикоед" Евгений Бердников.

Хотите больше праздничных рецептов? Наша "Поваренная книга" предлагает вам массу поварских идей для новогодних каникул и Рождества! Радуйте себя, родных и близких, удивляя их изысканными блюдами!

Для вас – меню на любой вкус!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Мелко нашинковать половинку ялтинского лука и половинку красного болгарского перца. Измельчить зубчик чеснока. На топленом сливочном масле гхи пассировать сначала лук, добавляя щедрую щепотку сушеного базилика и зиры. Затем добавить перец и обжарить его до состояния альденте. Потом – чеснок и томаты в собственном соку, лучше кусочками. Тушить 5 минут. Посолить. Сделать в получившемся соусе лунки. Разбить в низ 3 яйца и отправить в духовку. Если готовить в чугунной сковороде, то на 5 минут при температуре 180 градусов. Если на оставить на плите, то поставить на слабый огонь и накрыть крышкой. Томить, пока белок не схватится. Желток должен остаться жидким. Присыпать шакшуку рубленой кинзой, а также тертым пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с кусочком подсушенного хлеба или питой.

Идея для новогоднего стола. Рецепт конфеток из теста фило с сыром камамбер и сюрпризом.

Ингредиенты: упаковка теста фило; 2 упаковки сыра камамбер/бри; клюквенный соус; 100 граммов миндальных лепестков; 180 граммов растопленного сливочного масла. Тесто нарезать на квадраты 15х15 сантиметров. Камамбер порезать на бруски по 5 сантиметров в длину и по 1,5 сантиметра в ширину. Квадратики смазать тонким слоем масла, разложить по ним сыр, полить каждую заготовку чайной ложкой клюквенного соуса и посыпать лепестками миндаля. Завернуть квадратики, оформив края как у конфет, смазать сверху маслом, посыпать кунжутом. Запекать в духовке 5 минут при температуре 180-200 градусов, пока не зарумянится тесто. Что положить в качестве сюрприза в конфетки-фило, выберите сами. Вариант – записки с пожеланиями.

Коронное блюдо для новогоднего застолья. Рецепт рыбы в соляной шубе.

Ингредиенты: 1 килограмм рыбы; 1 килограмм соли; 2 белка куриных яиц. Смешать соль с белком: должна получиться рыхлая масса, похожая на мокрый песок. Если получилось густовато, добавить немного воды. На противень выложить часть соли, придавая форму рыбы. На эту соляную подушку выложить выпотрошенную рыбу, покрыть оставшейся массой из соли так, чтобы она оказалась целиком в "шубе". Отправить рыбу в духовку, разогретую до 220 градусов на 30 минут. Готовую рыбу достать из духовки. Полить 40-градусным алкоголем и перед подачей поджечь. Как правило, это производит яркое впечатление у окружающих! Когда огонь погаснет, можно устроить еще одно шоу – вскрывать соляной панцирь при помощи ножа, представляя, что рыба достается из глыбы льда. Для рецепта подходит любая рыба. Минимум затрат – максимум эффекта!

Новогодний десерт. Рецепт торта Наполеон.

Используется 250-грамовый стакан. Ингредиенты для теста: 350 граммов маргарина или сливочного масла; 4 стакана пшеничной муки; одно яйцо; две чайной ложки уксуса или водки; одна чайная ложка сахара; пол чайной ложки соли; холодная вода. Мелко порубить холодное масло. Перетереть его с мукой до мелкой крошки руками или при помощи миксера с насадкой "весло". В пустой стакан разбить яйцо, добавить уксус, сахар, соль, долить воды до полного стакана и смешать. Этой смесью полить муку с маслом, быстро вымесить тесто. Сделать колбаску. Разделить на 12-13 частей. Накрыть плюшки пищевой плёнкой и убрать в холодильник или морозилку.

Ингредиенты для крема: 750 миллилитров молока максимальной жирности; 1 стручок ванили/пакетик ванильного сахара или ванилина; 190 граммов яичных желтков - это примерно 9 желтков от яиц С0; 200 граммов/один стакан сахарной пудры; 75 граммов кукурузного крахмала/1:1 муки и картофельного крахмала; 75 граммов несолёного сливочного масла комнатной температуры; щепотка соли; по желанию – 150 граммов взбитых сливок. Можно делать на яйцах/частично заменить желток яйцом. Тогда один желток заменяется в пропорции: 2 желтка соответствует 1 яйцу/30 граммов желтка - это 50 граммов цельного яйца.

В кастрюлю налить молоко, добавить расщеплённый стручок ванили и ванильный сахар/семена ванили/ванилин. Нагреть на среднем огне, не доводя до кипения. В глубокую миску сложить яичные желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Взбить венчиком, объединив всё. Продолжая взбивать венчиком, тоненькой струйкой влить часть горячего молока. Затем перелить всё обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Непрерывно помешивая, варить крем до тех пор, пока он не загустеет, примерно 1 минуту. Накрыть крем пищевой плёнкой. Дать остыть до 60 градусов. Вбить сливочное масло при помощи венчика. Переложить крем в широкую ёмкость, выстеленную плёнкой. Сверху также накрыть плёнкой. Убрать в холодильник до полного остывания.

Выпечка коржей. Духовку разогреть до 220 градусов. Подготовить пергаментную бумагу. Раскатать каждую плюшку максимально тонко. Если липнет, присыпать немного мукой. Вырезать круг диаметром примерно в 22 сантиметра. Сделать вилкой проколы в нескольких местах. Коржи выпекать вместе с обрезками до румяного цвета. Плюшки из холодильника/морозилки следует доставать по необходимости. Дать коржам остыть.

Собираем торт. Корж, крем, корж, крем... и т.д. Крема не жалеть! Также можно добавить любой ягодный джем. Обрезки раскрошить. Обсыпать со всех сторон торт. Убрать в холодильник минимум на 5 часов. По желанию можно украсить ягодами.

Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" фуд-блогер, кондитер, финалист шоу "Кондитер" Оля Сорока.

Хотите больше новогодних рецептов? "Кулинарная книга" дарит вам массу поварских идей для Волшебной ночи и Рождества! Радуйте себя, родных и близких, удивляя изысками кулинарии!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Необычный салат для волшебной ночи. Рецепт торта-ролла. Вам понадобятся: 300 граммов риса; 200 граммов творожного сыра; одно авокадо; 2 огурца; 1 упаковка водорослей нори; 300 граммов лосося слабосоленого; одна небольшая бутылка соевого соуса. Отварить рис по времени, указанном на пачке. Авокадо размять вилкой и перемешать с творожным сыром. Огурец нарезать кубиками, как для оливье. Водоросли порвать на лепестки. Ингредиенты разделить на две порции. Затем слоями выложить в форму для торта: рис, творожный сыр с авокадо, огурец, лосось, водоросли, и повторить – рис, творожный сыр с авокадо, огурец. Верхний слой – более крупные кусочки лосося. Аккуратно полить соевым соусом и подать к новогоднему столу.

Предновогодний перекус. Рецепт тарталеток или багета с начинкой. Понадобятся: 75-100 граммов красной икры или красной рыбы; 75-100 граммов творожного сыра; маленький пучок зелени. Смазать кусочки багета или тарталеток творожным сыром. Следующий слой – икра или рыба. Сверху – лепестки зелени. К этому перекусу подойдет любой напиток – чай, кофе, сок, морс или компот.

Альтернативное новогоднее блюдо. Рецепт буррито с копченой курицей и овощами. Вам понадобятся: 4 мексиканских лепешки; 300 граммов копченой куриной грудки; 200 граммов маринованных огурцов; 2 свежих спелых помидора; 1 небольшая головка репчатого лука; 200 граммов помидоров в собственном соку. Грудку, помидоры, огурцы нарезать тонкими полосками. Лук измельчить в кубики. Помидоры в собственном соку слегка размять вилкой. В сковороде с небольшим количеством оливкового масла немного обжарить копченую курицу, добавить к ней лук, помидоры, огурцы. Через пару минут – помидоры в собственном соку. Соль и перец – по вкусу. Томить 2 минуты и снять с огня. Выложить на мексиканскую лепешку начинку и завернуть ее трубочкой. Для праздничной подачи можно обернуть сначала пергаментом, потом красочной бумагой. А также – перевязать нарядной веревочкой. Сверху художественно посыпать кунжутом. А края тарелки, на которых будут лежать буррито, можно еще и зеленушкой украсить, а также половинками помидоры черри.

С наступающим Новым годом! И – приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками и идеями для новогоднего стола делится кулинарный блогер Наталья Кожихова.

Хотите больше новогодних рецептов?

"Кулинарная книга" дарит вам массу поварских идей для Волшебной ночи и Рождества! Радуйте себя, родных и близких, удивляя изысками кулинарии!

Для вас – меню на любой вкус!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Ножки кролика запечь в духовке с маслом и специями при 180 градусах в течение 1 часа. Мясо отделить от костей. Нарезать его вместе с раковыми шейками. Горошек, не размораживая, обжарить до готовности на сливочном масле. Кролика и раковые шейки можно заменить на мясо краба и креветки. Тогда нужно использовать только свежие огурцы. В этом рецепте используется также немного красной икры. Для пикантности – васаби. Рецепт майонеза "а-ля секунд": 2 яйца, 7 миллилитров белого винного уксуса, 3 дольки чеснока, 40 граммов дижонской горчицы, 250 граммов растительного масла. Охладить все ингредиенты! Поэтапно – в стакан налить масло, аккуратно разбить в него яйца, не повредив желтки, добавить все остальное. Погружным блендером на большой скорости взбить майонез.

Коронное новогоднее блюдо. Рецепт утиной ножки с необыкновенным пюре. Картофель дюшес: 1 килограмм клубней; 100 граммов сливочного масла; 3 желтка; 100 граммов тертого пармезана; по вкусу мускатного ореха и соли. Отварить картофель. Слить. Сделать пюре со сливочным маслом, желтками, тертым сыром и специями. Молоко и сливки исключены. Нужно густое пюре. Поместить его в кондитерский мешок с 8 миллиметровой насадкой и "отсадить" на противень "розочки". Запекать при 180 градусах в течение 7 минут. Румянец будет яре, если после 3-минутного запекания смазать "розочки" желтком и вновь оправить в духовку.

Утиные ножки: 1,5 килограмма ножек; 50 граммов чернослива; 80 граммов кураги; 200 миллилитров соевого соуса; 5 граммов тимьяна; 200 граммов меда и воды; одна головка чеснока; по вкусу – аниса, корицы, кардамона и специй для птицы. Соль не нужна. Утиные ножки положить в пакет для запекания и мариновать, поместив в холодильник, 6-8 часов. Затем отправить их в разогретую духовку на 1 час при 160 градусах. Потом аккуратно достать из пакета и выложить на противень. Сок и сухофрукты с пряностями из пакета перелить в сотейник. Ножки – в духовку еще на 10 минут для карамелизации. Сотейник – на плиту, чтобы слегка выпарить сок, добавив немного сливочного масла. Готовые ножки выложить на блюдо, полить соусом, украсить сухофруктами и зеленью. Классический гарнир – печеные яблоки. А на Новый год – уместен картофель дюшес.

