В "Этимологическом словаре русского языка" Макса Фасмера находим: "пискарь, пескарь – вероятно, связано с писк, пищать, потому что пескарь, если его схватить рукой, издает своеобразный звук". Итак, если название этой рыбки связано с писком, то пискарь. Но другие ученые полагали, что пескарь связано со словом песок. Если так, то пескарь. Поди разберись… Так как писать?
В современном русском языке верны оба написания – пескарь и пискарь. Но каждой рыбке – своя речка. В названии рыбы пишем Е – пескарь, поймать пескаря.
А в названии сатирической сказки Михаила Евграфовича Салтыкова-Щедрина, опубликованной в 1883 году, пишем И. Вы, конечно, помните название этой сказки - "Премудрый пискарь". Теперь премудрым пискарем иронически или неодобрительно называют обывателя, приспособленца. Так что если вы употребляете устойчивое выражение премудрый пискарь, то и писать пискаря следует через И - так, как это было в названии сказки.
Вот какие премудрости. Хорошо, что рыбы не летают.