Супчик на 1 января. Рецепт авголемоно.

Бульон: 500 граммов курицы; по 100 граммов лука и моркови; 60 граммов оливкового масла; 2 литра воды; 3 лавровых листа. Для бульона курицу и овощи положить на противень, полить маслом и запечь при 250 градусах в течение 30 минут. Переложить в кастрюлю, добавить специи, залить холодной водой и сварить бульон. Процедить. Мясо отделить от костей, нарвать кусочками или нарезать.

Супчик: 120 граммов макарон орзо или ризони; 4 куриных яйца, 60 граммов лимонного сока; 5 граммов цедры лимона; 20 граммов зелени; по вкусу соли и перца крупного помола. Довести бульон до кипения и убавить огонь до минимума. Орзо отварить отдельно. Пока варится орзо, взбить яйца в пену, добавить сок лимона, разбавить смесь 100 граммами бульона. Делать это нужно аккуратно, постепенно, чтобы не свернулся белок. Перемешать, добавить еще 100 граммов бульона. Перелить всё в кастрюлю с не кипящим бульоном, помешивая венчиком. Прогреть суп, не доводя до кипения - не более 1 минуты. Снять с огня, сдобрить зеленью, перцем и цедрой. Подавать с долькой лимона и гренками.

Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" шеф-повар кейтеринговой компании Максим Зубков.

Хотите больше новогодних рецептов? "Кулинарная книга" дарит вам массу поварских идей для Волшебной ночи и Рождества! Радуйте себя, родных и близких, удивляя изысками кулинарии!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Предновогодний обед. Рецепт: самая нежная и сочная куриная грудка. Она подойдет для многих салатов, первых и вторых блюд! А еще – для начинки сэндвичей и бутербродов для перекуса. Ингредиенты: одна или несколько куриных грудок, на каждую – по щепотке соли и перца. Каждую предварительно посолить, поперчить и завернуть в несколько слоев кулинарной пленки или фольги – сделать "конфетки", чтобы вода, в которой они будут вариться, не проникала внутрь. Главное – температурный режим! Воду в емкости довести до кипения. Погрузить в нее "конфетки"/колбаски и варить на среднем огне 5 минут! Затем – снять с огня и оставить под крышкой остывать на 40 минут. Такую колбаску, нарезав слайсами, можно подать с ризотто и любимым салатом. Кстати, эти колбаски можно начинять разными добавками. Как это сделать? Лайфхак – от Владимира Колесника. Послушайте программу "Заливное" и все секреты вам откроются!

Предновогодний ужин. Рецепт: куриная грудка с паприкой, корицей и сливками. Ингредиенты: 350-400 граммов куриной грудки; 150 граммов репчатого лука; 60 граммов корня сельдерея; по половинке сладкого красного, желтого и зеленого перца; по вкусу – острого перца; 150 граммов жирных сливок; пол чайной ложки рисовой муки; чайная ложка тростникового сахара; пол чайной ложки молотой корицы; один лавровый лист; по пол чайной ложки молотой зиры и сухого чеснока; по чайной ложке сладкой паприки и кориандра. Лук и сельдерей нарубить мелким кубиком. Куриную грудку нарезать кусочками. Перец нарезать крупным кубиком. Острый перец мелко нарубить или заменить молотым. Овощи и коренья обжарить на среднем огне, используя рафинированное растительное масло, добавляя их поочередно. Потом – кусочки куриного мяса и обжаривать их 3-4 минуты, перемешивая. Далее – специи, продолжая обжаривать в течение одной минуты. Влить сливки. Убавить огонь. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Образовавшийся соус аккуратно загустить рисовой мукой. Снять с огня. На гарнир – нежное картофельное пюре. Альтернативная специя – бахарат или рас-эль-ханут: на этот рецепт – полторы столовых ложки.

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками делится повар, кулинарный блогер Владимир Колесник.

Ищете новые рецепты? Наша "Кулинарная книга" объединила для вас разные меню на каждый день. Все блюда без сомнений станут настоящим украшением и новогоднего застолья.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Романтический обед. Рецепт: паста с креветками. Взять очищенные креветки, 300 граммов черри, зубчик чеснока, половинка лука-шалота, оливки, запеченные на гриле или каперсы. Поставить с доброй порцией соли воду под макароны – спагетти или фетучини. Сварить до состояния альденте. Для приготовления соуса взять сотейник. Налить оливкового масла, добавив чуть-чуть сливочного. На смеси масел будет более яркий вкус. Потом отправить в сотейник черри, обжарить их. Следом – оливки, чуть позже – креветки. Затем – мелко нарезанный чеснок. По вкусу – соль, орегано/базилик, смесь итальянских/французских/греческих трав. Выключить огонь. Добавить 100 граммов сливочного масла. Оно, соединяясь с томатами, создаст очень вкусную и нежную эмульсию, объединяя все ингредиенты. При желании можно посыпать пармезаном. Соединить макароны и соус. Перемешать и подать с подсушенным кусочком багета, которым можно будет пройтись по донышку тарелки, собирая оставшийся соус.

Романтический ужин. Рецепт: утиная грудка. Еще один лайфхак от Софьи Тукаевой: чтобы мясо получилось супермягчайшим, желательно его предварительно как следует промариновать в течение суток в соленом растворе. Взять 5 процентов соли от веса мяса. Растворить ее в необходимом количестве воды. Поместить в рассол мясо. Спустя 24 часа грудка будет идеальной для быстрого приготовления. Подготовленную грудку положить в холодный и сухой сотейник кожицей вниз. На среднем огне обжарить в течение 15 минут без добавления масла. Жир вытопится и кожица станет хрустящей и очень вкусной. Затем прибавить огонь на максимум. Дождавшись, когда сотейник разогреется, переворачивая грудку, быстро заколеровать ее со всех сторон и отставить. Разогреть духовку до 200 градусов, мясо выложить на противень с пергаментом. Присыпать солью, перцем и ароматными травами. Рядом с грудкой выложить нечищеный чеснок и замороженную вишню. Отправить мясо в духовку на 10 минут. Затем вытащить и дать мясу отдохнуть. Ягоды отправить в сотейник, добавив немного сахара, соли, бадьяна, кардамона и корицы, чтобы приготовить быстрый соус. Довести до кипения. По усмотрению, добавить 50 граммов коньяка, который придаст соусу более интересный вкус. При подаче украсить салатными листьями. Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" шеф-повар Софья Тукаева.

Ищите новые рецепты? Наша "Кулинарная книга" собрала для вас разные меню на каждый день. Все блюда без сомнений станут настоящим украшением любого застолья.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Перекус на работе. Несколько столовых ложек чиа залить греческим йогуртом или альтернативным молоком. Перемешать и поставить в холодильник на 15-20 минут. Перед выходом на работу добавить горсть любых ягод или микс из них. Переложить в герметичный контейнер. На работе такой живой и натуральный энергетик поможет восполнить энергию для успешного продолжения дня.

Французский обед. Рецепт: луковый суп. Один килограмм обычного репчатого лука нарезать и обжарить его в сотейнике на сливочном/топленом масле. Когда лук покроется карамельной корочкой, начать добавлять к нему любой бульон, какой оказался под рукой. Добавили часть – протушили. И так – три раза, чтобы лук протушился. Когда образуется вяжущая текстура, добавить свежий тимьян. Влить сливки. Жирность – на ваш выбор. Обычно, на килограмм лука уходит примерно 70-80 граммов. В конце добавить две щепотки тертого пармезана. Чуть-чуть проварить. Перед подачей слегка присыпать сверху пармезаном, украсить парой соцветиями тимьяна. Сдобрить немного маслом авокадо или оливковым. К французскому луковому супу идеально подойдут подсушенные тосты. Как можно разнообразить подачу такого блюда? Свой лайфхак Павел Ивановский рассказывает в это программе во всех подробностях. Слушайте и все секреты вам откроются.

Идеальный ужин. Рецепт: тунец с киноа и манго. 70-80 граммов киноа залить водой. Довести до кипения. Добавить немного соли и оставить на минимальном огне. На выходе должна получится рассыпчатая каша. Два стейка тунца по 60-70 граммов обжарить на масле авокадо или топленом масле до любимой степени готовности. При желании вкус масла можно обогатить зубчиком чеснока, тимьяном, розмарином. Готовый тунец отставить, не снимая со сковороды. Выложить на один край тарелки киноа, на другой – микс из зелени, разрезанную на 2-3 части мини-кукурузу, черри. В середину – тунец, нарезанный пластинами. Сдобрить любым маслом, посыпать кунжутом и парой слайсов манго. Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" бренд-шеф, нутрициолог Павел Ивановский.

Ищите новые рецепты? Наша "Кулинарная книга" подготовила для вас подборку разнообразных блюд на каждый день.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Каким еще может быть вариант для перекуса на работе? Слушайте рецепт Сергея Павловского в этой программе "Заливное".

Обед по-баварски. Супчик дня: 2,5-3 литра воды, копченая рулька на кости, корень сельдерея и пастернака, морковь, репчатый лук и болгарский перец. Соль, перец и копченая паприка – по вкусу. При желании можно использовать зелень сельдерея, заранее промороженную в морозилке.

В холодную воду поместить готовую рульку, добавив лавровый лист и перец горошком. Поставить кастрюлю на огонь. Пока варится бульон, нарезать все ингредиенты средним кубиком. Обжарить коренья и овощи на растительном масле до состояния альденте, добавив копченую паприку. Затем влить часть готового бульона в поджарку. Довести до кипения. Все соединить. Рульку разделить на кусочки и разложить по тарелкам, добавив готовый суп. Баварцы предпочитают его есть без сметаны. В России он традиционно сдабривается именно сметанкой.

Ужин по-неапольски. Паста путтанеска. Летопись гласит, что это блюдо было популярным у итальянских девушек с низкой социальной ответственностью. Для блюда подойдут спагетти, или любые другие любимые виды паст. Понадобятся также очищенные протёртые томаты, каперсы, маринованные в винном уксусе оливки каламата – розового цвета, репчатый белый лук и чеснок. Пасту отварить. Ингредиенты, кроме каперсов, нарезать мелким кубиком. Каперсы нарезать произвольно. Всё, кроме томатов и чеснока, обжарить на оливковом масле до состояния альденте. Добавить немного белого вина, затем – томаты. Чуть позже – чеснок. Посолить и поперчить. Для усиления вкуса в конце можно добавить немного сахара, который раскроет вкус томатов. Соединить две части блюда, перемешать и выложить на тарелку. Если придерживаться классического варианта, то в пасту путтанеска следует добавить анчоусы. Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" на радио Sputnik делится член Международного альянса профессиональных кулинаров, бренд-шеф, ведущий шеф-повар кулинарных студий г. Москвы Сергей Павловский.

Ищите новые рецепты? Наша "Кулинарная книга" подготовила для вас подборку разнообразных блюд на каждый день. Ими вы без сомнений сможете порадовать своих родных и близких, поражая их кулинарными изысками.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Перекус на работе. Салат с кускусом, листьями салата, желательно сладкого, например – айсберга. Добавить дольки черри, сок лимона, нарезать кубиком пол-яблока и сдобрить всё оливковым маслом или соусом на его основе.

Полноценный обед. Салат. Ингредиенты: грудка копчёной курицы, отварное яйцо, лист салата, яблоко и домашняя заправка. Курицу можно купить в магазине, чтобы не тратить время на её приготовление. Если есть желание, приготовьте сами. Заправка: оливковое масло, соевый соус или любой другой на ваш вкус, подсластить можно сахаром, мёдом или соусом наршараб. Всё смешать, взбить вилкой и заправить нарезанные соломкой или кубиками ингредиенты.

Суп из красной чечевицы. Эти бобовые, которых потребуется всего 40-50 граммов, варятся в 4-5 раз быстрее гороха. Остальные ингредиенты на литр воды: по 30 граммов лука и моркови, 70-100 граммов картофеля, обжаренный бекон, который добавляется в суп в самом конце приготовления. Сначала сварить бобовые, потом добавить кубики картофеля, через пять минут забросить обжаренные лук, морковь и бекон. Усилить вкус супа можно томатной пастой и другими традиционными специями.

Горячее. Правильная перловка со свиными рёбрышками. Крупу предварительно замочить. Промыть. Сварить, перед подачей добавить обжаренный лук и сдобрить блюдо сливочным маслом. Рёбрышки сначала обжарить на сковороде и дать отдохнуть. Затем их сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы они покрылись, добавить любимые специи. Довести до кипения и тушить на слабом огне минимум час-полтора.

Легкий и полезный ужин. Понадобятся филе форели/трески/минтая, кускус, растительное масло, домашний – польский соус по рецепту Александра Цыганова. Рыбу припустить в течение 5-7 минут в сотейнике под крышкой в небольшом количестве воды с добавлением соли и лаврового листа. Кускус залить кипятком, добавив соль с маслом. Оставить крупу под крышкой на 10 минут. В соус входят растопленное сливочное масло, измельчённое отварное яйцо, мелко порезанный укроп и сок дольки лимона. Всё смешать, не взбивая, и посолить по вкусу. Выложить на тарелку кускус, рядом – рыбу, политую сверху польским соусом. Приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками делится вице-президент Международного альянса профессиональных кулинаров, бренд-шеф, шеф-повар, владелец сети кафе "ФЕСТА и ТЕСТО" Александр Цыганов.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" "Заливного"!

Для вас – меню на любой вкус!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Начинка для сытно-вафлей: сыр страчателла, свежие помидоры, мягкое авокадо и крестьянский песто, который можно сделать самим. Как? Слушайте внимательно эту программу "Заливное", в которой Ирина Деева делится всеми тонкостями его приготовления. Собираем завтрак-сюрприз: нижнюю вафлю смазать песто, потом аккуратно уложить нарезанные слайсы авокадо, следом – слайсы помидорки, затем – сыр страчателла или любой другой из любимых сортов. Верхней вафлей прикрыть "букет" вкусов, чтобы не выдавать сюрприз сразу.

На обед – суп-гуляш по-немецки. Ингредиенты: 1 килограмм говяжьей мякоти, говяжий суповой набор – кости, полкило лука, по желанию – чеснок, полкило моркови, 150 граммов томатов в собственном соку, петрушка, укроп, перец горошком, лавровый лист, по желанию – пара штучек гвоздики, полкило охотничьих колбасок.

Бульон. В холодную воду положить кости, любимые коренья, обжаренные половинки лука и моркови, стебли зелени и приготовленные специи. Как бульон закипит, снять пенку. Варить на среднем огне 1,5 часа. Мякоть говядины нарезать кубиками и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, чтобы мясо "запечаталось". Затем добавить часть бульона, чтобы протушить мясо в течение 20-30 минут. Сделать поджарку из колбасок, лука и моркови, нарезанных кубиком, к ним добавить нарезанные томаты в собственном соку. Тушить еще 15-20 минут. Затем все соединить с оставшейся частью бульона, посолить и поперчить по вкусу. Оставить суп на медленном огне на 10-15 минут, чтобы все вкусы "поженились". Подавать суп-гуляш можно с гренками, кинзой и сметаной. Если нет гренок, то с бородинским хлебом.

Ужин по технологии су-вид. Понадобятся утиные грудки. По верху кожи легкими надрезами сделать ромбики. Натереть грудки, нежно массируя 2-3 минуты, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить их по зип-лок пакетам, добавляя по веточке розмарина, кусочку бадьяна, щепотке цедры мандарина и кусочку сливочного масла. В кастрюле нагреть воду до 60 градусов и начать погружать в нее открытые зип-лок пакеты с грудкой. Как только вода дойдет до замочка, выдавливая воздух, закрыть пакет. Получился домашний вариант вакуумной упаковки. Кастрюлю поставить на плиту на самый маленький огонь, поддерживая температуру в 55-57 градусов, периодически помешивать воду. Готовить минимум час.

Соус делается из 200 граммов мандаринов. Выжать сок в сотейник, поставить его на медленный огонь, добавив 100 граммов сухого столового белого вина. Выпарить его в течение 15-20 минут. Добавить 50 граммов сахара и щепотку соли для усиления вкуса. Как соус начнет густеть, снять с плиты, добавив веточку розмарина.

На гарнир – груши конференц. На две грудки достаточно 3 штук. Порезать не мелкими дольками или кубиками, сложить в сковороду с высоким бортиком и залить 50 граммами сухого красного вина. Собрать в марлечку специи – бадьян, кардамон, корицу, цедру мандарина – и положить их к груше. Добавить чуть-чуть соли и 20 граммов сахара. Довести до кипения и томить 10-15 минут.

Готовую грудку утки заколеровать на разогретой сухой сковороде сначала со стороны кожи, потом с обратной – по минуте. Затем дать ей немного отдохнуть и нарезать слайсами, красиво уложив на тарелку вместе с пьяной грушей. Сдобрить блюдо готовым соусом. Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды на радио Sputnik, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" Ирина Деева, ведущий шеф-повар, член международного альянса профессиональных кулинаров, бренд-шеф-кондитер ретрит-центра Игоря Будникова.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" "Заливного"!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Тесто: 250 граммов 5-процентного кефира, 1 куриное яйцо, по пол чайной ложки соли, соды, 500 граммов растительного масла и 500 граммов муки. Отдельно смешать сухие и жидкие продукты. Потом все объединить в миске, замесить тесто и затем разделить его на равные части.

Начинка: пучок свежей зелени – петрушки, базилика и кинзы, 2-3 столовых ложки сметаны, 200 граммов творожного сыра или 5-процентного творога, 200 граммов сыра сулугуни или моцареллы для пиццы, соль и перец добавить по вкусу. Если сыр очень соленый, можно обойтись без соли. Дарья Близнюк рекомендует для более насыщенного вкуса добавить в начинку щепотку сублимированного чеснока. Зелень измельчить и смешать с натертыми на крупной терке твердыми сырами. Добавить сметану и творожный сыр. Тщательно размешать и сформировать равные шарики. Каждый из них завернуть в тесто и сформировать лепешки. Сделать в них вилкой проколы. Обжаривать лепешки нужно будет на сухой и горячей сковороде с каждой стороны до румяной корочки. Такие лепешки прекрасно подойдут и для перекуса на работе.

Обед "На первый снег". Мясная запеканка. Фарш лучше приготовить самим. Для блюда понадобятся по 125 граммов курицы, индейки, нежирной свинины и говядины. Для запеканки понадобятся также по 200 граммов бланшированных цветной капусты и брокколи. В фарш добавляются два яйца, 350 миллилитров молока, соль и перец по вкусу, а также щепотка мускатного ореха. Микс из мяса и заливки выложить в керамическую или стеклянную форму для запекания с высокими бортиками. Разравняв фарш, выложить по верху рядами бланшированные цветную капусту и брокколи. Посыпать все тертым на крупной терке "Российским" сыром и отправить в духовой шкаф на 40-60 минут. Духовка должна быть заранее разогрета до 180-200 градусов. От этого блюда будет веять уютом и домашним очагом. Готовую мясную запеканку в холодном виде можно также использовать для перекуса.

Сезонный ужин. Фаршированные перцы. Два варианта: один – для любителей мясных блюд, второй – для вегетарианцев. Подойдут мясистые и среднего размера перцы. Можно выбрать разноцветные, чтобы добавить красок в семейный ужин. Ингредиенты: 10 перцев, 100 граммов риса для плова, 200 граммов моркови, 100 граммов лука, 150 граммов свежих или протертых томатов, 700 граммов мясного фарша, такого же, как и для запеканки.

Заправка: 100 граммов сметаны, 2 столовых ложки томатной пасты, пол чайной ложки соли, чайная ложка сахара, зубчик чеснока. Из приправ – тимьян, базилик, майоран или любые, на ваш вкус. Рис заранее отварить до состояния альденте. Овощи, кроме перцев, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, добавив в конце томаты и специи. Томить до средней мягкости овощей. Смешать с фаршем рис, начинить миксом перцы, уложить их в форму для запекания, залить стаканом воды, посыпать обжаренными овощами, полить заправкой и отправить в разогретую до 180-200 градусов "духовку" на 1 час. При вегетарианском варианте понадобится стакан риса и в 2-3 раза больше овощей. Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" фуд-стилист, фуд-фотограф, блогер, автор 6 кулинарных книг Дарья Близнюк.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное"!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Обед с друзьями. Рецепт супа-харчо от шефа. Понадобится один килограмм телятины на кости. Сначала мясо надо обжарить на мангале или на сковороде. Потом положить мясо, луковицу и морковь в холодную подсоленную воду – 2,5 литра, чтобы сварить бульон, добавив зиру/кумин, листья порея, сельдерея, стебли петрушки, кинзы, корень петрушки. Довести до кипения, снять пенку и варить 2,5 часа. Затем – снять с плиты, остудить и процедить. Мясо порезать и вернуть в бульон, вновь поставив кастрюлю на огонь. Добавить 2 столовых ложки промытого риса басмати, корень сельдерея, томаты "без кожи" в собственном соку и лаврушку. Размять в ступке с крупной солью 5-6 долек чеснока до состояния кашицы. К ним отправить горсть свежих грецких орехов, 1-2 столовых ложки хмели сунели. Размять смесь, чтобы оставались кусочки орехов. Эту заправку добавить в суп. Практически следом – соус ткемали. Довести до слабого кипения. Проверить на соль. Приправить свежемолотым черным перцем. Снять с огня, заправить большим количеством зелени.

Пока суп будет настаиваться, делается соус. Понадобится 125 граммов любого сыра с голубой плесенью. Положить его кусочки в чашу, залить 100 миллилитрами 33-процентных сливок, добавить рубленную зелень укропа, зубчик чеснока. Полученный микс пробить блендером до однородной массы. Харчо подавать, сдобрив его этим ароматным соусом. Для большей остроты можно добавить в суп еще и красного перца.

Восточный ужин. Каре ягненка. Понадобится верхняя часть спины молодого барашка – ребрышки. Лайфхак: чтобы не мучиться дома, разделяя ребра по косточкам, попросите это сделать мясника, но так, чтобы на каждой остался кусочек мяса. Кстати, на них бывают кусочки жира. От него надо избавиться – срезать. Далее... Возьмите приправы – зиру, копченую паприку, розмарин, свежемолотый перец, чили. В каких пропорциях их использовать – решите сами. Ребрышки обвалять в смеси специй. Посолить с одной стороны и сразу начинать жарить на раскаленной сковороде в течении 1,5-2 минут. То же самое проделать со второй стороной. Снять с плиты дать мясу "отдохнуть". И все – каре ягненка готово! Есть и второй способ приготовления каре молодого барашка, о котором Алексей Дыма подробно рассказывает в этой программе "Заливное". Слушайте и набирайтесь мастерства. Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" на радио Sputnik делится шеф-повар и телеведущий, амбассадор одной из крупнейших компаний по производству и дистрибуции сыров Алексей Дыма.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное". Там собраны варианты меню на каждый день, которыми можно радовать своих родных и близких, удивляя изысканным разнообразием.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Лаосский обед. Закуска. Огурцы придется малость подубасить: разрезать, ложкой слегка вычистить мякоть, повернуть срезом вниз, накрыть пленкой и пройтись по ним скалкой. Через микротрещинки, в которые попадет соус, огурцы быстро промаринуются. Сложив в миску, добавить к ним мелко нарезанные чеснок, по настроению – острый перец, столовую ложку кунжутного масла, 2-3 столовых ложки соевого соуса, чайную ложку рисового уксуса, столовую ложку сахара, горсть нарезанной кинзы. Тщательно перемешать. Можно есть сразу. Но, если закуска постоит часок, будет еще вкуснее.

Тыквенный том ям. Тыкву сначала запечь. Затем сделать пюре, добавить в него рыбный бульон. Обязательна для этого супа столовая ложка пасты том ям при расчете на две порции – за 5 минут до готовности. За минуту до приготовления положить морепродукты – креветки/кальмары/мидии в створках. Перед подачей можно сдобрить суп кокосовым молоком, посыпать кинзой и положить ломтик лайма. Лайфхак от Ольги Эрбис – секрет быстрого приготовления рыбного бульона. Как его правильно сделать? Слушайте советы в этой программе "Заливное".

Китайский ужин. Стир-фрай – быстрое обжаривание на сильном огне на сковороде-вок. Ингредиенты надо подготовить заранее. Основной из них – на выбор: куриная грудка; креветки; кальмары; тонко-тонко нарезанная говяжья вырезка или грибы. Начинать обжаривать надо с главного ингредиента. Следом идут овощи: сладкий перец; пекинская или молодая капуста; зелень по вкусу... Все должно быть нарезано примерно одинаково тонко, например, соломкой, но не очень мелко. Усилить блюдо можно запаренной быстрой лапшой или готовым рисом. На все про все уйдет 10-15 минут. В конце стир-фрай можно сдобрить любимым азиатским соусом. Приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса разных секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" ими делится профессиональный повар, автор 4 кулинарных книг Ольга Эрбис.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" "Заливного"!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Осенний обед – тарт с овощами. Другое название – рататуй на песочном тесте. Для его приготовления подойдет все, чем одаривает нас осень – кабачки, цуккини, тыква, лук, перцы, баклажаны, помидоры грибы, зелень... Для теста понадобится по 100 граммов муки, сливочного масла и сыра креметте, а также по 5 граммов соли и сахара. Все смешать до образования однородной массы. Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку, нарезав её кубиками или соломкой. Сначала слегка обжариваем чеснок, потом лук и следом все другие овощи, которые решили использовать для этого блюда, кроме томатов, которые добавляются в конце. При желании можно добавить отварных грибочков. Для заливки вновь понадобится сыр креметте, молоко, 2 яйца. Теперь можно раскатать тесто, поместить его на сковороду, выложить овощи и заливку и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Степень готовности определить по румяности теста, примерно через 20-25 минут. Бонус от Елены Сучковой для пытливых кулинаров – рецепт постного борща за 15 минут, тонкости которого можно услышать в программы "Заливное".

Ужин. Оладушки без муки. Понадобится один кабачок среднего размера. Натереть его и добавить 3 столовых ложки орахино. Этот безглютеновый и гипоаллергенный продукт содержит достаточное количество белка необходимого для организма вечером. К смеси добавить одно яйцо. Мука в этом рецепте отсутствует вообще. Оладушки можно пожарить привычным способом. Они получатся легкими, вкусными и витаминными – самое то, что нужно перед сном. Подать можно со сметаной или греческим йогуртом. Кстати, его можно сделать самим. Понадобятся литр молока жирности 4-6 процентов, либо – деревенского, а также две баночки йогурта – 150-200 граммов в целом. Поставить мультиварку на режим "йогурт" на 8 часов, например, на ночь. К утру свежий и полезный продукт для всей семьи будет готов. Приятного аппетита!

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает эксперт по кулинарному и кондитерскому искусству, почетный член Национальной ассоциации кулинаров России Елена Сучкова.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное"!

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Авторский обед от шефа. Гороховый крем-суп с копченой уткой. Уникальность рецепта в том, что в суп добавляется тыква. Горох замочить на ночь. Утром при варке гороха довести его до такого состояния, чтобы не оставалось фракций не разваренного гороха. Тогда текстура крем-супа будет идеальной. Лишнюю воду слить и добавить к гороху куриный бульон примерно 1/2 от общего объема. Затем добавить нарезанную кубиками рыжую тыкву 1/3 в соотношении к гороху. Как только тыква будет готова, снять с огня. Добавить жирных сливок, сливочного масла и пробить блендером до состояния крем-супа. Подать его надо со слайсами копчёной утки, гренками и соусом песто.

Тайский ужин. Соотношение – один к одному. Абрикосы отделить от косточек, креветки очистить от панциря и пищевода, красный лук порезать крупными дольками, разделив их на чешуйки. Всё на 3 минуты замариновать: сублимированный чеснок, полусухое белое вино и соевый соус. Достать шпажки и нанизать поочередно продукты: лук, абрикос, креветка... Закончить нужно лучком, чтобы, так сказать, скобка закрылась. Отправить шпажки на 10 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Достать и обильно смазать соусом sweet chili. Вновь отправить ненадолго шпажки в духовку для карамелизации. При подаче посыпать кинзой и кунжутом. Приятного аппетита!

Рассказывает о хитростях приготовления вкусной и полезной еды на радио Sputnik, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" старший шеф-преподаватель Высшей школы гастрономии от Института Поля Бокюза (INSTITUT PAUL BOCUSE) при Институте гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ) Евгений Баранников.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное"!

Итальянский обед. Рецепт минестроне, который может приготовить каждый! Для этого понадобится овощной бульон. Его лучше приготовить заранее. Он получится ароматнее, если помимо лука, моркови и зелени добавить в него сельдерей и болгарский перец. Томить бульон надо максимум 1,5 часа. Далее – основные приготовления. Лук, морковь, кабачки нарезать кубиком по полсантиметра. В классическом минестроне картофель, как правило, не используется, но если очень хочется, то можно. Болгарский перец в этом случае можно добавить, но не много, чтобы не перебить вкус. Грибы не используем, так как делаем суп овощной. Добавляем, корень, стебли и листья сельдерея, а также корень петрушки. Обжаривать надо только лук и морковь. Особенность этого супа в том, что в него добавляется соус песто.

На ужин – ресторанное блюдо. Щучьи котлеты. Подготовьте 700 граммов филе рыбы, вымоченный в молоке и затем отжатый хлеб, 2 куриных яйца и среднюю луковицу. Кроме того, делится своим секретом Леонид Жарков, понадобится немного свиного сала, соотношение которого в щучьем фарше должно быть 1/3. Рекомендуется порезанный на 8 частей лук предварительно обжарить на достаточно сильном огне до состояния альденте. Затем все продукты прокрутить через мелкую мясорубку. При желании в фарш можно добавить зелени. Формируем небольшие котлетки, панируем их в сухарях и обжариваем на большом количестве масла с двух сторон до золотистого цвета. Перед подачей посыпать щучьи котлеты укропчиком. Лучший гарнир для них картофельное пюре.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает амбассадор ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia Леонид Жарков.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное"!

Обед – как плотный перекус. Но не более. Особенно это правило стоит взять на вооружение офисным работникам, которым, как правило, постоянно хочется есть. Объясняется это тем, что они активно "работают головой" и подпитка углеводами им необходима. Рекомендация одна – не набрасываться на еду. Чтобы утолить голод, достаточно будет съесть, к примеру, 150 граммов борща, 150 граммов плова или того, что очень хочется, но опять же – 100-150 граммов максимум. Секрет маленьких порций в том, что вы получите максимум радости и минимум калорий. Мозг получит необходимую энергию для продолжения работы, а организм не будет "уговаривать" вас немного вздремнуть. Для тех, кто ведет активный образ жизни, можно просто повысить калорийность блюд – съесть не одну, а две котлеты, например.

Ужин всегда должен быть лёгким. Прелесть в том, что вы не перегрузите себя и свой организм перед сном. Удачный вариант – индейка с гарниром. Индейка – это чистый белок, это вкусно! Индейка прелестна ещё и тем, что она низкоаллергенна. Чтобы она не была сухой, есть пара хитростей. Перед тем как начать готовить, ее нужно довести до комнатной температуры. Стейк должен быть толщиной не более 1,5-2 сантиметров. Обмазать индейку рафинированным маслом. Сдабриваем ее солью, перцем и любыми другими специями, какие вам нравятся. Нагреть сильно сковороду и только после этого кинуть на нее стейк, не трогая мясо 4-5 минут – пусть колеруется. Потом перевернуть, чуть убавив температуру, и еще жарить 4-5 минут. Если кусок толстоват, то индейку потом можно довести до готовности в духовом шкафу в течение 7-8 минут. Идеальной к такому стейку будут брокколи. Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" на радио Sputnik делится бренд-шеф Елена Ландэ.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное"!

Мамин обед. Необычный испанский суп гаспачо. Понадобится 500 граммов огурцов, 100 граммов стебля сельдерея – 2 побега, 3 грамма мяты, 15 граммов шпината – половина маленького пучка, столько же – зелёного базилика, белый винный уксус – 1 столовая ложка. Если любите острое, то можно чуть-чуть добавить перца чили. Всё порезать кубиками, сложить в миску, смешать и пробить блендером в течение минуты. Можно добавить любимые специи по вкусу и немного лимонного сока. Такой гаспачо надо подавать как фраппе – с кусочками льда. Украсить можно долькой огурчика, лимона или чили, листочками мяты или базилика. И – посыпать сверху сухой паприкой. На горячее можно подать болоньезе, то есть, мясной соус с пастой – спагетти, телеателье, фетучини. Подробности можно узнать, прослушав эту программу "Заливное"!

Семейный ужин. Куриная грудка на гриле. Понадобится 500 граммов куриного филе, 80 граммов твёрдого сыра, один большой помидор, любой набор специй для курицы без соли, 150 граммов жирных сливок. В идеале курицу лучше заранее замариновать. Каждая грудка делится на 4 части. Полученные кусочки недолго и на сильном огне обжарить на гриле, придавая красивый рисунок ромбиками и аромат дымка мясу. Затем сложить их в лоток для запекания. Сверху выложить томат, нарезанный слайсами, посыпать натёртым сыром и полить сливками. Запекать в "духовке" 10-15 минут при температуре 180 градусов. На гарнир кус-кус, который готовится 3-4 минуты. Всего-то его надо заварить кипятком. Приятного аппетита!

Рассказывает на радио Sputnik о хитростях приготовления вкусной и полезной еды, а также делится своими лайфхаками и секретами в программе "Заливное" шеф-повар кейтеринговой компании Максим Зубков.

Хотите больше рецептов? Загляните в "Кулинарную книгу" подкаста "Заливное" !

Первое блюдо по-питерски. Сезон овощей сам подсказывает, что сейчас самое время приготовить борщ/свекольник с молодыми листьями свеклы. Но не классический, а с помидорами. Можно использовать прозрачный говяжий бульон, который обычно варится накануне. Или можно воспользоваться запасенным в "морозилке" бульоном. Условие: важный ингредиент – топленое масло, которое у диетологов сегодня в чести. Сначала на нём сразу в кастрюле обжарить на среднем огне лучок до прозрачности, затем отправить к нему чеснок, потом – морковь. После – протёртые помидоры. Когда овощи протомятся, добавить к ним натертый корнеплод свёклы, немного бульона и немного кислоты – яблочный или виноградный уксус. Можно и лимонным соком обойтись. Когда заправка протомится, добавить остальной бульон и варить минут 20. За пять минут до готовности добавить листья свёклы, щавеля и капусты кейл. Каким может быть второе блюдо к этому супу? Грибное жаркое! Подробности можно узнать, прослушав эту программу "Заливное"!

Советы петербуржцев для ужина. Идеальная тарелка в конце лета – это кура/индейка/рыба и сезонные овощи в качестве гарнира. Подойдёт все, что поспело на грядках. Например, кабачки, баклажаны, болгарский перец, морковь, лук и молодой картофель можно некрупно порезать, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, приправить специями и запечь в духовке под фольгой. Мясо и овощи можно приготовить в выходные и разложить порционно по контейнерам. Минимум ужин на три дня – у вас в запасе. Вечером после работы останется только разогреть. Приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса разных секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" лайфхак от кулинарного блогера и технолога общественного питания Елены Ярцевой.

Подробный рассказ о том, как правильно готовить вкусные и сытные блюда – в подкасте "Заливное".

Испанский обед. Гаспачо на мангале. Помидоры, сладкие перцы и лук надо предварительно обжарить на углях. Это придаст им неповторимый специфический вкус. К слову, чтобы перцы легче чистились, после обжарки их надо сразу положить в пакет для запекания и завязать. Через 10 минут кожура с них сойдет как по маслу. Лайфхак: помидоры очистить от кожуры будет легче, пока они горячие. Подготовленные овощи крупно порезать, сложить в чашу, и "пробить" блендером. Затем добавить, следуя испанской классике, оливки, свежие огурцы, багет, базилик, чеснок, винный уксус, при желании – лед. Соль и перец – по вкусу. Еще раз все "пробить" блендером. У испанцев есть и зимняя вариация – гаспачо "кальдо". Все тоже самое, только на наваристом мясном бульоне. Естся горячим.

Оригинальный ужин. Закуска из чернослива. На середку полоски сырокопченого бекона положить крупный чернослив, обернуть, чтобы получились хвостики. Они не будут болтаться, так как потом чернослив в беконе нанизывается на шампур. Должно уместиться штук 7-8 штук. Чем больше компания, тем больше шампуров для приготовления такой закуски нужно припасти. И – десерт! Разломить несколько спелых слив и удалить косточку. Все половинки нанизать на шампур. Щедро посыпать их именно коричневым сахаром, богатым патокой. Это придаст сливе особый аромат. Поджарить все на углях. Получится не только вкусно, но еще и красиво! Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится международный кулинарный судья, почетный член Ассоциации кулинаров России, автор 11 кулинарных книг Николай Баратов.

Подробный рассказ о том, как правильно готовить вкусные и сытные блюда – в подкасте "Заливное".

Летний обед это однозначно окрошка! Главный секрет её вкуса – заправка. Ингредиенты для неё: литр домашнего кваса, 4 варёных желтка, 125 граммов сметаны, чайная ложка горчицы, соль и сахар – по вкусу. Всё кроме кваса смешать и растереть до получения однородной массы. Затем влить квас и тщательно размешать венчиком. Продукты для окрошки на 4-х человек: 200 граммов отварной говядины, средний свежий огурец, 2 отварных картофелины, оставшийся белок от яиц. Всё нарезать мелкой соломкой. Добавить 8 перьев нарезанного зелёного лука, укропа и петрушки – по вкусу. Разложить по порциям и залить заправкой. Дети такую окрошку едят с удовольствием!

Клубничный ужин. Необычный ягодный суп. Ингредиенты: 250 граммов клубники, 50 граммов свежевыжатого апельсинового сока – примерно один апельсин, 1 чайная ложка сахарной пудры, 70 миллилитров сливок, треть стакана воды и 3-4 веточки мяты. Всё сложить в чашу и "пробить" блендером до однородной массы. Разделить на 2 порции и сверху в центр положить шарик любимого мороженого и листочек мяты. Если хочется более ярких кисленьких ноток, можно мороженое сверху украсить одной чайной ложкой гранатового сока. Приятного аппетита!

Бонус – секрет самого быстрого и полезного завтрака, а также лайфхак от шефа – как получить идеальный взбитый белок за 2 минуты – в аудиофайле.

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими кулинарными хитростями делится шеф-повар бортового питания "Скай Фуд Внуково" Кирилл Кулагин.

Подробный рассказ о том, как правильно готовить вкусные и сытные блюда – в подкасте "Заливное".

"Куку сабзи" – котлетки из зелени. Всего по 50 граммов: укропа, петрушки и зеленого лука. Всю зелень хорошо промыть и просушить! Мелко нарезать. Чем мельче, тем лучше. Сложить в большую миску, добавить 4 яйца, хорошо перемешать. Добавить кунжут, немного куркумы и мелко нарезанного грецкого ореха, 1 столовую ложку свежего барбариса, соль и перец – по вкусу. Еще раз тщательно перемешать. Муку не добавлять! Разогреть на сковороде микс из сливочного и растительного масла. Пожарить котлетки на медленном огне и под крышкой с двух сторон по 20 минут. Подавать "куку сабзи" надо со свежими помидорами, иранским лавашом, с малосольными/солеными огурцами и квашеной капустой.

"Ширази" – самый популярный иранский салат. Мелко нарезать огурцы, помидоры, репчатый лук. Сдобрить перемешанные овощи лимонным соком. Соль и перец – по вкусу. Обязательно надо добавить сушеную мяту. Все тщательно перемешать. "Ширази" будет идеальным к "зерешк поло ба морг". Приятного аппетита!

Для самых-самых слушателей "Заливного" бонус – секрет правильного заваривания шафрана по-ирански.

Все рецепты полезных, вкусных и сытных блюд вы найдете в подкасте "Заливное".

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" лайфхак от фуд-блогера Ромины Багери.

Исконно славянский обед. Русско-белорусское блюдо – по́ливка грибная. Вкусная и простая. Ингредиенты: 4 столовых ложки сухих белых грибов, свиные ребра, 1 морковь, 3 картофелины, зачерствевший бородинский хлеб. Грибы замочить на 30-40 минут. Ребра разделить по одному, залить холодной водой. Вскипятить, слить первую воду. Промыть. Вновь залить их холодной водой и сварить бульон. Затем - добавить грибы и варить на медленном огне. Чуть погодя добавить нарезанные кубиками овощи и довести до готовности. А превращает простой суп в по́ливку добавление в него натертого бородинского хлеба. Понадобятся 3 столовых ложки ржаной панировки. По́ливку следует потомить на слабом огне 5-7 минут, чтобы крошка отдала аромат бородинского хлеба. Подавать обязательно со сметаной, раскладывая порционно ребрышки.

Ужин из серии ПП – правильного питания. Цветная капуста разрезается на 4 части вместе с ножкой. Бланшируется в подсоленной и подслащенной воде 4 минуты. Затем слить воду и засыпать капусту льдом. Включить духовку на 160 градусов. Противень выстелить пергаментом. Срезами вниз выложить капусту и поставить в "духовку" на режиме "конвекция", прибавить ещё 5-10 градусов. Готовить от 15 до 25 минут, в зависимости от желаемого "колера", как говорят шеф-повара. Обжарить на сливочном масле нарезанный лук и листочек лаврового листа. Добавить 350 граммов 20-процентных сливок, на медленном огне довести до загустения в течение 7 минут. Для аромата добавить 20-30 граммов вина и свежего тимьяна. Капусту и соус порционно и красиво распределить по тарелкам.

Бонус: кто дослушает программу "Заливное" до конца, тот узнает, как это обыденное блюдо превратить в праздничный ужин, а также – как сделать домашний веганский майонез.

О хитростях приготовления вкусной и полезной еды в программе "Заливное" рассказывает ведущий шеф-повар сообщества Chefs Team Russia Роман Мельников

Идея для перекуса. Оптимальный вариант – горстка орешков. Допустима смесь орешков с сушёными фруктами. Идеальным к ним будет кето-кофе – кофе с кокосовым маслом или маслом гхи. Этот напиток сейчас мегапопулярен у людей, кто придерживается кетодиеты – диеты с повышенным содержанием жиров и умеренным содержанием белков. Бонус – как правильно готовить такой кофе – откроется для тех, кто прослушает программу до конца.

Изящный обед. Ингредиенты: полкилограмма бедра индейки, полкилограмма беби-картофеля – выращенного по специальной технологии, один кабачок, среднюю морковь, пол-луковицы, два зубчика чеснока, любимую смесь специй, овощной бульон и масло. Бедро, кабачок и морковь нарезать небольшими кубиками. На дно казана - немного масла, чтобы обжарить лук, а затем и морковь. Затем добавить кусочки индейки. Жарить 5-7 минут до золотистой корочки. Добавив овощного бульона, потушить всё минут 10. Кабачки и чеснок добавить в конце. Соль и специи по вкусу. Беби-картофель запечь в "духовке" с маслом, свежим тимьяном и чесноком.

Суперэлегантный ужин. Ингредиенты: стейк палтуса, кабачок, кари, зубчик чеснока, свежий имбирь, лук парей, лук шалот, свежий тимьян, кокосовые сливки и оливковое масло. Палтус натереть солью и перцем, а потом смазать его оливковым маслом. Запечь стейк в "духовке" при 200 градусах 7 минут, либо при 120 градусах 12-15 минут. Делаем ложное ризотто. Имбирь натереть на мелкой тёрке. Шалот нарезать мелким кубиком. Кабачок нарезать тонкими слайсами 2-3 миллиметра, из которых затем нарезать "рисинки". На сковороду или сотейник – оливковое масло. Кабачок немного обжарить, добавить имбирь, лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавить кари. Через минуту – кокосовые сливки. Соль и перец – по вкусу. Доведя до кипения, на среднем огне тушить 5 минут. Формируем блюдо и изысканно ужинаем. Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится шеф-повар и нутрициолог, разработчик сбалансированных рационов питания и блюд, преподаватель курса "Интегративная кулинария" в Novikov school Ирина Непомнящих.

Карибский обед. Звучит красиво – делается просто. Самую обычную свинину обжарить со всех сторон, обсыпав предварительно сахаром. Это - ради лёгкой караммельной корочки. Затем добавить к свиние в карибском стиле зиру, кориандр, чеснок, перец чили. Всё ещё немного обжарить, чтобы специи раскрыли свой вкус. Затем добавить сладкий перец, помидоры и копчёную паприку. Соль и перец – по вкусу. Продолжить тушить, пока мясо не станет мягким. За пять минут до готовности добавить к мясу порубленые петрушку и кинзу. В качестве гарнира идеальным будет пряный рис.

Ужин по-альпийски. One-pot pasta – когда паста готовится быстро, получается вкусно, полезно и никаких гор из испачканной посуды. Все продукты собираем сразу в одну сковороду. Помидоры, мясо курицы или индейки, лук, макаронные изделия - кроме спагетти, зубчик чеснока и вода. Мясо, кстати, можно заменить белой или красной морской рыбкой. Вначале немного помешать, чтобы не слиплись макарошки. Готовить 10-15 минут, в зависимости от того, какая паста оказалась под рукой. Приятного аппетита!

Подробный рассказ о том, как все эти вкусные и сытные блюда правильно готовить – в подкасте "Заливное".

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками делится автор кулинарных курсов онлайн-школы "ЩиБорщи" Владимир Инжуватов.

Ошеломительный обед. Топ-блюдо из трёх ингредиентов. Понадобятся, всего лишь, короткие говяжьи ребра, соль и розмарин. Рёбра посолить крупной солью и сдобрить розмарином свежим или сушёным – по настроению. Потом взять кусочки фольги, на них положить листки бумаги для запекания, на них выложить рёбрышки и сформировать "мясные конфетки". Выложить их плотно в форму для запекания и поставить в разогретый до 250 градусов духовой шкаф, убавив затем "духовку" до 160 градусов. Супер-рёбра – "мясные конфетки" – будут готовы через 5-6 часов.

Лёгкий и непринуждённый ужин. Готовим паргийот – куриные стейки. Понадобится филе куриного бедра без кости – 6 штук. Маринад: 2 ст. л. растительного масла, 3-4 ст. л. соевого соуса, при желании можно добавить соус терияки, сухой чеснок, сумах, кориандр, зиру, копчёную паприку, куркуму и лимонный сок. Всё перемешать. Важное условие: полученным маринадом ласково полить бёдра и нежно их помассировать. Затем дать им "отдохнуть" в течении часа. После чего бёдра останется просто "отправить" на сковороду и обжарить с двух сторон до румяной корочки. К паргийоту идеально подойдёт салат табуле. Приятного аппетита!

Своими фирменными рецептами в программе "Заливное" делится специалист по еврейской и израильской кухням, ведущая кулинарных мастер-классов, автор книги "Шалом, еда!", создатель литературно-кулинарного блога @iwannabechef Елизавета Фрайман.

Обед "топ из топов" – по соотношению простоты и вкуса. Филе индейки деликатного приготовления. К ней – молодой картофель. А всё это – под соусом камамбер. Заранее включить духовой шкаф. Мясо сначала натереть маслом. Потом обжарить индейку со всех сторон на умеренно-сильном огне до лёгкой румяной корочки. Затем "отправить" её в "духовку", чтобы довести до готовности. 15 минут для 450 граммов веса будет достаточно. Параллельно отваривается молодой картофель. Как он будет готов, выложить порционно на блюдо его и сочную индейку, а сверху – нарезанный кусочками камамбер. Благодаря горячим мясу и гарниру, сыр подплавляется. И получается не "многотрудный", а нежный и обволакивающий соус.

Лайфхак для ужина. Взять филе сёмги или любой другой рыбы. К ней – брокколи. Понадобится пароварка. Пергаментом выстелить ёмкость, где будут готовиться продукты. Положить туда на 5 минут брокколи. Следом, рядом положить рыбное филе. Готовить всё на пару еще 10-15 минут. Всё – без капли жира. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, можно добавить соус, который готовится очень быстро. Пять-шесть столовых ложек довести до кипения в сотейнике. Сдобрить его сахаром и оливковым рафинированным маслом. А затем полить им и брокколи, и рыбу. Приятного аппетита!

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает бренд-шеф крупной компании, производителя сыров и молочной продукции Андрей Рыдзевский.

Киш – открытый пирог. Делаем тесто. 220 граммов муки смешать со 120 граммами сливочного масла. Добавить одно яйцо и соль по вкусу. Замесить тесто, раскатать, распределяя его по форме, чтоб получились бортики и - в холодильник на 20 минут. Начинка: 350 граммов мяса птицы, 250 граммов овощей - брокколи, морковь, лук и любые другие овощи, которые нравятся. Все нарезать кубиками и довести до состояния альденте. Заливка: 4 яйца и 100 миллилитров сливок. Посолить, поперчить и отставить ее в сторону. Духовой шкаф – на 150 градусов. Отправить в него тесто на 15 минут. Затем достать и выложить начинку, залив смесью. "Духовку" разогреть до 180 градусов и отправить туда киш на 25-30 минут.

Для паста-салата потребуются макароны фарфалле или фузилли. Отварить их строго по инструкции. Взять подмороженную куриную грудку и нарезать ее тонкими слайсами. Обжарить на гриле. Готовые макароны слегка сдобрить растительным маслом. Собрать паста-салат. На дно миски положить салат айсберг, черри и кусочки моцареллы. Затем добавить пасту и курицу. Паста-салат будет идеальным, если его заправить домашним соусом песто.

Для перекуса - печенье кокосанка. Потребуются 2 яйца, 100 граммов сахара и 170 граммов кокосовой стружки. Все смешать, скатать в шарики размером с грецкий орех. Выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов "духовку" на 20-25 минут. Приятного аппетита!

Секретами кондитерского искусства и любимыми рецептами в программе "Заливное" делится совладелец и шеф-кондитер SpasiBa_catering, основатель онлайн-кондитерской naturecake Мирьяна Спасич

Освежающий суп на обед. Томаты и клубника дают неподражаемое сочетание вкуса. Для приготовления понадобятся 700-800 граммов помидоров, кожицу удалить и нарезать кубиками. Также режется кубиками один большой красный сладкий перец. Далее – З50 граммов клубники, очищенной от плодоножки. Полбатона хлеба замочить в воде. Если томаты оказались не очень сочные, то полстакана томатного сока не будут лишним. Сдобрить можно бальзамическим уксусом или соком лимона. Для яркости летнего вкуса можно добавить цедру половины лимона. Для украшения – тимьян, базилик или любую другую любимую зелень. Для раскрытия вкуса – немного соли. Всё смешать и пробить погружным блендером.

Старинное русское блюдо. Для приготовления гречневого крупеника нужна гречневая каша, которая может быть и вчерашней. Двух стаканов будет достаточно. В миску разбить два куриных яйца, добавить две столовых ложки сахара и немного соли. Полученную смесь взбить вилкой или венчиком. Затем добавить 250 граммов творога и вновь хорошо всё перемешать. И только теперь аккуратно "ввести" отварную гречку. Масса должна получиться не слишком вязкой и не слишком жидкой. Форму смазать тонким слоем сливочного масла. Выложить в неё равномерно полученное "тесто". По верху, чтоб получилась ароматная корочка, распределить маленькие кусочки сливочного масла. Выпекать в духовке при 200 градусах 35 минут. Приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками делится гастрономический обозреватель, телеведущий, кулинар Антон Аренс.

Гаспачо на мангале. Пока угли в мангале не остыли, можно приготовить это испанское блюдо, чтобы к обеду оно успело охладиться. Для этого потребуются печеные помидоры и красный болгарский перец. Запекать их нужно до черных подпалин. Сняв с огня, остудить и очистить. Затем сдобрить двумя столовыми ложками бальзамического уксуса, двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и смесью перцев – по вкусу. В этом рецепте для легкого оттенка используется в качестве приправы зира или кумин. Перемешать, накрыть пленкой и дать смеси замариноваться в течение 1,5-2 часов. Затем все поместить в блендер и пробить. Перед подачей можно добавить сыр страчателла или креветки.

Ужин на закате солнца. Для нетрадиционного пюре потребуются корень сельдерея, головка репчатого лука, чайная ложка топленого масла гхи, сливки, молоко, перец и соль. Очистив корень, нарезать его кубиками. Лук слегка пассируется отдельно, затем к нему добавляется сельдерей, чтобы слегка и его обжарить. После – добавить примерно литр воды. Варить 20-25 минут. Воду обязательно слить в отдельную емкость, пригодится. К сельдерею с луком добавить молоко, которое может быть и растительным, например, кокосовым. Сделать пюре. Если оно получается слишком густым, добавить ранее слитый отвар. Перед подачей каждую порцию пюре сдобрить капелькой трюфельного масла. К пюре делается утиная грудка, которая готовится быстро. Посолить и поперчить. Поджарить ее с двух сторон по 4 минуты. Приятного аппетита!

У каждого, кто любит готовить, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. В этой программе "Заливное" своими лайфхаками делится фудблогер, кондитер, мама пятерых детей Юлия Дианова.

Обед - три в одном. Сбалансированный салат. Понадобятся креветки, овощи, заправка и кускус. 100 граммов крупы заварить в 150 граммах кипятка, добавив щепотку соли и чуть-чуть масла. Через десять минут кускус будет готов. Среднего размера креветки подрумянить на сковороде на растительном масле, добавив тимьян, чеснок. Когда они будут готовы, переложить в другую ёмкость, сдобрив свежими слайсами чеснока, щепоткой сахара и лимонным соком. Затем добавить салат айсберг либо использовать микс из зелени. Огурцы, помидоры и авокадо нарезать средним кубиком. Заправка для салата – оливковое масло, лимонный сок, мёд, щепотка соли и молотого перца.

Ужин - магия пищи "на огне". Фарш из свиной шейки и курицы лучше подготовить заранее. Для начинки понадобятся свежий шпинат, твёрдый сыр и сырный крем. Всё соединив, пробить в блендере на ножах. На электрогриле или сковороде-гриль сформированные зразы - котлеты со шпинатной начинкой обжарить, наслаждаясь ароматами от а-ля мангала. Овощи для салата - баклажаны, помидоры, болгарский перец и красный лук – запечь в "духовке" до состояния "альденте". Потом нарезать крупным кубиком, добавив салат айсберг или микс из зелени. Заправка: молодой чесночок, тимьян, розмарин, соль, перец и масло. Всё "пробить" и добавить бальзамический уксус. Полученный соус "поженить" с овощами. "Мангальный" ужин готов.

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится шеф-повар и совладелец SpasiBa_catering Дмитрий Бахотский

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

К обеду предлагается старинное русское блюдо – ботвинья. Для начала понадобятся одна-две перепелки, чтобы приготовить наваристый бульон. Перепелки, стебель сельдерея, морковь, лук и чеснок перед тем, как отправить в воду, запечь на гриле до румяной корочки в течение 7-10 минут. Бульон варить примерно 40-60 минут. За это время подготовить для ботвиньи другие ингредиенты – молодой картофель, зеленый горошек, свекольную ботву, молодую морковь с ботвой, щавель и отварные яйца. Перед подачей в ботвинью положить нарезанные яйца, кинзу, петрушку, укроп и шпинат.

Легкая паста на ужин. Для нее понадобятся спагетти из чечевицы, 4 огромных зрелых помидора, 6 зубчиков молодого чеснока, пучок базилика, таджасские маслины, лук шалот, пармезан и каперсы. Нашинкованные лук и чеснок пассировать на оливковом масле. Следом к ним добавить нарезанные маслины и помидоры. Все затомить до состояния соуса. В готовый соус добавить отваренную пасту, мелко нарезанный базилик, тертый пармезан, каперсы и половник отвара пасты. Все перемешать. Порцию скрутить щипцами, выложив на тарелку красивой горкой. Перед подачей посыпать пармезаном.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает повар, ведущая программы "Речная и морская ресторация", совладелица одного из ресторанов "Сытый Лось" Ольга Морозенко.

Шурпа на природе, на живом огне в казане, в котелке или в походных канах. Необходимо заранее приготовить бульон. Эталонный вариант - на ароматной деревенской курице. Альтернатива – утка, баранина, говядина на кости. В холодную солёную воду добавить две половинки головки лука, петрушку и кинзу по одному пучку, стебли сельдерея, подпечённую на костре морковь, зиру, смесь перцев и мясо. Варить 2,5-3 часа. Сняв первую пенку, добавить нут для придания супу орехового вкуса. Процедив бульон, вновь поставить емкость на огонь, добавив молодой картофель и свежую морковь. Перед подачей шурпы приготовить салат из запечённых овощей и зелени.

Кускус или киноа залить заранее приготовленным кипящим бульоном. Если не оказалось под рукой бульона, можно залить крупу кипящей водой. Пока крупа насыщается ароматами, готовится конкассе – мелко нарезаются свежие ароматные томаты, кабачки или цуккини, к ним добавить смесь масел (оливковое, подсолнечное, тыквенное и масло виноградной косточки) и ассорти из нарезанной зелени, главное, чтобы её было много. Если хочется ужин посытнее, то в салат можно добавить отварную куриную грудку, нарезанную кубиками или разобранную на волокна.

Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится известный московский шеф-повар и телеведущий, амбассадор крупнейшей компании FOODLAND по производству и дистрибуции сыров Алексей Дыма.

Крем-суп дня. В его основе – чеснок, лук и картофель. Можно добавить тимьян. Суп может быть с пастернаком, бататом, с грибным ассорти. Если хочется чего-то посущественнее, то добавьте рыбу, либо филе курицы или индейки. Лучше всего использовать для приготовления крем-супа куриный бульон. Когда все продукты готовы, обогатить вкус супа можно сливками или молоком. И не забываем про любимые специи. Добавьте их так, чтобы вкус получился не резким, а дополняющим аромат всего крем-супа.

И сытно, и не калорийно. Телячьи щечки для ужина лучше приготовить заранее. Покупать их следует в супермаркетах или на рынке. Они будут по карману всем – бюджетный вариант. По ощущениям, готовые щечки напоминают подогретую тушенку. Дома их можно приготовить в казанке, желательно чугунном.

О хитростях приготовления вкусной и полезной еды в программе "Заливное" рассказывает шеф-повар ресторана "Луна" Алексей Этков.

Обед. Лакомство из кальмара. Его надо заранее разморозить в холодильнике. Секрет шеф-поваров: обработать в "мёртвой воде", то есть при температуре в 85-90 градусов с добавлением соли. Поместив кальмар в воду, оставить его на 25-30 минут. Затем нарезать кольцами. В качестве гарнира к нему хорошо подойдут овощи - кабачок или цуккини. Нарезать как корейскую морковь. Полученные "овощное спагетти" обжарить на хорошо разогретой сковороде, используя смесь сливочного и оливкового масла с добавлением зубчика чеснока. В конце приправить лимонным соком. Специи по вкусу. Добавить к гарниру кальмары, быстро всё перемешать, полить кунжутным соусом.

Ужин. Цветную капусту пропустить через слайсер. Положить в студёную воду, добавив яблочный уксус. Это придаст капусте более яркий и насыщенный вкус. Перед подачей откинуть на дуршлаг. Основное блюдо – тушёная индейка. Изюминка – розовая гималайская соль, специи по вкусу. Порезать и после маринования разложить индейку по банкам, поставив их затем в кастрюлю с водой. Варить 40 минут. На стол подавать с салатом из цветной капусты, приправленной маслом, возможно – чесноком. При желании, для большей сытности, в салат можно добавить орехи.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает международный кулинарный судья и медиа-шеф Сергей Синицын

Fish stew или рыбное рагу. Использовать можно любую рыбу. И необязательно супердорогую. Желательно несколько видов. Для полноты и насыщенности вкуса в рагу добавьте морской коктейль, который есть в любом супермаркете. Понадобятся также куриный бульон - в сочетании с рыбой даст изумительный аромат, лук, томаты и томатную пасту. Если хотите, чтобы получился суп с добавлением картошки, то бульона потребуется больше. Если нет в запасе бульона, то выручит куриный бульонный кубик. Если fish stew готовится как второе блюдо, то идеальным гарниром для него будет рис. Зелень – по вкусу.

Chinese-ужин. Основа - рис или макароны. Понадобится либо мясо птицы, либо свинина, нарезанные кубиком. Мясо замариновать в соевом соусе с добавлением крахмала. Это придаст мясу фирменную корочку. Затем на сковороде вок поджаривается обычный скрэмбл. Отдельно на растительном масле – горошек, болгарский перец и замаринованное мясо. После пяти-семи минут как мясо будет готовым добавить в смесь рис или макароны. Всё постоянно перемешивать, чтобы вкусы "поженились". Фишка – смесь из соевого соуса, кунжутного масла и устричного соуса. Собирается chinese-тарелка: гарнир, овощи с мясом и скрэмбл. Приятного аппетита!

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает фудблогер, гастроэксперт Анастасия Морозова

Открытые пирожки по-карельски – калитки. Для теста – стакан кефира, полстакана воды, 240-250 граммов ржаной муки. Соли – щепотку. Масла никакого не надо. Замесить все в миксере. Потом дать тесту отдохнуть, убрав его на 1,5-2 часа в холодильник. Тогда тесто получится эластичным. Для калиток понадобится картофельное пюре с обжаренными грибочками и луком. При желании в пюре можно добавить обжаренный бекон. Из теста раскатайте блин диаметром 20 сантиметров. В середину – 150-200 граммов начинки. По краям должны остаться свободными 2 сантиметра. Полученный блин с начинкой соберите в пиццу, защипывая края. И – в духовку (180 градусов) на 15 минут.

Азиатский ужин. Для него можно использовать все, что есть в холодильнике, – болгарский перец, цуккини, стручковую фасоль, баклажан, лук. Все нарезать тонкой соломкой. Желательно заранее запастись морским коктейлем. Приготовить с ним азиатский ужин можно очень быстро. В разогретой сковороде с маслом обжарить в течение 30 секунд овощи, чтоб получились альденте. Затем к ним добавляется морской коктейль. Через 30-40 секунд – соус терияки. Параллельно – залить китайскую фунчозу кипятком. Когда она будет готова, добавить её к обжаренным овощам и морскому коктейлю. Присыпать кунжутом. Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится шеф-повар Кирилл Голиков.

Щи со свиной рулькой. В кругу кулинаров именно такие щи считаются супом выходного дня. Свиную рульку с добавлением лука, моркови и сельдерея рекомендуется сварить заранее, чтобы получить вкусную и насыщенную основу. Когда бульон будет готов, рульку надо будет порезать на кусочки размером с грецкий орех, чтобы они в ложке помещались. Затем делается классическая пассировка на топленом сливочном масле, в которую за 5 минут до приготовления добавляется квашеная капуста. Потом все соединяется и добавляются лавровый лист и другие любимые специи.

Традиционно на ужин – легкий вариант мясных или рыбных блюд. Если индейка, курица или скумбрия, к примеру, замороженные, то их лучше всего с утра достать из морозилки и положить в холодильник. Роль палочки выручалочки в быстром приготовлении ужина может стать духовка. В подготовленный контейнер складываем порезанные овощи (сладкий перец, картофель, морковь, лук, чеснок и репа), чуть-чуть специй (розмарин, тимьян, копченая паприка), немного соли и оливкового масла. Все перемешать и отправить в духовку. Минут через 15-20 добавить к овощной смесь рыбу и вновь отправить блюдо в духовку на 5-10 минут. Приятного аппетита!

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится кулинарный блогер и технолог общественного питания Елена Ярцева.

Обед от шефа. Уха с пятью видами рыбы – карась, белуга, чир, нельма и омуль. Для бульона – отвар из голов. Далее, по традиции – картофель, морковь, лук, любимые специи и ассорти из рыб. Фишка именно этой "ухи от шефа" в том, что за пять минут до готовности в нее нужно добавить тлеющее палено березы. Это придаст ухе изысканный копченый вкус.

Якутский ужин. На столе обязательно должна быть рыба! Например, форель. Ее можно запечь на гриле. Солить рекомендуется за 5-10 минут перед подачей, приправив оливковым маслом и пряными травами. Пока ароматы окутывают форель своим благоуханием, готовим овощной салат: огурцы, помидоры, бальзамический уксус. Изюминка в привычном салате – гранатовый соус наршараб. Он в сочетании с рыбой подарит "взрыв" вкуса.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает Николас Икрамов.

Для классических котлет понадобятся свинина (к примеру, шейка) и говядина по 0,5 килограмма, замоченные в молоке, 200 граммов белого хлеба, 150 граммов репчатого лука и 1-2 куриных яйца. Соль, перец и другие приправы – по вкусу. Важно! Не стоит сразу лепить котлеты. Коллаген, как говорят повара, должен "схватиться". Для этого готовый фарш необходимо убрать в холодильник на 4-5 часов. В качестве гарнира – картофельное пюре по-французски.

Для быстрого приготовления ужина понадобится духовой шкаф. Лучше заранее подготовиться. То есть, один килограмм куриных бедер и голени, которые будут запекаться в духовке вечером, с утра сдобрить столовой ложкой паприки, двумя чайными ложками соли, столовой ложкой сахара (для корочки при запекании), чайной ложкой куркумы, щепоткой черного перца. Все перемешать, выложить в пакет для запекания, потрясти и положить в холодильник. Вернувшись с работы останется только разогреть духовку до 200 °C и запечь подготовленное с утра блюдо.

Своими секретами и лайфхаками в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" делится бренд-шеф компании Meatbrothers Станислав Филимонов.

Идеальный обед должен быть легким и богатым клетчаткой, но при этом давать много сил и энергии. А значит, подходящий вариант – тыквенный суп: либо постный, либо мясной. Понадобятся тыква (1 кг), репчатый лук (2 шт), чеснок (4-5 зубчиков), растительное масло (2 ст. л.), вода (600-700 мл), если есть – овощной бульон. При желании можно добавить в рецепт кокосовое молоко вместо сливок. Если нет поста – суп можно сделать более сытным, добавив куриное мясо.

Кулинары рекомендуют. Легким и быстрым ужин может стать, если приготовить куриную печень. Печень надо промыть, срезать пленки и нарезать дольками как бефстроганов. Поставить на разогрев сковороду, смазав ее смесью растительного и сливочного масла, по старой французской традиции. Печень обжаривать 5-7 минут на среднем огне, выложить на тарелку, приправив любимым соусом. На гарнир идеальным будет салат.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает гастрономический обозреватель, телеведущий и кулинар Антон Аренс.

Сытный вариант – говяжьи ребра. Почему они? Потому что они, как правило, не дорогие. Выбирать их надо так, чтоб были помясистее. Ребра предлагается "затомить" в духовке. Первая стадия – маринование. Понадобятся сладкая паприка, соевый соус, молотые кориандр и тмин, чесночный и луковый порошок, а также растительное масло с солью и перцем, по вкусу. Полученной пастой обмазать ребра и положить в емкость для запекания, накрыть фольгой и убрать в холодильник на ночь. Вторая стадия – запекание. Томить ребра надо при температуре 140 градусов в течении 6-7 часов.

Для паприкаша из курицы потребуется грудка, лук, чеснок, а также красный, желтый или зеленый болгарский перец. Идеальным для этого блюда был бы заранее приготовленный бульон, но можно обойтись и водой. Из приправ – добрая порция красной паприки (при желании можно добавить и острой паприки), лавровый лист, душистый перец и тмин. Понадобится также пара столовых ложек сметаны, которая придаст к концу готовки блюда финальный вкусовой акцент – сливочную округлость и легкую кислинку. Приятного аппетита.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает бренд-шеф компании "Эфко", историк кулинарии Антон Прокофьев.

К обеду – суп-крем из шпината и цветной капусты. Связующим в этом блюде станет картофель. Все сварить до готовности. Обжаренные лук с морковью и бульон сделают вкус ярче. Получившуюся массу "пробить" в блендере. Если добавить сливки, то получится суп-крем. Если без сливок – суп-пюре, который будет уместным в пост или во время диеты.

На ужин – курица по-тайски. Рецепт подойдет и для индейки. Что важно, готовится быстро. Вкус дополнят кабачки, болгарский перец – желательно красный или желтый, так как зеленый будет горчить. Грудку порезать как на бефстроганов. Все по очереди обжарить. Готовое блюдо полить соусом кимчи. На гарнир – салат или гречка. Приятного аппетита!

Об этих и других хитростях в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" рассказывает вице-президент Международного альянса профессиональных кулинаров, бренд-шеф, шеф-повар, владелец сети кафе "ФЕСТА и ТЕСТО" Александр Цыганов.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

К обеду – быстрый и необычный суп чикен-гамбо. Понадобятся две куриные грудки, копченый бекон, лук-порей или шалот, сельдерей и кукуруза. Для сытности можно добавить картофель, морковь, разноцветный болгарский перец и томаты. Все порезать кубиками. Плюс рецепта в том, что он универсальный. Курицу можно заменить рыбой или креветками.

Диетический ужин. Нужно заранее подготовиться. Две ножки кролика с утра поместить в маринад – красное вино. Если мясо надо сделать мягким и сочным быстро, то замариновать его лучше разбитым в блендере киви. Ножки обжарить на раскаленном масле. Затем к ним по очереди добавить лук, болгарский перец и пару кабачков. Воду при необходимости. За пять минут до готовности добавляется грецкий орех. Приятного аппетита!

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает шеф-повар ресторана "Необыкновенный" Владислав Яблонский.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Тавранчук – старое казацкое блюдо. Для его приготовления нужен котелок. Понадобятся лук полукольцами, лопатка баранины или кусок говядины. Свинина для тавранчука не рекомендуется. Заливается все светлым квасом. Подойдет для любого гарнира.

Перед тем как поместить дорадо в форму для запекания, на дно надо положить нарезанный соломкой сельдерей. Рыбу посолить и поперчить. Сверху – лук, томаты, веточку тимьяна, кабачки или цуккини, оливки и каперсы. Получается не только легкий, но и праздничный ужин.

Об этих и других хитростях в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" рассказывает шеф-повар, соавтор курса "Обед по расписанию" проекта "Едим Дома.ру", дипломированный пивовар и эксперт в области ресторанного бизнеса Иван Кудряшов.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Для перекуса с собой можно взять "крок-мадам" или "крок-месье" (французский сэндвич – закрытый горячий бутерброд с ветчиной и сыром). Упаковывая перед выходом на работу, их можно дополнить томатами и листом салата.

Консоме с курицей, домашней лапшой и репой – хороший вариант для семейного обеда. Готовится просто, но есть нюансы. Если хотите получить наваристый бульон, то куриные крылья для этого самый подходящий вариант.

Ужин должен быть максимально легким. Можно купить "морской коктейль" из морепродуктов. Плюс в том, что они быстро готовятся. Их можно обжарить на сливочном масле с чесноком. К "коктейлю" идеально подойдет сливочно-томатный соус.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает концепт-шеф кафе PHO FIGHTERS, автор и ведущий кулинарных мастер-классов Леонид Жарков.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Чем порадовать всю семью? Приготовить большой и сочный шмат мяса. Какого именно (свинина, говядина или баранина) – выбирайте по настроению, опросив домашних. Его можно запечь вместе с любимыми овощами (свекла, морковь, тыква и т.д. – на вкус и цвет). Мясо обязательно получится вкусным, напитавшись ароматом корнеплодов. А еще – вы оптимизируете приготовление основного блюда.

Спать пора, но аппетит разыгрался? Выручить может легкий ужин. Лучше заранее иметь под рукой (в "морозилке") заготовки из кусочков рыбы, например, не жирной и белой. Разморозив и немного посолив, рыбу надо обжарить на среднем огне со всех сторон (по одной минуте), чтобы кусочки "запечатались". К такой рыбе изумительным будет салат из свекольной ботвы, сельдерея, огурца и авокадо, чьи вкусы превосходно объединят лимонный сок и оливковое масло.

О том, как порадовать себя и близких вкусной и правильной едой, не переживая за лишние сантиметры на талии, в программе "Заливное" рассказывает шеф-повар, телеведущий Кирилл Еселев.

Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.

Обед без особого труда, но с изыском! Кусочек мяса, например, говядины нужно натереть смесью сливочного масла с кари, корицей, перцем, солью и соевым соусом. А перед тем как поставить запекаться, дать "отдохнуть" ему 10 минут в холодильнике. Стейки из приготовленного по такому рецепту мяса вас и ваших близких приятно удивят. А на гарнир очень хороши будут корнеплоды, также приготовленные в "духовке".

В ужине главное – не перегрузить свой организм перед сном. Более-менее щадящий вариант – рыба. Заранее подготовленные кусочки можно слегка обжарить со всех сторон, по одной-две минуты. Полезным и правильным будет сделать в качестве гарнира листовой салат. Он станет ароматнее, если сдобрить его домашним соусом. Так можно и голод утолить, и спать, не переживая за лишние килограммы.

Об этих и других хитростях в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" рассказывает бренд-шеф "Ассоциации вкусных ресторанов Milimon Family" (Самара), амбассадор ресторанного холдинга "Роза Хутор" (Сочи), совладелец хлебобулочного производства "БулоШная" (Москва) Марк Стаценко.

Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

На обед, когда есть время и желание, можно в духовом шкафу запечь курицу или рыбу (на выбор). В этом случае не ошибётесь, если не будете блюдо "перегружать" рецептом. Птицу натереть приправой с солью, а рыбу, приправив лимоном и посолив по вкусу, поместить в бумажный пакет для запекания. Блюда "из печи" всегда идут на ура.

Ужин должен и голод утолить, и фигуру не испортить. Значит, самый оптимальный вариант – салат из зелени. Для большей сытности в него можно добавить морепродукты.

Об этих и других хитростях в приготовлении вкусной и полезной еды в программе "Заливное" рассказывает автор кулинарных книг, телеведущий, один из самых авторитетных шеф-поваров России, знаток русской кухни и бренд-шеф ресторана "Матрёшка" Владислав Пискунов.

Коротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.